信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜。信陽菜對原材料要求較高，原材料不對也做不出正宗的信陽菜口味。

1、南陽菜和信陽菜有什么不同？

對任何人而言，美食都是一種生理需要，更是一種生活情趣，是養(yǎng)生之道，亦是一門藝術。各地因為地理環(huán)境不一樣，文化底蘊也不盡相同這就造成了口味的差異，談起南陽的特色小吃，就不得不提以下幾道菜，這可是南陽當?shù)厝硕冀?jīng)常吃的特色小吃，例如:紅廟路西頭的“東來順”飯店的唐河涼粉,魚香茄脯。而信陽菜，從狹義上講，是地方菜，或者說是江淮菜系的一個流派，它的基本定義是地理意義上的信陽菜；從宏觀上講，她是個立體、綜合的概念，包括物質(zhì)層面上的信陽菜、文化層面上的信陽菜和技術層面上的信陽菜，

信陽菜的主要原料有：山珍、水產(chǎn)、野蔬、傳統(tǒng)加工食材和畜禽。口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕于鄂菜；與豫菜相比，口味偏重、偏辣，在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。

原料保管上多采用腌、臘、風干等方法，信陽菜以咸，爛，香，微辣，醇厚，味濃，色微重，滑爽為主味。與川菜相比較，微辣而不麻，似香辣范疇，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏，與鄂菜相比胡椒的用量輕與鄂菜，與豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣，這大約與信陽人飯后飲茶的習慣有關，飯后飲茶，及時的調(diào)整了口味，又能提神開胃，這可以看做是茶菜相輔相成的一個明顯例證。

信陽菜里還有一些特色菜，像干燒小黃魚、韭菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、鹵肉等，都別有風味，信陽菜尤其善做河鮮，在參與評選選報的58道菜中，有30多道菜與河鮮有關。華夏五千年，造就了數(shù)不清美食，我為自已是華夏兒女倍感榮光！在此提前祝頭條的朋友們在新的一年里，工作順利，心想事成！，

信陽菜對原材料要求較高，原材料不對也做不出正宗的信陽菜口味。{!--PGC_VIDEO:{\

2、有沒有信陽菜的師傅，可以分享幾道信陽主打菜嗎？