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本文目錄一覽

1，民間瓦罐湯怎么樣
2，瓦罐湯是哪里的特色
3，求瓦罐煨湯的配方
4，民間瓦罐煨湯的介紹
5，瓦罐煨湯是怎么做出來的呢
6，外面的瓦罐湯為什么這么香
7，有誰知道江西瓦罐煨湯的歷史和
8，瓦罐煨湯是怎么做的
9，每日買100罐的瓦罐煨湯到底怎樣做才夠正宗
10，瓦罐煨湯做法
11，民間的瓦罐煨湯做法有哪些
12，江西的瓦罐煨湯的做法

1，民間瓦罐湯怎么樣

店面不大，但生意挺紅火。瓦罐湯口味不錯，魚也挺新鮮，就是價格偏貴。而且服務有待提高，總體感覺有些偏亂。

江西特色小吃，瓦罐湯，反正就和沙縣小吃啊蘭州拉面啊差不多，到處都有，也不貴，湯的味道還行，隨便吃吃可以的，我反正是經常喝的，如果配以烤雞腿什么的就不錯了

民間瓦罐湯怎么樣

2，瓦罐湯是哪里的特色

江西傳統特色美食瓦罐湯，保留了原汁原味的鮮美口感，風味獨特 00:00 / 01:1370% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

瓦罐湯是哪里的特色

3，求瓦罐煨湯的配方

食材土雞1000g生姜適量方法/步驟>01生姜，黃花，紅棗，香菇各適量。>02炒鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入姜片。>03兩斤左右土雞一只，切小塊，下油鍋爆炒。>04裝入瓦罐，將黃花香菇等香料泡發洗凈后加入，注入清水，大火燒開后改小火煨制3小時左右。>05起鍋時加入鹽，胡椒調味。>06湯汁金黃，肉質肥美，絕對會讓你喝上一口就欲罷不能！

求瓦罐煨湯的配方

4，民間瓦罐煨湯的介紹

民間瓦罐煨湯起源于宋朝末年，近代由民間飯莊1994年創始，瓦罐湯是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。民間，即民眾之間。通常人們所說的民間瓦罐湯即在民眾之間口口相傳，營養美味的江西瓦罐湯。江西瓦罐湯是一種始創于中國江西，從宋代流傳至今的傳統美食。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。

5，瓦罐煨湯是怎么做出來的呢

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1

主料：土雞1000g。　　輔料：生姜2片，黃花10g，紅棗10粒，香菇4朵，油適量，鹽1g。　　方法/步驟　　1、生姜，黃花，紅棗，香菇各適量。　　2、炒鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入姜片。　　3、兩斤左右土雞一只，切小塊，下油鍋爆炒。　　4、裝入瓦罐，將黃花香菇等香料泡發洗凈后加入，注入清水，大火燒開后改小火煨制3小時左右。　　5、起鍋時加入鹽，胡椒調味。

煨是中國人的傳統烹飪技法之一。山里的獵戶將烤肉后篝火的灰燼，掩埋地瓜、山芋，隔天就有一頓香噴噴、熱騰騰的早餐。陶盅煨湯，是近期搞出來的心花樣，用烤燒餅的大瓦甕改裝后用來煨湯。其實效果好廣式慢火煨湯是一樣的。你喜歡喝湯，飲食網上有很多配方，自己搜尋下載就是了。

6，外面的瓦罐湯為什么這么香

因為瓦罐是由特殊材料制成的。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。瓦褒的制作材料決定了它具有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，符合了煲湯時食物變化的特點，用瓦煲煲的湯，食物的營養能夠充分溶解在湯里，所以瓦煲煲湯會更好喝些。瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯，1994年名稱由民間飯莊所取.是江西省漢族民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。

