重慶市菜園壩臘肉調(diào)料，菜園壩調(diào)料市場在哪

來源：整理時間：2023-01-30 17:08:16 編輯：重慶生活手機版

1，菜園壩調(diào)料市場在哪

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

菜園壩調(diào)料市場就在菜園壩水果市場里面，規(guī)模沒有盤溪副食品市場大，建議去盤溪！

菜園壩調(diào)料市場在哪

2，重慶有可以批發(fā)火鍋專用香料的嗎

其實重慶火鍋好吃，自然跟香料的關(guān)系很大，可以找菜園壩那邊的楊記香料呀，就在菜園壩批發(fā)市場一區(qū)5排34號。

淘寶網(wǎng) 搜索店鋪【重慶商盟】香料王這是我的網(wǎng)店，有賣正宗的火鍋香料配方和配料

重慶有可以批發(fā)火鍋專用香料的嗎

3，朋友門知道重慶的臘肉是怎么做的放重慶臘肉真的很好吃具體

你把肉買回來在去點香料鹽或者直接去那些賣調(diào)料的店里說專門做臘肉的調(diào)料然后拿回家把肉洗干凈把調(diào)料倒進去用手把肉每個地方都涂上調(diào)料然后可以用衣架或者鐵鉤把肉掛在陽臺上掛個個多星期在買柏樹廣柑皮拿去煙熏前提是你要找個可以煙熏的地方重慶應(yīng)該那些老社區(qū)有專門可以煙熏的地方

做重慶臘肉很簡單10斤肉放3兩3錢鹽，把肉抹遍，然后腌一個星期，把它涼干一下，就用白樹枝、廣柑皮等熏黃，就可以吃了

將買好的肉摸上鹽，放幾天后拿出來用煙薰，一般薰三四天都可以吃了。

簡單做法第一從家拿一個盆子或桶到菜市第二到菜市選好肉給錢第三到菜市內(nèi)臘肉加工位置給加工錢第四等加工店通知后取回臘肉

重慶的臘肉…是先用鹽雜幾天再用柏樹丫薰…

朋友門知道重慶的臘肉是怎么做的放重慶臘肉真的很好吃具體

4，臘肉用什么調(diào)料啊

你好！臘肉，用醬油就好如有疑問，請追問。

臘肉用鹽和醬油腌制就可以了，具體做法如下：臘肉的制作方法的做法步驟1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細,將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次.4. 7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5. 晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6. 最重要的一點:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)8. 腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。9. 熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門

5，制作臘肉時需要放哪些調(diào)料

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

四川臘腸的制作過程: 原料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時. 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20cm用細繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

6，我重慶人臘肉要怎么樣做了吃最好吃

炒蒜苗吃不錯，或放到米飯中加點豌豆煮臘肉飯也香的，我老媽是重慶的就愛這么做的。

蒜苗炒臘肉(川菜) 原材料蒜苗(要比臘肉多一點哦) 臘肉紅椒(喜歡吃辣就買尖椒不喜歡就買菜椒) 調(diào)味料鹽雞精姜做法1 蒜苗切成大拇指長短的小段 2 臘肉切成片 3 姜切成小片 4 熱鍋下油燒熱 5 放入姜暴香 6 倒入臘肉炒到出油 7 在放入蒜苗紅椒 8 在防入鹽(不要放太多哦臘肉本來就有咸味)雞精 9 炒至熟透后裝盤即可

白椒炒臘肉原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架。臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對野的做法。白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點都不為過。冬筍臘肉冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。原料: 主料:臘肉500克。配料:青蒜100克,凈冬筍150克。調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。臘肉飯材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。做法： 1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。【臘肉乾面】快手又試作了臘肉乾面做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可也是美味的呀^^ (當然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場買的生鮮面條。紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

炒折二根撒，而且黑簡單，材料：臘肉、折二根的根根、蒜苗、姜、鹽雞精。做法：把臘肉洗干凈切片，把折二根折成段洗干凈，待用。將少量油倒入鍋中燒直6層熱，放入臘肉，翻炒直臘肉的油干了大半就可以了，就象炒回鍋肉樣，然后把鍋里多余的油倒出來，把臘肉扒開，放姜，炒香，發(fā)下折二根，炒直6層熟的時候放鹽，看個人口味和你家臘肉的鹽份含量哈，再翻炒幾下，就放如蒜苗，放雞精，翻炒幾下起鍋，搞定~！很好吃的~！我家經(jīng)常炒的，他們說的蒜苗炒的也黑好吃~！

放水浸泡30分鐘、`1拿起既煮~！

7，臘肉醬料的制作方法有哪些

腌制臘肉的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。酒香濃郁做法：1、五花肉溫水洗凈，浸入調(diào)料里一個晚上；2、用鐵釬子穿起來；3、放在盒子里面。這樣做是因為我房子沒有陽臺，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬運；4、過年的時候就可以吃自己研制的臘肉了。

蒜泥白肉的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜蒜泥白肉的制作材料：主料：豬臀肉500克。大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復制醬油。將蒜泥、復制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。涼拌海帶絲的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌海帶絲的制作材料：主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。教您涼拌海帶絲怎么做，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼。 2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）涼拌金針菇的做法詳細介紹菜系及功效：清爽涼菜涼拌金針菇的制作材料：主料：金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。教您涼拌金針菇怎么做，如何做涼拌金針菇才好吃 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。涼拌金針菇的制作要訣：1.金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；4.最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。酸菜脆肚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜清爽涼菜清爽涼菜酸菜脆肚的制作材料：主料：豬肚250克,魚酸菜100克。調(diào)料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.魚酸菜取莖切片，裝盤。2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。酸菜脆肚的制作要訣：泡制豬肚的堿水過量，煮制后的豬肚會爛而無勁。虎皮尖椒的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜口味：微辣工藝：炒虎皮尖椒的制作材料：主料：辣椒(青,尖)500克調(diào)料：植物油30克,醬油5克,醋3克,白砂糖5克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃 1. 將辣椒去蒂、籽洗凈；2. 蔥姜切絲；3. 醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調(diào)勻備用；4. 炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調(diào)好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。家制醬排骨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜貧血食譜口味：甜咸味工藝：醬家制醬排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)2000克調(diào)料：鹽200克,白砂糖250克,醬油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大蔥5克,姜4克家制醬排骨的特色：色澤醬紅，有光澤，肉質(zhì)香酥，甜鮮可口。教您家制醬排骨怎么做，如何做家制醬排骨才好吃1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。 2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。3.醬制:將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時，至骨酥肉爛時，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。豆豉蒸臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜豆豉蒸臘肉的制作材料：主

醬老臘肉調(diào)料做法制作材料：豬后腿肉8斤，生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒適量大料 4—5顆桂皮適量香葉幾片五香粉（可不放）少許姜粉（可不放）少許溫水 200克高度白酒。制作方法：1. 豬肉分好，洗凈，控干水分，腌料準備好；把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；2. 關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉腌制，每天翻動一次，腌制6—7天。