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本文目錄一覽

1，家常酸辣粉怎么做
2，酸辣粉家常做法簡(jiǎn)單
3，家常酸辣粉怎么做酸辣粉的做法
4，酸辣粉怎么做簡(jiǎn)單點(diǎn)的
5，家庭版酸辣粉的做法步驟圖怎么做好吃

1，家常酸辣粉怎么做

酸辣粉原料：紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老干媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油。做法： 1、鍋熱后倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老干媽辣醬炒香。 2、放入榨菜翻炒數(shù)下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻。 3、加入適量高湯煮開后下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調(diào)味，下入油菜煮15秒后關(guān)火。 4、碗內(nèi)放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油。 5、攪拌后即可食用。

酸辣粉原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯制作方法： 1. 干粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。 2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 4.水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。 5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

家常酸辣粉怎么做

2，酸辣粉家常做法簡(jiǎn)單

酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。中文名酸辣粉主要食材紅薯粉絲分類川菜，小吃湯粉類口味麻辣酸爽歸屬四川省、重慶市、貴州省快速導(dǎo)航所需食材制作方法菜品特色營(yíng)養(yǎng)成分種類粉條定義酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產(chǎn)品。酸辣粉酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。所需食材主料紅薯粉絲輔料花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。調(diào)料食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。[1]制作方法調(diào)味“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。熬制原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、芹菜梗、生姜、大蒜、大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香葉、三奈、草果。辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。　　為了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。共5張酸辣粉做法一原料紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。制作過程1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營(yíng)養(yǎng)豐富和平衡。做法二原料粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。）酸辣粉調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。制作1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。做法三原料胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）酸辣粉湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時(shí)候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。做法四原料寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。制作過程1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。4、鍋中倒入高湯煮沸。5、倒入泡軟的粉條大火燒開。6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。做法五涼拌海帶酸辣粉的做法制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。制作方法：　　第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。　　第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。　　第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。　　第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。　　第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個(gè)盆裝在一起，將第四步調(diào)好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。　　第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來制作涼拌酸辣粉，風(fēng)味更加別致，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。做法六簡(jiǎn)易版酸辣粉的做法制作原料：主料：苕粉（先泡軟）配料：紅油豆瓣醬花生碎及花生米芝麻蒜茸榨菜粒香蔥肉湯（或清水）調(diào)料：花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。制作方法：1、將調(diào)料里包含的所有調(diào)味品拌勻，做成調(diào)味汁待用。2、芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用。3、鍋內(nèi)放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉湯加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煮沸后加入泡軟的苕粉煮約二分鐘后連湯倒在碗里。4、將之前做好的調(diào)味汁也倒入裝了面條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。此款酸辣粉比較簡(jiǎn)單適合喜歡吃的酸辣粉，又嫌麻煩的人自己動(dòng)手做。方法七材料紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。方法1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油；炸好的黃生和黃豆。7-9.開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻；再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻（沒有的話用水代替也可以），調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺得味道不夠的話再酌情加調(diào)味料。10-12.另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可；在紅薯粉絲煮至快熟時(shí)將洗好的油菜放進(jìn)鍋里燙熟；將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進(jìn)調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。提示1.花生和黃豆在炸的時(shí)候所需的火不同，時(shí)間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省事一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時(shí)候再放花生，然后轉(zhuǎn)小火炸至花生變酥脆即可出鍋。2.在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前一天煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話可以用水代替，但味道會(huì)略差一些。做法八主料：棒骨、雞架、紅薯粉輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)，熬成高湯。2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油。3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。做法九主料紅薯粉適量輔料花生豆適量、油菜適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、香菜適量、雞精適量步驟1、紅薯粉適量，用水泡軟，油菜洗凈備用。2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮變色后關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒至花生紅亮為止。3、鍋中加入適量冷水，燒開后放入泡發(fā)的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態(tài)，粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。4、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。5、取大碗一只，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。6、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、香菜，一碗讓人流口水的酸辣粉就大功告成了。

