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本文目錄一覽

1，生的咸鴨蛋要怎么煮熟
2，怎樣簡單制作咸鴨蛋
3，腌好的生咸鴨蛋怎么保存呢
4，生的咸鴨蛋和熟的有什么區(qū)別
5，如何制做美味的咸鴨蛋
6，怎么自制咸鴨蛋

1，生的咸鴨蛋要怎么煮熟

煮咸鴨蛋方法：鍋里放冷水的同時(shí)一起把蛋放進(jìn)去。等水開后8分鐘左右即可。這樣煮蛋不會(huì)爆裂。　　咸鴨蛋，漢族特色菜肴。民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫"青蛋"。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

在電飯煲里啊

放鍋里，加水煮

生的咸鴨蛋要怎么煮熟

2，怎樣簡單制作咸鴨蛋

1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒過蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）．注：放白酒是因?yàn)榘拙?a href="/tag/587371.html" target="_blank" class="infotextkey">可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.

怎樣簡單制作咸鴨蛋

3，腌好的生咸鴨蛋怎么保存呢

腌好的生咸鴨蛋保存方法：1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把生鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲(chǔ)藏柜頂部，樓梯下面。3、對于用鹽水腌制的咸蛋，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

快速咸鴨蛋的方法: 1.把鴨蛋清洗好后晾干.2.再把鴨蛋一個(gè)一個(gè)地白酒里滾濕.3.繼續(xù)在鹽里滾一片.4.放在保鮮帶里扎緊(記得多裝幾個(gè)袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了.

腌好的生咸鴨蛋怎么保存呢

4，生的咸鴨蛋和熟的有什么區(qū)別

爭議最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。以前家里這樣做過幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買，懷念啊。記得小時(shí)候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了。

夏季，正是吃咸蛋的季節(jié)。經(jīng)過腌制的咸鴨蛋，咸香爽口。然而，這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng)，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每只咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。可見，一只咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量。在人體內(nèi)，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內(nèi)超過腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫。孕婦高度水腫會(huì)使體內(nèi)有效循環(huán)血液量劇減，供給胎盤胎兒的血液減少，造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧，影響到胎兒的生長發(fā)育。又由于胎盤缺血，易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生，這是產(chǎn)科的嚴(yán)重并發(fā)癥之一。鑒于此，筆者奉勸準(zhǔn)媽媽們：為了孩子，請少食或不食咸蛋，讓咸蛋暫時(shí)從您的餐桌上走開。值得一提的是，與食咸鴨蛋的道理一樣，過多食用腌制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等，也會(huì)造成上述結(jié)果。

爭議熟的不能吃唄

爭議生的不能吃，熟的能吃。

5，如何制做美味的咸鴨蛋

鮮鴨蛋洗凈，在上面沾點(diǎn)酒再沾點(diǎn)鹽；用朔料袋密封，三天就可以煮來吃。

以腌咸鴨蛋為例；水腌法將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

鮮鴨蛋洗凈，用山上的黃色泥巴包起來。記得黃泥巴要用鹽水拌勻哦，然后放在壇子里放一段時(shí)間久可以了，吃的時(shí)候要把蛋洗干凈。這種方法可以做出紅心的咸鴨蛋哦

告訴你個(gè)秘密配方，決定是真的。用冬季的雪水來泡，味道真的很不錯(cuò)。

鴨蛋洗凈，放入鹽水中浸泡一周即可食用。如果用黃泥沾鹽腌也可，只是太麻煩了。

通的腌制咸鴨蛋的方式無非用鹽水或是青灰，但是這樣腌制出來的咸鴨蛋色彩不是很好看，蛋黃不酥，入味不深，而且，蛋黃很難出油，影響口感。下面，我會(huì)給大家介紹一種老方法，雖然麻煩了一點(diǎn)，但是為了美味，也是值得的。做法如下：首先，選取沙質(zhì)黃泥土，用水和勻，裹在洗凈的生鴨蛋上，厚度適宜即可。然后再裹上一層粗鹽。最后放入陶瓷的罐子中等待半個(gè)月就可以拿出來洗干凈食用啦。這樣腌制出來的鴨蛋蛋黃酥軟，蛋白細(xì)嫩。另外，這種方法可以讓咸鴨蛋入味均勻。大家不妨一試哦。

咸鴨蛋制作法材料： 1. 鴨蛋 2. 鹽水 3. 容器作法： 1. 蛋類洗凈、晾乾。 2. 高溫水溶解食鹽至超飽和，然后冷卻備用。 3. 蛋類鋪放於容器內(nèi)，把冷鹽水充填至淹蛋為止。 4. 置放二周~即可食用。注意事項(xiàng)： 1. 溶解食鹽是將食鹽陸續(xù)摻入高溫水內(nèi)，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時(shí)將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應(yīng)留存，以免濃度回降。 2. 冷鹽水淹浸鴨蛋，因?yàn)橛懈×ψ饔茫仨氃O(shè)法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻谷混合泡浸）。 3. 以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，并以每周一罐，成熟后食用較不倉促而從容。 4. 鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。家庭做法：材料：鴨蛋、白酒、鹽巴、花椒少許制作過程： 1.選好的鴨蛋（具體如何挑選好的蛋類可以看一下“如何選購系列”），之后把蛋表面清洗干凈； 2.將洗干凈的鴨蛋放到白酒里泡一下，對于白酒的選擇沒什么特別要求，當(dāng)然只要不是假酒就好； 3.與此同時(shí)，可以把花椒磨成粉狀，放到鹽巴里攪拌均勻； 4.將浸濕的鴨蛋逐一裹上一層鹽巴； 5.把裹好鹽巴的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，為了防止漏氣，我里里外外套了許多層塑料袋，然后把它們放在陰涼處. 如此這般后大約二周左右的時(shí)間就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天

6，怎么自制咸鴨蛋

方法一原料：鴨蛋40個(gè)、食鹽600克、八角約10個(gè)、花椒1把、白酒50克、白糖少許、水約5斤。制作過程： 1、把鴨蛋清洗干凈，涼干水分，把容器也清洗干凈，抹干水分。 2、砂鍋放八角、花椒、白糖和量好的水大火燒開，煮出香味。方法二先拿出一個(gè)干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了要用飽和食鹽水，熬鹽水時(shí)，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時(shí)候往鹽水里少放一些白酒，腌出來的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。關(guān)于鹽水的濃度問題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃了 3、邊加入鹽，邊用筷子攪拌，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡斤柡停ɑ稹氐椎姆艣鳆u汁。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制：備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。