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1，苦瓜可以和牛肉一起燒么
2，牛肉炒苦瓜怎么炒好吃

1，苦瓜可以和牛肉一起燒么

可以的喲~在夏天吃苦瓜炒牛肉還可以降火呢。但是如果你不喜歡苦瓜那股生澀的味道，最好切成片之后用少許鹽腌一下，也就是俗稱的“出水”啦！嗯，牛肉也可以先用調料拌勻入味，下鍋炒到半熟再放苦瓜一起翻炒。

可以的，苦瓜（又稱涼瓜），一般餐廳的菜單里都有“涼瓜牛肉”這道菜。

當然可以。做法：（1）苦瓜洗凈，圓切成簿圓片（2）把中間的核去掉（3）準備紅辣椒，蒜泥，姜，蔥等配料（4）牛肉切成簿片，用油鹽生粉糖腌20分鐘（5）煮開熱水加入鹽或少量的油，把苦瓜倒入焯熟，不要太熟。撈起過冷水。（6）熱鍋加油少量的蒜泥倒入飛水的苦瓜翻炒幾下加入鹽調味（7）把苦瓜擺盤（8）熱鍋下蒜泥紅椒烤香（9）倒入牛肉翻炒到9成熟，加入蠔油調味撒上蔥花，上盤即可。

茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。 2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。 3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。

原料：苦瓜200克，牛里脊200克，紅辣椒10克。輔料：茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。做法：1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。Tips：一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

切薄片，倒油燒至七成熱、胡椒粉少許，切塊。2.鍋置火上，將苦瓜略炒盛起：一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。做法：1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈.原鍋倒入適量油，蒜蓉5克，生抽，鹽，爆香蒜蓉后：苦瓜200克，牛里脊200克，紅辣椒10克原料，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽。3，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒、香油各適量。輔料：茶香汁30克，放鹽即可。Tips，去內瓤

苦瓜可以和牛肉一起燒么

2，牛肉炒苦瓜怎么炒好吃

苦瓜炒牛肉主料苦瓜150克、牛里脊200克輔料油適量、鹽適量、蠔油10克、雞精5克、料酒5克、白糖5克、淀粉適量、胡椒粉少許步驟1.準備好無注水牛肉，不用清洗，用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因為在牛肉未腌制前，用水清洗時，牛肉會吸收水分而破壞了牛肉的纖維結構，影響了牛肉的口感。2.順著牛肉肌肉紋理，橫切成2毫米的肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用手輕輕抓勻至肉片發粘，靜置10分鐘讓它入味，然后再添加適量的淀粉、料酒再抓勻，最后加入1匙花生油抓勻即可。3.將苦瓜縱切成4塊，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，備用。4.坐鍋燒水，在水中加入2湯匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝干水備用。5.準備好蒜末和姜末。6.在調味碗內，倒入適量的淀粉、雞精和蠔油，加清水調制一個薄芡汁。7.大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。8.將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色，如圖所示。9.將苦瓜片倒入，翻炒至均勻后，將步驟6的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。10.出鍋，稍加整理即成。小貼士1、牛肉要做得嫩滑，步驟2的工序極為重要，三分火候，七分刀工，要將牛肉切得厚薄一致，讓它們受熱均勻，一致成熟，過厚則不容易熟透，或者是外焦里生，過薄則炒制時散失水分，讓牛肉的口感干澀。2、牛肉在腌制時，輕抓起粘性，就是讓鹽和白糖讓牛肉中的蛋白質變性，在后面中加入少許的料酒，起了除腥還有讓牛肉蛋白質變性后吸收料酒中的水分，讓牛肉纖維膨松，在受熱時，水分迅速汽化，讓牛肉進一步松軟，最后一道的添加花生油，就是讓牛肉表面包裹一層油膜，封住牛肉的肉汁，讓牛肉嫩滑。3、步驟8中，牛肉一轉色，就要另入苦瓜片翻炒，這是控制好炒牛肉火候關鍵的一步，牛肉過熟，則變柴，沒了炒滑牛肉的口感。4、整個炒制過程要猛火炒制，保持鍋溫，一氣呵成。

－準備食材－牛肉半碗苦瓜半邊生粉適量鹽適量糖適量姜適量蒜蓉－步驟－1.清洗好所有食材2.準備把牛肉用生粉、鹽腌一下。苦瓜用鹽、糖腌，去少點苦味3.把腌制過的苦瓜清洗一下，把蒜末放入鍋里，大火，把油倒進鍋，再把苦瓜清炒幾下，出鍋。4.又把油、姜絲倒進鍋里，炒牛肉，別炒得太老。炒得差不多，倒入苦瓜，翻炒幾下，就可以出鍋了

材料牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量做法1.牛肉切片用油腌20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗凈。2.牛肉走油待用。3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。材料苦瓜，牛里脊肉，鹽做法1.準備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁 2.牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用 3.苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分盡量刮除） 4.把苦瓜切成小方塊 5.鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用 6.鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色 7.倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻 8.加少量鹽調味即可材料牛肉，涼瓜，鹽，水，紅椒，豆豉做法1、腌好的牛肉，涼瓜切片用鹽腌上十分鐘、用水清洗、瀝干水份備用，另外再準備一些紅椒，豆豉若干。 2、牛肉炒至八成熟后撈起，然后另起鍋爆香豆豉后下涼瓜炒至八成熟。 3、加進牛肉和紅椒翻炒至全熟即可。

牛肉炒苦瓜怎么炒好吃