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1，醬燒豬蹄的做法是什么

用料：豬蹄（一或二個(gè)，依人數(shù)定）；　調(diào)料：料酒（最好買家燒料酒）；姜片、蔥段、花椒（少許，太多了不好）、尖椒、八角（二片）、蒜、生抽、老抽、鹽、雞精做法： 1.豬蹄洗干凈后放入沸水里過(guò)一下，大概2-3分鐘。然后放入涼水沖下再晾干（這樣皮會(huì)比較Q）。 2.將豬蹄放入高壓鍋，倒入水（沒過(guò)豬蹄即可），放適量料酒，姜片、蔥段、少許花椒、二片八角、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（或不放）；大概大火燉開后改小火再燒個(gè)5-10分鐘，總過(guò)程30分左右就行了，如果想吃爛些就再燒會(huì)兒。 3.燉好后出鍋晾干，里面的湯留著備用（可別倒掉了）。 4.倒油將尖椒、姜片、蒜、蔥爆香，放入豬蹄翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽（多一點(diǎn)）、糖繼續(xù)翻炒一下。 5、將鍋中留用的湯加入，如果想多汁就多些，反之就加少些，直至不粘鍋為好，調(diào)入雞精即可出鍋，為了美觀再將蔥花灑上該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

醬燒豬蹄的做法是什么

2，怎么做醬豬蹄

用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。另煮水半鍋，鍋要大，能沒過(guò)豬蹄的。水內(nèi)放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個(gè)、花椒十蒞、或五香粉一包。放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）放入豬蹄，急火燒開后改小火，煮3小時(shí)即可。如果用高壓鍋，20分鐘既行。煮好了后，澇出備用。炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過(guò)程中把糖撲平，使之焦而不糊。到入原湯兩大碗，化開備用。洗靜炒鍋，放油少許，熱后到入醬油五湯勺，暴香后到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時(shí)即可出鍋。味美無(wú)比。垂涎欲滴。注意要不斷翻弄，以免粑底。醬豬蹄的做法：用水超過(guò)以后，對(duì)半切開，將不甚滿意的地方用刀片掉。此時(shí)注意安全，不要切到手。煮的時(shí)間較常，如果是現(xiàn)代派的，建議用高壓鍋。高壓鍋20分鐘煮出的湯汁黏度大，與黃豆、去了油的肉皮、海帶絲等，可制作肉皮凍。具體方法：將煮好的黃豆等東西放入湯內(nèi)放鹽雞晶等調(diào)料，開鍋五分鐘后倒入盆中，凍涼即可。如果不凝結(jié)，說(shuō)明湯不夠稠，煮的豬蹄不夠多，一般家庭買五個(gè)一煮。黃豆要頭天晚上泡一下，發(fā)大了后再煮。

怎么做醬豬蹄

3，醬豬蹄具體做法

一、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。二、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。三、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。制作： 1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。四、豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。五、大蹄扒海參主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。制作： 1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。六、鹵水豬蹄將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說(shuō)！再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。七、紅扒豬蹄原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn) 小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。八、豬蹄醋豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。九、冰糖豬蹄花生 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過(guò)豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。 4.最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說(shuō)明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。十、豬蹄黃豆湯原料：豬腳500克，黃豆50克調(diào)料：姜，蔥花，鹽做法： 1.豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會(huì)兒。 2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調(diào)味可食。十一、豬蹄煲黑豆材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。十二、花生燉豬爪原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。做法：將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛。

醬豬蹄具體做法