我們怎樣才能讓燒鴨出鍋后皮不皺呢。當我們走進廣東燒臘美食店，吃上一份廣式燒鴨，它的鴨皮很脆，不禁會讓人驚嘆一番，是的，人們把鴨皮的脆皮當作評價燒鴨好吃的其中一個標準，也是對的，不管是做廣式燒鴨還是脆皮燒鵝，想要鴨皮吃起來很脆，就要留意皮水的配方，我們在皮水中加入導致脆皮的物質成分，比如在皮水中添加了白醋、酒等能夠讓燒鴨化皮的成分。

1、做的燒鴨皮不脆該怎么辦？怎么做能使皮更脆？

首先選偏肥一點的鴨，太瘦的鴨很難做出皮脆的，縫針好讓其不漏氣，充氣要飽滿均勻。燙皮，過冷水，用開水燙皮(使皮更脆)。再過冷水(防止燙皮時的油溢出來上皮水不均勻)，風干(一定要風干，使皮更脆)，如果不風干做出來的燒鴨，很難做到脆皮。現在有條件的人都用到空調，吸濕機了，其實用風扇吹干一樣達到同樣皮脆的效果。

2、燒鴨怎么做皮才可以脆？

我是宅門家庭菜作者：Q私廚，很高興回答你的問題：燒鴨怎么做皮才可以脆1：說先我說下燒鴨的皮為啥是脆的，2：燒鴨表皮有一層脆皮水，經過高溫厚就成了脆的，如何做脆皮水我給大家一個配方比例，溫水 大紅浙醋 白醋 檸檬 麥芽糖勾兌成湯汁過后備用。3：如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1：鴨子宰殺清洗干凈備用，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗凈，用水管放入鴨子肚子里面，放上進去沖洗血水到干凈為止，撈出來掛起漏干水份用電風扇吹風干表片面備用，

2.鍋里燒水煮至沸騰后，將鴨子下入鍋中滾動后，均勻，表皮收緊后，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水，然后撈出來，放入我們提前準備好的.脆皮水里面，掛脆皮水，目的就是考出來的鴨子顏色中紅，有食欲，如果不掛脆皮水，考出來的不脆皮，而且顏色也不好看。3：滾動均勻后拿出來，然后掛起用風扇吹，表皮干后，在片面還要多刷幾次脆皮水烤回來效果更佳，表皮干后備用，

3、怎么讓燒鴨出爐后皮不皺？

如果我們去挑選燒鴨，總是會選擇色澤光亮，造型飽滿的燒鴨，因為這樣看起來就讓人有食欲，但是呢，我們在買燒鴨的過程中也會遇到有不少的商家做出來的燒鴨，表面沒有光澤，干巴巴的，而且鴨皮還皺的厲害，看到這樣的燒鴨，就不想買，對于店家來說也影響了他的生意，那么，怎樣才能做出來比較好的燒鴨出爐后皮不皺呢？首先我們先來了解一下是什么原因導致做出來的燒鴨皮皺。

燒鴨出爐之后皮為什么會皺？1，選擇鴨子的問題，制作燒鴨最重要的就是選擇鴨子，鴨子也有公母，胖瘦之分。如果是比較肥的鴨子，做出來的賣相就會比較好，色澤光亮，如果鴨子比較小，做出來的燒鴨可能就會出現皺皮，干巴巴的情況，2，充氣問題。在制作燒鴨的過程中，最重要的一步還有充氣，可能是在制作的過程中充氣的手法不對，或者是充氣量不夠，充氣的不夠均勻，鴨子皮層沒有撐起來，這樣在燒制的過程中，鴨子皮就容易起皺，

3，燙皮問題。讓鴨子燙皮是為了讓鴨子皮肉分離，如果燙皮不正確或者是燙皮時間不夠的話，燒制鴨子，的時候就會出現干巴巴的情況，4，燒制時間的問題。很多朋友在做燒鴨的時候，沒有控制好火候和時間，一味的去燒制，這樣燒鴨在經過長時間的燒制膨脹之后，拿出來遇到冷空氣鴨皮就會快速的收縮塌陷，這樣做出來的燒鴨很容易表皮變皺，過度燒至鴨皮表面的油分也流失了，表面也變得干巴巴的，

那么我們怎樣才能讓燒鴨出鍋后皮不皺呢？如果想要做出表面，有光澤，造型飽滿的燒鴨，我們在制作的過程中一定要注意一些小細節。1，選擇較肥的鴨子，肥鴨子制作出來的燒鴨，很少會出現皮皺的情況。烤制出來顏色啊，光亮，外皮脂肪較多，也不太容易皺，但是經常選擇肥的鴨子來做燒鴨。經常吃也會變膩，所以呢，我們還是要掌握一下的下面說的技術，

2，學會正確充氣。其實在做燒鴨的時候用到了新鮮鴨子和冷凍的鴨子，新鮮的鴨子，充氣會比較容易，冷凍的鴨子一定要等它完全解凍之后再充氣，要不然可能充氣機，充滿不了鴨身全部，導致一些地方出現皮皺，在充氣的時候千萬不能充得十分滿，要不然，出鍋之后容易出現熱脹冷縮，也會導致一些地方出現皺皮，所以在給鴨子充氣的時候充七八分就可以了。