7，有誰知道江西瓦罐煨湯的歷史和

瓦罐煨湯，如今經過一代代贛廚的精心挖掘和發揚，形成了自己獨到的原汁原味，令人稱道的火候刀工，是贛菜系的招牌，湯品中的大乘。江西，簡稱贛，贛菜講究原汁原味，其中瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。傳統瓦罐煨湯是將瓦罐一層一層摞在專用的缸中，內裝各種食材原料以文火煨制，需要長達七小時之多才能完成。由于罐中用氣的熱量傳遞，避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯鮮香淳濃，滋補不上火。但是由于耗時長，配料多樣，煨制溫度要求高，這樣其成本就會比較高。另一方面，使用同樣食材料，不同的人煨出的瓦罐煨湯，味道相去甚遠，自古有千人千味的說法，所以想喝到味道醇香的瓦罐煨湯，選擇也就非常重要了。但是中國人一直對美味有著不可思議的執著，好湯當然備受推崇，如果將瓦罐煨湯推向全國，必然受到更多百姓的歡迎。北京麥可斯益智飲食看到了其中蘊藏的機會。經過在江西長期的尋訪調研，尋得相傳明仁宗時期，其五子朱瞻善襄憲王自民間引入皇室的曹氏瓦罐煨湯，后人俗稱為土皇帝瓦罐煨湯。經過麥可斯益智飲食與土皇帝瓦罐煨湯的傳人數年科技攻關，將配方量化、湯材標準化，通過專業設備在減少煨湯時間，味道依然鮮美，傳統瓦罐煨湯的快餐化難題被逐一化解。新時代的土皇帝以謙和的態度面對喜愛它的全國消費者，其味讓人聞之垂涎，嘗后更是欲罷不能，價格也不再那么高不可攀。讓普通工薪族開心、放心的品嘗瓦罐煨湯鮮香淳濃的味道，于不知不覺間強健身體。各種食材在恒溫封閉的環境中受熱，養分充分溢出，湯品純濃、軟爛鮮香

喝多了。，當然會胖啊。夏天少和。冬天多喝。自己家做不出那味道。因為沒有專業的器皿啊。在家煲湯還可以。也挺好喝的。

8，瓦罐煨湯是怎么做的

以肉丸瓦罐煨雞湯為例，制作方法如下：主料：雞肉500克，糯芋頭500克輔料：生姜適量，香蔥適量，食用鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量步驟一、雞肉剁成小塊，生姜洗凈切片，香蔥洗凈切細粒備用。步驟二、鍋中加入適量的食用油燒熱，加入生姜片爆香。步驟三、加入雞塊翻炒。步驟四、翻炒至雞肉變色后倒入瓦罐中。步驟五、瓦罐中加入適量的溫開水，大火煮開后轉文火慢煨半個小時分鐘。步驟六、準備好糯芋頭。去皮，洗凈，切滾刀塊。步驟七、芋頭倒入瓦罐中，大火煮開，小火煨燉半個小時分鐘。步驟八、加入適量的食用鹽攪拌均勻。步驟九、加入適量的蔥花后關火。步驟十、盛入碗中，制作完成。

9，每日買100罐的瓦罐煨湯到底怎樣做才夠正宗

瓦罐煨湯又名民間瓦罐煨湯,1994年名稱由民間飯莊所取.是江西省民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質木炭火恒溫傳統式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。做法：瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。