酸辣粉家常做法簡(jiǎn)單

3，家常酸辣粉怎么做酸辣粉的做法

材料主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克調(diào)料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮做法1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷。2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火。5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

自制酸辣粉的做法1.棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時(shí)3.熬成高湯4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中5.鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中6.放火上燒熱7.倒入放有辣椒的碗中8.炸成紅油9.炒鍋中放一大勺油10.放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼12.黃豆清洗干凈13.晾干水分14.然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽15.然后微波爐高火3分鐘即可16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘17.然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油20.加入大半碗的高湯21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾

家常酸辣粉怎么做酸辣粉的做法

4，酸辣粉怎么做簡(jiǎn)單點(diǎn)的

把粉條用溫水泡軟，把水燒開，粉條放進(jìn)去，然后放入所以你能想得到的調(diào)料（大概就是些鹽巴，味精，辣子，醋花椒粉等），另外需要些青菜和海帶絲，切絲后放進(jìn)去過下水就行。如果想要些其他的東西的話就把豆腐炸一下，切成小疙瘩快快，腌一下，吃的時(shí)候放碗里就OK了，另外再切點(diǎn)香菜和蔥花放進(jìn)去，夠簡(jiǎn)單吧。。。

酸辣粉的做法做酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

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酸辣粉的簡(jiǎn)單做法——原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末。調(diào)料：醬油、醋、辣椒油、香油，炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。做法：1，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。2，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。3，當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中。4，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好啦！

酸辣粉的步驟是非常簡(jiǎn)單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

5，家庭版酸辣粉的做法步驟圖怎么做好吃

材料紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜做法1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。9、大火收汁后起鍋裝碗待用。10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。小訣竅1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。4、用火鍋?zhàn)袅鲜潜夭豢缮俚模诮稚系乃崂狈鄣昀铮加幸诲仢鉂獾臏希蔷褪腔疱佔(zhàn)袅狭耍瑸?a href="/tag/574651.html" target="_blank" class="infotextkey">什么酸辣粉好吃，這個(gè)是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯！

家庭版酸辣粉的做法制作一碗地道酸辣粉大致需要這些，從左至右（炒過的肉末.花生米.香辣醬.秘制紅油.醬油.醋）香菜，蒜末，姜沫，不喜歡香菜的換成香蔥也不錯(cuò)！家庭版酸辣粉的做法步驟1干粉放入容器中，倒入開水沒過粉（ps：買的粉條盡量選擇粗粉，顏色不要太發(fā)白的，太發(fā)白的里面都是膠）粉條務(wù)必提前泡發(fā)，泡發(fā)過的粉口感比較好家庭版酸辣粉的做法步驟2蓋上蓋子，泡發(fā)20分鐘左右。（視不同材質(zhì)的粉時(shí)間而定）家庭版酸辣粉的做法步驟3在此期間我們可以準(zhǔn)備姜末，蒜末，香菜，榨菜家庭版酸辣粉的做法步驟4姜末.蒜末.食鹽.味精依次放入碗中家庭版酸辣粉的做法步驟5醋+醬油倒入家庭版酸辣粉的做法步驟6開水煮沸，將粉絲煮到粉絲呈現(xiàn)透明滑滑的狀態(tài)即可撈出放入調(diào)味碗內(nèi)家庭版酸辣粉的做法步驟7沖入開水，家里有高湯什么的，加入味道更棒！家庭版酸辣粉的做法步驟8倒入秘制紅油~（秘制紅油是精髓，用30幾種香料熬制的，回頭分享方子）沒有的可以用老干媽油辣椒代替家庭版酸辣粉的做法步驟9用筷子攪拌攪拌家庭版酸辣粉的做法步驟10依次碼上香菜花生榨菜等輔料家庭版酸辣粉的做法步驟11完成！家庭版酸辣粉的做法步驟12開動(dòng)吧！