再說(shuō)豆面條，綠豆面加入面條的面粉中，是尋求面條的綠豆味，及面條的勁道。南陽(yáng)的燴面館大大小小無(wú)法計(jì)數(shù)，做為一個(gè)年近不惑的老南陽(yáng)，只鐘情于以下三家，“面條煮三遍，給肉都不換”，說(shuō)的就是咱河南這種粉漿面條，這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當(dāng)是同等重要的。

1、南陽(yáng)芝麻葉面條好吃嗎？如何做出好吃的南陽(yáng)芝麻葉面條？

芝麻葉當(dāng)菜葉吃，全中國(guó)沒(méi)有幾個(gè)地方。南陽(yáng)人吃芝麻葉很有傳統(tǒng)，有固定的做法和吃法，與別處不同，這飯做得好吃不好吃，食材的地道與做法的恰當(dāng)是同等重要的。每逢夏天，太陽(yáng)正毒，芝麻地里的芝麻正節(jié)節(jié)升高，綠色的芝麻平說(shuō)對(duì)對(duì)生長(zhǎng)，里面成排的芝麻籽正白白胖胖地養(yǎng)著，喇叭狀的花只剩下尖頂上的幾個(gè)了，這時(shí)候就是芝麻煞頂?shù)臅r(shí)候，這時(shí)候也就是掐芝麻葉的時(shí)候了。

掐芝麻葉要選擇二三寸長(zhǎng)左右的葉，太短的嫩，太長(zhǎng)的老，都不好，用左手拉扶著芝麻，用右手依次從上向下掐芝麻葉，掐完一把放入魚(yú)皮袋中。我們南陽(yáng)人都說(shuō)，芝麻葉旱天的好吃，我想因天旱，其葉內(nèi)水份少，故其味淳，人們又說(shuō)，上化肥的地，芝麻葉不好吃，其味苦。芝麻葉從地里掐回，要在大鐵鍋里炸一炸，就是鍋里放一些水，煮一煮芝麻葉，邊煮邊翻動(dòng)。

當(dāng)滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋芝麻葉經(jīng)這一炸，縮小了一半左右的體積時(shí)，撈出，瀝水，放涼，然后散開(kāi)在一塊平地上，我們鄧州人說(shuō)，要散在土地上而非水泥或塑料紙上才好，因?yàn)槲覀冋J(rèn)為，芝麻葉要沾沾土腥味才好。太陽(yáng)毒曬，曬個(gè)半干時(shí)又要在地上輕輕地揉上一揉，加速擠出水份，最大限度地接觸這土里的腥味，然后再曬一曬，直至?xí)窀桑缓笥盟芰洗b好，扎緊。

不吃潮的話(huà)，這芝麻葉能吃上一年對(duì)頭也不會(huì)壞，芝麻葉如果不經(jīng)過(guò)這一炸一曬，也能吃，但味苦而不香，色黑而濃濁。曬干的芝麻葉吃的時(shí)候要用開(kāi)水泡開(kāi)，泡開(kāi)需半天時(shí)間，泡開(kāi)后用清水沖水干凈，絕無(wú)塵沙雜質(zhì)后，用手?jǐn)D出水份，放入碗中，加上足夠的食鹽與小磨香油，拌勻待用。再說(shuō)豆面條，綠豆面加入面條的面粉中，是尋求面條的綠豆味，及面條的勁道，

加入了綠豆面的面條，耐煮，口感勁道，又有綠豆的清香味。沸騰的水加入綠豆面條，煮上半熟后，加入拌了鹽和小磨香油的芝麻葉，煮熟面條后即可盛碗食用，是不是別有風(fēng)味呢？這時(shí)候必須配上一份牛肉醬，賒店魏氏牛肉醬經(jīng)過(guò)歷代家族傳人的古法傳承，兼收并蓄，形成了一套配方獨(dú)特、選料考究、巧妙用火、肉味純正的黃牛肉醬產(chǎn)品系列。

2、南陽(yáng)哪里的牛雜面比較好吃？

感謝邀請(qǐng)，我是農(nóng)家小平、很高興回答你的問(wèn)題，俺也是南陽(yáng)的，不知道你是什么地方的？南陽(yáng)有很多當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味小吃，比如河南燴面，新野板面，牛雜面，窩子面，臊子面，鹵面條等，這些名小吃幾乎遍布南陽(yáng)的大街小巷，當(dāng)?shù)厝硕挤浅Ｏ矚g，早上一碗窩子面或者牛雜面，開(kāi)始了一天的美好生活，窩子面和牛雜面的做法基本相同，只是加入的菜不同而已，牛雜面一般都是加入事先已經(jīng)鹵制好的牛雜，再搭配豆芽、海帶等，澆上牛骨老湯，再有紅油的加入，味道超級(jí)鮮香，有的地方還會(huì)放入臊子，新野的臊子比較出名，有時(shí)間可以過(guò)來(lái)品嘗一下牛雜面最初在襄陽(yáng)流傳過(guò)來(lái)的，經(jīng)過(guò)我們當(dāng)?shù)氐拇髲N精心制作，做出了各種適合南陽(yáng)的特色，面基本都是堿面，稍微煮至半熟加入菜油晾干即可，超級(jí)勁道，每天都想來(lái)一碗，一天不吃想的慌！希望你到新野來(lái)品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣杳妗⑴ｋs面隨便那個(gè)都會(huì)讓你吃的不想回去。

3、作為南陽(yáng)人你能說(shuō)出幾種南陽(yáng)所特有的面條美食？

大家好，這是南陽(yáng)格妞，作為一個(gè)南陽(yáng)人啊，很高興來(lái)回答你這個(gè)問(wèn)題啊，南陽(yáng)的面食有很多種。像我們家里邊經(jīng)常吃的就是湯面條，撈面條，芝麻葉面條啊還有燴面等等，我覺(jué)得在我們那邊最有特色的第一個(gè)就是我們的嗯，方城燴面，因?yàn)榉匠菭Z面可以做熗鍋，燴面也可以做高湯，燴面味道也是特別好的，第二個(gè)呢，就是我們非常有名的一個(gè)叫做新業(yè)的板面，新野的板面，跟燴面它那個(gè)面差不多，但是口感是不一樣的，特別的精準(zhǔn)，這個(gè)是新野的板面。