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本文目錄一覽

1，姜母鴨怎么做
2，姜母鴨的做法是什么
3，姜母鴨干的湯的做法
4，姜母鴨做法
5，姜母鴨的做法
6，如何煮姜母鴨

1，姜母鴨怎么做

姜母鴨的材料:鴨半只，冬粉酌量，米酒1杯，水5杯，老姜2段，蔥段少許，粉光參3錢，甘杞3錢，杜仲2錢，炙甘草3錢，炙黃耆3錢，白朮3錢，當歸2錢，熟地3錢，川芎3錢，百合3錢，鹽少許，麻油1大匙姜母鴨的做法:1.)將鴨肉切塊，先川燙去血水洗凈。2.)與鴨肉與中藥材一起放入鍋中，加米酒與水同時燉煮約30分鐘后，再放入其他材料。3.)最后冬粉燙過或面線用清水煮過后，再拌入湯汁中食用，非常可口。

姜母鴨怎么做

2，姜母鴨的做法是什么

【菜系】安徽菜【原料】鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許【做法】 1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。【特色】鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。該答案來自食全食美網官方網站

姜母鴨的做法是什么

3，姜母鴨干的湯的做法

這里（QQ：1010199825）有傳授多種姜母鴨烹飪技術。（干的姜母鴨）即廈門姜母鴨。是一整只正番鴨，配生姜（不用任何中藥），用砂鍋煲制成熟的。在泉州一帶，還用沙子來加熱。但現在多用煤氣來燒了。顧客要買的時候，可以一只，也可以半只。吃的時候或者銷售的時候，臨時用剪刀剪成一塊塊的。這種姜母鴨是一年四季都適合吃的，沒有明顯的季節選擇。（湯的姜母鴨）即漢宮姜母鴨。是剁成塊的正番鴨肉，配生姜、中藥，用香油炒后，再用砂鍋煲熟的（或用壓力鍋）。是可以直接吃，或者做火鍋底料的。這種姜母鴨主要是在秋冬季節食用。

姜母鴨干的湯的做法

4，姜母鴨做法

主要教學內容： 1、姜母鴨烹制（湯的、干的分別學習）； 2、配方，調味品； 3、鴨子的宰殺、整形、保鮮、腌制、剪切； 4、鴨子，生姜等食材的選擇；附加教學內容： 5、熟食品的保鮮，包裝； 6、食品利潤和價格的確定，銷售方法； 7、蟲鼠害防治； 8、店鋪位置的選擇； 9、店鋪的設計和裝修，設備制作，吹具選擇； 10、姜母鴨淵源，食用事項。技術傳授： 1、學員要求：身體健康，熱心于姜母鴨烹飪，有一定的烹飪理解能力； 2、學時：5--7天。食宿自理； 3、學會程度：學員會熟練操作烹制姜母鴨，并掌握開店的基本知識，技能； 4、學習方式：實地學習、電腦圖片學習（含電話教學）； 5、學費：面議。主要熟食品： 1、廈門姜母鴨（干的）：一整只鴨子、用砂鍋烹制，較多姜片，顏色橙紅，少量湯汁，也有用沙子加熱的。 2、漢宮姜母鴨（湯的）：也叫臺灣姜母鴨的，有中藥包，湯色深棕，可以直接飲食，也可以做火鍋底料。 3、鴨胗、鴨心、鴨翅、鴨爪、鴨脖子（姜母做法）。學習QQ：1010199825姜母鴨。

5，姜母鴨的做法

用料鴨子半只 1.5斤川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉半個拇指的量配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、紅酒水姜母鴨的做法番鴨半只，剁成5-6厘米的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗凈瀝干備用。要瀝干哦。姜洗凈，切片，大概2MM厚度，備用熱鍋下油，5分熱，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、變金黃、微卷、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋里剛才煸姜的油里面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝干的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底干為止（因為鴨塊里面也有一些水分）往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅曲釀的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。直到酒快干了，把配好的藥材（之前放水里洗下，撈起瀝干）和剛才的姜片，一起放入鍋內，翻炒，炒干，直到酒就完全被鴨肉吸收了。倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。轉入砂鍋。在砂鍋里面也差不多“水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。”小火慢燉1-1.5個小時。即可

姜母鴨原料主料：正番鴨1只（9000克）。輔料：老姜母1500克，包菜適量。調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。制法 1、將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。特點此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。素姜母鴨（5人份）材料一：可樂一瓶姜片少許川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許材料二：香菇幾粒切塊香菇頭少許剝開四片面筋丸取小粒的幾粒剝開四片香菇素丸五粒素雞丁適量調味料：麻油冰糖鹽香菇精（代替味精）作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調味即可。 ps：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 ps：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。姜母鴨原料：鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許做法： 1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。

6，如何煮姜母鴨

姜母鴨的做法：原料：鴨一只調料：黑芝麻油3大匙、米酒1瓶、鹽少許做法：1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎。2、鍋燒熱，將黑芝麻油（香油）加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。3、倒入1瓶米酒（酒釀），加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。

杜婆雞這道菜應該是湖南或湖北菜。制作方法：當地土雞，去內臟，洗凈，切成大小均勻的小塊。先用大火將雞塊用油爆炒，放鹽、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣醬、干紅椒皮，最好用沙鍋燉。20分鈡即可食用。姜母鴨原料主料：正番鴨1只（9000克）。輔料：老姜母1500克，包菜適量。調料：米酒800克，精鹽、味精各30克，冰糖25克，芝麻油500克，藥材4小包，上湯5000克。制法 1、將鴨宰凈切成塊，下芝麻油鍋爆炒成黃色，加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后，倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、食用時，將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋，加入包菜葉，調以精鹽、味精即成。特點此品甘辛香鮮，味道醇美，系滋補佳食。素姜母鴨（5人份）材料一：可樂一瓶姜片少許川芎、青杞、當歸、紅棗、肉桂各少許材料二：香菇幾粒切塊香菇頭少許剝開四片面筋丸取小粒的幾粒剝開四片香菇素丸五粒素雞丁適量調味料：麻油冰糖鹽香菇精（代替味精）作法： 1．麻油放入姜片爆香備用，補品用紗布袋裝入，紅棗除外。 2．材料二以熱油炸過。 3．白水六分滿，放入補藥包、紅棗及爆香的姜片，煮滾到補藥味出味，再放入全部素材，煮到面筋軟了，再到入可樂，最后調味即可。 PS：添加可樂是綜合了口味，可驅寒又避風邪，患有感冒者也可以放心食用。 PS：面筋不能用切的，用手剝開才有脆脆的口感，取用小的是讓每一塊都含著外皮，才有真實感。姜母鴨原料：鴨一只，黑芝麻油3大匙，米酒1瓶，鹽少許，糖少許做法： 1、買鴨子時先去內臟，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜，再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水1200毫升，撈去浮沫，改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒，加鹽、糖調料，續煮10分鐘即可。姜母鴨的制法原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個（均為粉末狀）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。制法： 1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條；豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗凈，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。 4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。操作要點： 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以0

原料：番鴨1/4只、老姜1大塊（要夠多才有姜味）中藥包1包、2片高麗菜（包菜）。調味料：麻油、米酒（我沒有用料酒代替了）、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。中藥包里的材料：有草果1顆、陳皮1塊、熟地1塊、當歸1塊、黨參2條、川芎1塊、黃耆5塊、香葉2片、枹杞子適量、紅棗8顆。（熟地、當歸、川芎的藥味都很重、所以我都放的很少量每樣一片）做法：1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條；2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用；3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒；4、炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色； 5、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）；6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味；老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。7、最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。