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本文目錄一覽

1，拔絲地瓜怎么做
2，拔絲地瓜怎么做法
3，拔絲地瓜怎么做啊
4，拔絲地瓜怎么做
5，拔絲地瓜的制作過程

1，拔絲地瓜怎么做

（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

拔絲地瓜怎么做

2，拔絲地瓜怎么做法

拔絲地瓜做法步驟如下：第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。第4步、此時中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。第6步、此時用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。拔絲地瓜如何熬糖？1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。2、顏色漸漸變黃時，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會兒就可以了。

拔絲地瓜怎么做法

3，拔絲地瓜怎么做啊

拔絲地瓜的做法 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學用白沙糖就可以。 5、不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。 6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

拔絲地瓜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克調(diào)料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相克：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

拔絲地瓜怎么做啊

4，拔絲地瓜怎么做

　拔絲地瓜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。關(guān)鍵技術(shù)　　拔絲地瓜拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。　　所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關(guān)鍵技術(shù)就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。　　拔絲地瓜水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。做法做法一　　主料：地瓜500克拔絲地瓜調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程：　　形態(tài)各異的拔絲地瓜(17張)（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　拔絲地瓜的做法及配料(11張) 　　調(diào)料：油(1碗) 　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。做法三　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　　（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內(nèi)油炸　　。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。　　（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。　　做法四　　簡單做法：　　拔絲地瓜食材明細：地瓜兩個糖100克　　1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。制作須知　　拔絲地瓜1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質(zhì)地軟滑；紫心的淀粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，質(zhì)地硬實。　　2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精制白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。　　3、地瓜去皮洗凈后，要拭干水分，切塊后不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。　　4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發(fā)苦。　　5、糖漿要經(jīng)歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續(xù)攪拌至糖漿起大泡，并變得黏稠，可以拔出細絲來才行。

5，拔絲地瓜的制作過程

拔絲地瓜制作方法: 材料中藥：山楂1小匙白芝麻1大匙地瓜400g 砂糖半杯水2大匙色拉油1大匙做法： 1 地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗。 2 色拉油加熱，擦凈地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊。 3 把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥。 4 在鍋中剩下適量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊。 5 在筷子上抹點油，把地瓜盛入到盤子中。 6 小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，這樣做，能防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。

拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開胃食譜 口味：甜味      工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料： 主料：甘薯500克 調(diào)料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔絲地瓜的特色： 色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。 拔絲地瓜的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。 小帖士-食物相克： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 拔絲地瓜視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a>      拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 拔絲地瓜的制作材料： 主料：地瓜500克 輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克 拔絲地瓜的特色： 瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃 拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。 拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。 （1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。 （2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。 （3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。 提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。拔絲地瓜視頻在線觀看： <a target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/d2e5bdeebf934209.htm</a>