美食小夫子向您介紹粵菜經典脆皮豬腸，脆皮豬腸是廣東潮州菜，大腸用潮州鹵水鹵制后油炸的方法烹調的菜肴。煮熟的大腸撈出，放入潮州鹵水中火鹵制40分鐘浸泡30分鐘，【優質回答】大家好我是梁子美食很高興回答您的問題，脆皮大腸也是有講究的豬大腸頭1000克，土豆250克。

1、脆皮豬腸怎么做？

親們，大家好。美食小夫子向您介紹粵菜經典脆皮豬腸，脆皮豬腸是廣東潮州菜，大腸用潮州鹵水鹵制后油炸的方法烹調的菜肴，制作方法：豬大腸清洗粘液，剪去表面油脂，用醋、鹽、白酒、姜末搓洗腌制5分鐘，再清洗。如此5次，大腸是白凈、紅潤、沒有異味、肉質彈嫩，大腸用涼水焯水，在換涼水加砂仁2粒煮1小時。煮熟的大腸撈出，放入潮州鹵水中火鹵制40分鐘浸泡30分鐘，

撈出大腸瀝干水分，裹生粉或全蛋糊5層油溫炸制4分鐘撈出。切段碼盤，大腸是焦脆酥香，香味醇厚。簡易潮州鹵水配方，水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陳皮2克、香葉1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、羅漢果0.5個、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜塊15克、蒜100克(單包)、香菜25克(單包)，

2、廣東脆皮大腸怎么做？

【優質回答】大家好我是梁子美食很高興回答您的問題，脆皮大腸也是有講究的豬大腸頭1000克，土豆250克。調料：精鹽、味精、香醋、香油、五香粉、孜然粉各1/2原料豬血200克，百葉150克，竹筍100克，鱔魚、肥腸、木耳、黃豆芽、火腿各50克，干椒段10克，調料：蔥花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少許，香油、白糖各1小匙，紹酒、紅油、水淀粉各2小匙，豆瓣醬、小天鵝火鍋底料、豬油各50克，清湯500克。

做法：1將竹筍去皮、洗凈，切成片；木耳擇洗干凈，撕成小朵；黃豆芽洗凈備用，2將豬血、百葉、鱔魚、肥腸、火腿分別洗滌整理干凈，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干待用。3坐鍋點火，加入豬油燒至五成熱，先下入少許蔥花、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣醬、火鍋底料炒勻，烹入紹酒，添入清湯，燒沸后加入胡椒粉、味精，然后下入竹筍片、木耳、黃豆芽煮約3分鐘，撈出裝入碗中墊底，再將豬血、百葉、鱔魚、肥腸、火腿片依次下入鍋中，用水淀粉勾芡，倒入碗中，撒上蔥花、姜末、蒜末、干椒段、花椒，最后將紅油、香油燒至八成熱，澆入碗中，即可上桌食用。