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1，火鍋的配料都是什么

鴛鴦火鍋詳細配料： 1、紅湯火鍋：　　黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克　　鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克）　　魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋：　　豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克　　水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克　　水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克　　清湯鹵汁2500克（制法見清湯火鍋）。 3、兩鍋共用原料：　　大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克　　豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克　　粉絲250克冬筍200克冬菇100克做法：　　1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。　　2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。　　3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，　　連筷子拿起食用。注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

火鍋的配料都是什么

2，火鍋要什么配料

1、紅湯火鍋：　　黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克　　鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克）　　魚茸丸150克鴨血500克鹵汁2500克（制法見毛肚火鍋） 2、清湯火鍋：　　豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鯰魚片200克　　水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克　　水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克　　清湯鹵汁2500克（制法見清湯火鍋）。 3、兩鍋共用原料：　　大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克　　豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克　　粉絲250克冬筍200克冬菇100克做法：　　1、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。　　2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。　　3、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，　　連筷子拿起食用。注：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。

火鍋要什么配料

3，火鍋應該放那些配料

你好冬天都喜歡吃火鍋啊呵呵火鍋底放排骨老鴨或者雞當然你喜歡吃海鮮可以放黑魚龍沼蝦螃蟹配料太多啦：西紅柿豆芽油面筋牛百葉土豆豆腐皮豆腐腐竹蘿卜木耳百葉粉絲涼皮香腸白菜冬瓜絲瓜山藥年糕萵苣青菜生菜菠菜韭菜蘑菇香菇金針菇海帶黃花菜各類超市冰柜里的貢丸餃子餛飩之類的都可以放啊呵呵我家每次吃火鍋我就把這些記在手機上然后去菜市場挑幾樣那天想吃的東西多方便啊祝你快樂

胡椒,辣椒和辣油是不能少的,另外蔥,姜也要多.火鍋大多要配好食材,豆腐,牛肉,火腿,香菇是好的選擇.把前面的材料多加點在把食物放進去,即可.

配料？是火鍋鍋底嗎？吃辣鍋的話，就把火鍋底料先用油炒一下，然后放入花椒，蔥段，姜片，蒜，紅干辣椒，一起爆香，然后加入清水，做好有骨頭湯，泡香菇的水也行。水開后，加鹽，雞精，就可以涮了。

我一般就加海鮮類的

1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。 2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、干貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用于廣東風味的火鍋蘸料。 3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3干貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱后，放入色拉油，油燒至六成熱后放入鮮姜，炒出香味后加入大地魚、蝦、火腿、干貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水并加入適量的白糖，開鍋后加入淀粉適量；最后加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。 4：北京吃法：麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。愿意吃辣的還可以放一點辣椒油。 5：臺灣吃法一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！ 6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。植物油加熱，淋入即可 7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小蔥葉(切成小圈)腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒面,少許味精.味道很不錯的,是云南口味(腐乳能換成云南鹵腐最好). 9：用香辛料煮水，冷涼后調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）

火鍋應該放那些配料

4，做火鍋都有哪些配料

1. 肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。2. 海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。 3. 菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。 4. 除葷、素火鍋料外，火鍋的風味還決定于鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。5. 火鍋調料主要分為香碟和油碟，可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，或專制的火鍋調料，以供蘸食用。方法/步驟:1、配料: 牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩3寸段。2、香料: 白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。3、做法:用熱水將香料泡約半小時。4、花椒用熱水泡漲。5、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。6、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。7、充分拌勻。8、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。9、再加入色拉油燒到7-8成熱。10、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。11、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。12、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。13、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。14、加入剩下的白酒繼續炒制。15、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制。16、炒到各原料9分干，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。17、再下辣椒粉炒勻即成，剛制好的，油還沒凝固。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。18、豬筒骨熬湯待用。19、將挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。20、加入骨頭湯熬十幾分鐘。看到沒紅有鮮亮的火鍋完成啦！

肉類、禽類、水產類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外，西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。

（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用。配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。紅湯的具體調制方法是：先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可采用以下簡易配方：豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜。下面將其配方和調制方法介紹如下： “清湯火鍋”清湯的熬制方法熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成