牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。對于愛吃面的人來最幸福的就是換著花樣的做和吃，打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色，辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油。
1、牛肉面怎么做？
對于愛吃面的人來說，最幸福的就是換著花樣的做和吃。牛肉面也是我常做的一種，牛肉面的訣竅就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面，食材主料：牛腱子1000g，面條1000g；輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。
做法：1.準備好原料2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫，3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味，放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水，放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。
2、面館怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子愛美食，很高興來回答這問題？辣椒油是四川家喻戶曉的必備調味油！很受食客回味！要想做好辣椒油選擇干辣椒很重要，必須要有兩種干辣椒：①種最常見的二荊條辣椒，喜歡吃辣的再加小米辣椒，不喜歡太辣加干燈籠椒主要以二荊條為主以下兩種自己加，打辣椒面時一半打粗的是用來增加香味，一半打細的是為了增加顏色！油用菜籽油加生姜、蔥、八角、香葉、桂皮，草果一把炸出香味料頭泛黃時子撈出，另外先把粗辣粉倒入盒中油溫在六成熱時倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌勻后待溫冷一下，再燒至六成熱時，下入細辣椒粉加少許白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的攪拌，最后加少許十三香拌勻密封，記做二十四小時后再食用味更香。