“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。演譯成倍具民間傳統特色又合乎現代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。瓦罐煨湯項目特點1.獨特口味：通大廚改良后的瓦罐湯，是將食材加水定量，低溫煨制，其間不再加水，不開蓋，不加復雜的調料，確保原汁原味，將體積較大食材煨制成軟爛的程序，通過多種食材的鮮味相互交融，將食物精華濃縮在湯汁里，成為一罐味道鮮美的好湯。2.營養價值：瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，已是營養湯膳的最佳煨制方式，我公司依托中醫名家，在湯中配以多種食材和名貴藥材，真正做到了營養復合和膳食功效。是補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。大廚培訓優勢1大廚餐飲培訓中心的培訓以一流的品質，低廉的培訓價格，幫助學員成功創業。2 學習過程理論結合實踐：大廚訓中心的培訓項目以實踐為主，以學好為準。所學項目都要經過實際操作考核。3開店指導：學習完畢，免費指導設計菜單、店內裝修和招牌設計。傳授宣傳和銷售絕招，成本控制方法，財務管理技巧。4 大廚具有多年豐富的餐飲投資和專業管理經驗，公司為每一位創業者提供技術培訓，還提供店面的選擇籌備、裝修規劃，營銷方案，原料的采購渠道等服務。瓦罐系列培訓項目 1.原料、配料的選取、初加工與保存。 2.各種香料的作用及分類，配方、配比及煨制。 3.根據學員地域不同，調制出適合當地味型的瓦罐湯；4. 高湯、紅油、麻油、鹵水的制作；5.各種調料的認識及采購信息； 6.店面選址及經營管理技巧。廣州大廚一對一學習模式,親手操作,包學包會。技術理論技術實操市場分析成本分析投資收益分析開店選址方案店面包裝方案系列創業指導服務,以確保你的成功創業。(瓦罐煨湯,瓦罐煨湯培訓,瓦罐煨湯技術)

10，瓦罐煨湯做法

相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊游，至一美景之處，命仆人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，仆人將剩余雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，仆人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢。此后，眾人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩贊曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”《瓦罐煨湯記》中也曾記載到“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇香”。做法編輯瓦罐煨湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。如煨制冬瓜排骨湯時，可以加入海帶，墨魚等配料。煨制雞湯時，可加入紅棗，花生，蓮子，天麻，人參等。俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食觀追求（美味享受），注重（飲食養生），湯最容易兼顧到這兩個方面，烹飪飲食經典《呂氏春秋－本味篇》所著：（凡味之本，水最為始）五味三材－（九沸九變）則成（至味），這是古人總結出來的道理。

11，民間的瓦罐煨湯做法有哪些

瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其罐底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦罐煨湯”的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水　，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦罐煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。4大瓦罐內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。5一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。下面就介紹幾款“瓦罐煨湯”的具體制法，供參考。綠豆紫菜煨排骨原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。特點：湯清味鮮，清熱解毒。白果腐竹煨土雞原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。蟲草煨老鴨原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量制法：1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：湯清肉爛，補肺益腎。珧柱香菇蛇段湯原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水發香菇150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。特點：清熱除濕，舒筋活絡。淮杞筍干煨牛原料：牛牛小腿肉　500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各6克天目山筍干150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量制法：1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

傳統瓦罐養生湯江南七罐

12，江西的瓦罐煨湯的做法

1，買個瓦罐。2，準備材料。3，在瓦罐里放適量的水，放料，以當歸、枸杞等中藥輔之。4，放到煤氣灶上，以中火煨之半小時。5，完畢。注意：1，江西煨湯喜歡放中藥，2，材料一般為肉食，3，當心燙手！

皮蛋和肉放在瓦罐中，微火熬化

　　“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。　　制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。　　煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。　　制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：　　1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。　　2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。　　3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。　　4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。　　5一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。　　下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。　　綠豆紫菜煨排骨　　原料：豬肋排500克綠豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。　　2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。　　特點：湯清味鮮，清熱解毒。　　白果腐竹煨土雞　　原料：土雞600克白果150克腐竹100克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。　　2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。　　特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。　　蟲草煨老鴨　　原料：老鴨600克豬瘦肉100克蟲草10根雞油75克姜片10克蔥節30克精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。　　2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。　　特點：湯清肉爛，補肺益腎。　　珧柱香菇蛇段湯　　原料：菜花蛇600克珧柱50克火腿30克水發香菇150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。　　2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。　　特點：清熱除濕，舒筋活絡。　　淮杞筍干煨牛 　　原料：牛牛小腿肉500克淮山藥15克枸杞、桂圓肉各6克天目山筍干150克姜片10克蔥節30克雞油75克精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。　　2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。　　特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。