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1，咸酸菜如何 制作

咸酸菜所需用料：大芥菜3棵、食鹽適量制作方法：1.首先把買(mǎi)回來(lái)的大芥菜用清水加入少許的小蘇打浸泡30分鐘，然后清洗干凈。現(xiàn)在的蔬菜，難免會(huì)噴灑農(nóng)藥或施肥，導(dǎo)致在菜葉上殘留了這些物質(zhì)，而小蘇打可以降解這些物質(zhì)。我們不能偷懶，一定要用這方法清洗干凈，畢竟我們是用這菜來(lái)進(jìn)行腌制，洗不干凈的話，會(huì)在腌制過(guò)程里發(fā)生不必要的污染或者發(fā)霉。2.然后把大芥菜晾干。住宅樓只能從陽(yáng)臺(tái)上獲取到陽(yáng)光的照射了，把芥菜用衣架掛起來(lái)，然后晾曬至葉子蔫黃，中途需要把芥菜翻過(guò)去，晾曬另一邊，基本上晾曬一天便可以了。3.然后鍋里加入大量的清水，再加入一勺食鹽，大火燒開(kāi)。食鹽也不用太多，有的地方甚至不加食鹽的。4.接著把芥菜放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器里。其實(shí)最好就是用一個(gè)砂煲之類(lèi)的容器，沒(méi)有的話，用一個(gè)水桶也可以，但一定要清洗干凈，不然會(huì)滋生細(xì)菌哦。5.把燒開(kāi)的鹽水倒入容器里。這個(gè)水的溫度一定要是剛燒開(kāi)時(shí)的100℃。6.水量一定要淹過(guò)大芥菜，浸泡不到的部分會(huì)腐爛掉哦。7.再用一個(gè)小盤(pán)子，把大芥菜都?jí)涸谒校屍淙拷萜饋?lái)。抱歉我家里能用的只有這些工具了，見(jiàn)諒。8.再用保鮮膜封住容器，接著蓋上蓋子，放置陰涼的地方靜止等待5~10天即可。

咸酸菜如何制作

2，酸菜如何腌制呢

材料：新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒面、花椒面（如果不是很愛(ài)吃辣的，可以將這兩樣換成顆粒）、鹽、無(wú)油的容器做法：腌制的過(guò)程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！當(dāng)然了前提條件是挑一個(gè)晴朗的天氣，哈哈 1、新鮮的苦菜買(mǎi)回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。這步是我媽說(shuō)的，我還沒(méi)明白呢，為啥不洗就曬，我覺(jué)得能省了這步驟； 2、曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤茫越ㄗh大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干，開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間； 3、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥； 4、開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说叮冶ＷC一定很干凈！ 5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來(lái)做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽； 6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可； 7、將苦菜裝入干凈的容器或者專(zhuān)門(mén)的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可；因?yàn)榭梢灾苯邮秤茫以陔缰七^(guò)程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了如果愛(ài)吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類(lèi)炒食時(shí)添加適量白糖，好吃好吃哈

酸菜如何腌制呢

3，酸菜酸菜怎么制作

菜肴名稱(chēng)：東北酸菜原料：大白菜調(diào)料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個(gè)大、心抱得實(shí)的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層要適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點(diǎn)腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時(shí)先燒一鍋開(kāi)水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過(guò)上十來(lái)天就能吃了。特點(diǎn)：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開(kāi)酸菜。他們最?lèi)?ài)吃的是燉酸菜，把酸菜切成細(xì)絲，加進(jìn)粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點(diǎn)肥的），燉出來(lái)的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點(diǎn)都不膩；酸菜還有一個(gè)特點(diǎn)，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。菜肴特點(diǎn)：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。

做法：1.大白菜買(mǎi)回來(lái)后要在通風(fēng)處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見(jiàn)外面的梆子發(fā)軟即可。2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。3.水缸刷干凈，把白菜緊密地?cái)[進(jìn)去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。4.次日打開(kāi)缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發(fā)酵一個(gè)月就可以了。另一種方法前后步驟和生腌基本相同。區(qū)別在于，修理好的白菜在裝缸之前，要在開(kāi)水里燙一下，晾涼后再裝缸。并且可以不加鹽和醋。這是傳統(tǒng)的做法。需要注意的是燙白菜時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，見(jiàn)到菜的顏色稍微變綠就可以了，并要晾涼后再裝缸。提示：1.在腌制過(guò)程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現(xiàn)在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報(bào)紙上還有說(shuō)加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗(yàn)一下，效果如何還有待驗(yàn)證。2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據(jù)東北每年10月中旬開(kāi)始腌酸菜的經(jīng)驗(yàn)，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過(guò)高菜容易腐爛，溫度過(guò)低不利于發(fā)酵。3.酸菜腌制一定要超過(guò)一個(gè)月才能吃，否則腌菜過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)影響身體健康。發(fā)酵好的酸菜盡管放心吃好了；）4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發(fā)酵。

酸菜酸菜怎么制作

4，如何腌制酸菜

腌制方法一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實(shí)、無(wú)病害、無(wú)腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。二、熱水煮燙。白菜選好后，準(zhǔn)備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開(kāi)未開(kāi)的熱水中煮燙，見(jiàn)白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來(lái)擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來(lái)，要壓實(shí)、壓緊，直到整個(gè)大缸裝滿為止。三、壓實(shí)。選擇一塊大約長(zhǎng)20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來(lái)。四、加水加藥。經(jīng)過(guò)煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過(guò)2—3天之后自然變蔫下沉，這時(shí)缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時(shí)要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時(shí)，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來(lái)，以防酸菜沒(méi)有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時(shí)吃多少拿多少，不要一次拿得過(guò)多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

您好云南酸菜極有特色,專(zhuān)以昆明郊區(qū)盛產(chǎn)的兩尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不壞。云南酸菜的做法: 大芥菜(mustard green),實(shí)在沒(méi)有雪里葒也行. 買(mǎi)回來(lái)洗干凈后晾干,以前是拿出去曬一天,把它曬蔫.現(xiàn)在就放室內(nèi)晾一天就行.新鮮辣的紅辣椒一起曬了以后切碎,先用kosher salt或粗鹽使勁揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可選),紅糖粉,生醬片,度數(shù)高點(diǎn)的白酒,鹽(自己調(diào)味道,比平時(shí)吃菜稍微咸一點(diǎn)腌菜才會(huì)酸),揉勻了裝罐密封一個(gè)月,等看到酸菜顏色變成黃色的就好了.黃綠黃綠的顏色最好.

6天之后，將沈陽(yáng)產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約

首先將要腌制的菜切好，用適量鹽腌漬15-20分鐘，去掉水分，加入適量白醋和糖，再密封裝好。大約一個(gè)星期就可以了。

將青菜切好，曬九成干。用適量鹽腌漬10分鐘，晾一會(huì)兒去掉水分，再裝罐密封好。大約一個(gè)星期就好了。

我知道有個(gè)比較簡(jiǎn)單適合我這樣的想吃又懶的人，我媽教的，買(mǎi)市場(chǎng)上的大白菜或椰菜，放在陽(yáng)臺(tái)晾曬干水份，軟軟的，然后將它放入壇子里，放入淘米水（洗過(guò)米的水）水過(guò)菜面，裝滿壇子，其他的都不用放了，另個(gè)不能有油哦！蓋緊，一個(gè)星期后便可以吃了~~，環(huán)保方便，呵呵