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1、四川菜與粵菜哪個好吃？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！如果說好吃，肯定是川菜完勝！但如果說營養，肯定是粵菜完勝！粵菜的營養很好，很講究！不過粵菜正處于質量嚴重下滑中！粵菜的講究，大家應該從網絡、各種場合都應該有所了解！但是粵菜的發展卻跟不上市場規律！現如今的社會環境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關成本等都在上升，但是人們的消費能力卻并沒有跟著上漲！但是人家開粵菜店鋪是需要賺錢的，那么只能在材料及人工上面下工夫！而這也導致只要是出了粵港澳地區的粵菜，味道馬上下滑！廚師在材料不達標的情況下，必然會加一些其它添加劑進去提升鮮味，但是原滋原味的東西與添加劑組合起來的美食，有著根本上的差異！這也是導致在其它省市很少見到粵菜店鋪的原因，就算有，那也只能算是假冒偽劣產品！而這也成了一個惡性循環，粵菜的質量在持續性的下滑！為什么說川菜更好吃？更受歡迎？川菜的好吃并不體現在某一道菜某一種味道上面！他的優勢在于經濟實惠，為普羅大眾所喜愛，

事實上大家在你工作附近5公里范圍走一圈，你就會發現市場上哪一類菜館更多！哪種菜更受人歡迎，答案顯而易見！而這就是市場給出的答案！.川菜本身其實就是一個綜合性的移民菜！說出來你可能不會相信，唐宋時期的四川地區是以甜食為主！當時的四川蔗糖業非常發達，是一種主要的調味料！著名的湖廣填四川！元末明初和明末清初，經過兩次大戰，損失了大量的四川人口！清康熙年統計人口，四川總人口僅9萬余人，經過官府及皇室主導，后來包括湖北湖南，廣東廣西以及十多個省份的民眾移入四川，因為兩湖兩廣遷入人口最多，這一事件也被人們稱之為“湖廣填四川”！弱弱的說一句，麥子祖上就是廣西的，后來遷入四川！這些在族譜里都是有記載的！當時的成都城，9成9的都是外省人！上至官員，下至走卒販夫！而這些人也把各自地區的飲食習慣都帶到了四川！比如最出名的蒜泥白肉，就是四川人涼拌的滿族人白肉，宮保雞丁是貴州籍四川總督丁寶楨讓家中廚師改制而成，當時就是以山東爆炒之法改貴州辣椒雞丁。

各個民族帶來的各地飲食，大大的豐富了川人的飲食！這也是川菜24味型基本上包含有全國所有菜系的味型！因為川菜的前身本就是融合多個民族形成的！所以也更能適合全國各大城市民眾的胃口！豆瓣和泡菜的出現，代表川菜形成的雛形！而這個時間點應該是在“道光”至“光緒”年間，.辣椒的興起，加上人口的流動，形成了以麻辣為特點的川菜！辣椒傳入中國應該是明朝時期，直到上世紀60年代，川人才開始大量種植辣椒！90年代之前，川菜的菜譜里面，只有2成左右的川菜是偏辣的！其它味型占據了菜譜的8成左右。

2000年前后，大量川人外出務工！也跟著把川菜帶到了全國各地，事實上廣深地區很多的飯店炒菜手法，都有學習川菜的制作方法，特別是家常菜！試問一下其它菜系的餐館，有幾個店沒有豆瓣和火鍋底料這兩種調料？但是川菜的麻辣味太過突出！導致只要吃了就忘不了，所以很多店家提高了店內麻辣菜肴的比例，并且以麻辣川菜為主要賣點！而他們的做法也被市場所認可！這也就導致了現如今的狀況：很多人提起川菜，印象中的川菜就是麻、辣、油三個特點！事實上，很多人在為川菜擔心！很多人為了追求味道的極致，一味的添加雞精味精各種添加劑！而忽略了各種食材的本身味道。

2、成都哪家酒樓的菜最好吃？

01成都宴一家以米其林三星標準打造的餐廳人民南路四段上善國際2樓?028-83389691028-87793992388元11:00-21:00成都宴，雖然頂著成都的名頭，但它并不是成都流行菜的匯總，也不是單純的川菜餐廳，而是以粵菜和川菜為主，更具開放和創新精神的融合菜餐廳，中午有午市茶點自助，主要是粵式茶點，網上團購價238元一位。