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本文目錄一覽

1，艾窩窩是哪里的風味小吃
2，艾窩窩與驢打滾
3，艾窩窩的特點
4，艾窩窩為什么叫艾窩窩
5，艾窩窩怎么做
6，艾窩窩是什么

1，艾窩窩是哪里的風味小吃

北京的

艾窩窩是哪里的風味小吃

2，艾窩窩與驢打滾

艾窩窩最為典型，形似大元宵，是將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的餡包在里面，外皮滾些干熟米粉。民間有句順口溜：“白粘江米入蒸鍋，什綿餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。” “驢打滾兒”，用豌豆粉和黃豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙餡，再滾于炒豆面中成型，賣時切段。民間稱說是“紅糖水餡巧安排，黃米成團豆里埋”。比較偏愛驢打滾艾窩窩比較甜膩

艾窩窩與驢打滾

3，艾窩窩的特點

　　北京傳統(tǒng)風味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。” 　　可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。但為什么后來又成為艾窩窩呢？在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：“御艾窩窩。”后來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說“御”字，所以省卻了“御”字而稱“艾窩窩”。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。　　艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”還注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。”

艾窩窩的特點

4，艾窩窩為什么叫艾窩窩

“艾窩窩”是北京著名的小吃，如雪的白色團子，軟糯香甜。清代李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書中曾介紹說，因為有位明朝皇帝愛吃這種窩窩，想吃時便吩咐：“御艾窩窩。”傳入民間后，平頭百姓只說后三個字 “艾窩窩”。在明代《金瓶梅》中有艾窩窩的記載。明萬歷年的劉若愚在《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。”可見“艾窩窩”當時也叫“不落夾”。關(guān)于這道美點，還有另一個傳說。相傳乾隆爺?shù)南沐雽m后，整日里思鄉(xiāng)念家、不思飲食，乾隆下旨御膳房說：誰能做出香妃愛吃的東西，升官賞銀不在話下。俗話說的好“重賞之下必有勇夫”，各路御廚拿出了看家本領(lǐng)，烹制美味佳肴，只可惜香妃依舊沒胃口。這可急壞了乾隆爺，下旨叫白帽營的人進宮給香妃做家鄉(xiāng)的吃食。話說香妃進宮前，人家在新疆本來有丈夫，香妃進宮后就在白帽營里藏身。乾隆爺一下旨要白帽營給香妃做家鄉(xiāng)美食落，機會來了。于是就做了家祖?zhèn)鹘讏F子。只要這江米團子一進宮，香妃自然就知道丈夫也來了。江米團子送入宮后，太監(jiān)便問這吃食叫什么，香妃的丈夫心想，自己姓艾買提，靈機一動，隨口說出這吃食叫“艾窩窩”。可不嗎，姓艾的做的窩窩。香妃一見“艾窩窩”便知道丈夫來了，輕輕咬了一口。這時，乾隆爺也從太監(jiān)的口中知道愛妃進食了，大喜。下旨讓艾買提天天送艾窩窩進宮。他哪知道，這艾買提先前是誰啊。用現(xiàn)在的話說，乾隆爺從某種意義上說，也帶了頂“綠帽子”。要問“艾窩窩”為什么姓“艾”，說了歸齊就是姓“艾”的做的“江米團子”。假如，當年不是“艾買提”是“買買提”的話，那就該叫“買窩窩”了。

5，艾窩窩怎么做

主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青紅絲、葡萄干、果脯輔料：白糖、山楂糕、桂花醬、蜂蜜制作方法：　　1、把江米粉放入蒸籠里，開鍋后上鍋蒸20分鐘，蒸過的面粉發(fā)干發(fā)硬，如果結(jié)成團兒，等面粉晾涼后，用搟面杖把它搟碎、搟細；　　2、事先將江米泡1－4小時，然后上鍋蒸熟；　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青紅絲切碎，然后把這些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花醬，攪拌成餡；另外還要把山楂糕切成小塊；　　4、取一勺江米，做成劑子，然后按扁，做成皮；　　5、皮中包上剛剛拌好的糖餡，把周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕即可。制作要訣：　　1、江米粉做薄面用來裹艾窩窩，一定要蒸熟才能直接吃；　　2、在蒸江米粉的過程中，為了防止面粉被水浸濕，需要在盛面粉的容器上面蓋一塊干布，或者用盆把面粉罩起來；　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸時水不要加多，比平常做米飯的少一點即可，因為江米已經(jīng)泡過，水太多會使做出來的艾窩窩容易塌，不易成形；　　4、調(diào)餡時核桃仁最好選椒鹽的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起來會比較香，桂花醬不要多放，否則會發(fā)酸、太膩；　　5、用勺子取江米飯時，為防止江米飯發(fā)粘，粘到案板上，勺子要先蘸點涼水。

這是個啥啊？

江米飯，面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。第一步蒸面把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。金龍魚博士提示：為了防止面粉在蒸的過程中被水浸濕，您需要在盛面的容器上面蓋上一塊干布，把面粉罩起來。第二步搟面蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細。第三步拌糖餡您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。第四步包餡取一勺江米飯，將它放在面粉上來回搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點綴一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。

6，艾窩窩是什么

艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風味小吃，其特色是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

艾窩窩的制造方式】　　原　　料：　　江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。　　操　　作：　　1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就能夠了。　　2、搟面：蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因而等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細。　　3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一同就能夠了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。　　4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上往返搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然后將它按扁，薄厚由本人喜愛而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一同，再在上面裝點一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。　　小貼士：　　制造艾窩窩和切糕都需要一個主要環(huán)節(jié)，那就是蒸江米。怎樣樣把江米蒸得好吃，有嚼頭的方式：首先把江米泡4個小時以上，時間越長越好。然后把泡米的水整體倒掉，再上鍋干蒸。假如您運用微波爐，1斤米用中高火蒸12分鐘即可。假如運用普通蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘就能夠了。12分鐘后將容器取出，再向江米中倒入開水，邊倒開水邊攪拌，使江米充分接收水分。這樣做出來的江米才會有勁兒，有拉力，吃的時候口感才好。等到江米完全被攪拌成糨粥狀就能夠了。然后蓋好蓋，再上微波爐用中高火蒸10分鐘。普通蒸鍋開鍋后蒸15分鐘。10分鐘后將容器取出，再用鏟子使勁將米粒碾碎。這樣米就解決好了。　　【艾窩窩的養(yǎng)分價值】　　糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及淀粉等，養(yǎng)分豐碩，為溫補強壯食品，存在補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之效用，對食欲不佳，腹脹腹瀉有定然緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療成效。相宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、眼花繚亂、脾虛腹瀉之人食用；相宜肺結(jié)核、神經(jīng)微弱、病后產(chǎn)后之人食用；凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。