這時(shí)，葡萄果實(shí)被打碎，變成葡萄汁、葡萄果肉、果皮和果核的混合物，然后發(fā)酵，使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這樣葡萄汁就變成了葡萄酒,2.紅葡萄酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成,粉紅葡萄酒是由紅葡萄制成的,葡萄汁是自然發(fā)酵后形成的葡萄酒,白葡萄酒由白葡萄或一些紅葡萄制成，但葡萄的皮需要在發(fā)酵前去掉,至此，葡萄酒成功了釀造出來了。

葡萄汁是自然發(fā)酵后形成的葡萄酒。其原理是在葡萄酵母的作用下，將果汁中的葡萄糖發(fā)酵成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳。酶c6h12o6-2ch3ch2oh 2co2 ↑這是一個生化過程，在厭氧條件下，在一系列酶的作用下，通過發(fā)酵完成。過程中產(chǎn)生的乙醇(即酒精)在不斷陳釀的過程中會進(jìn)一步與酒中所含的其他有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，形成具有特殊香味的酯類物質(zhì)，不僅使酒更加清澈透明，色澤美觀，而且口感醇厚，香味適口。酶(酵母的產(chǎn)物)在這一系列生化反應(yīng)中起著主要的催化作用。葡萄酵母可分為天然酵母和人工培養(yǎng)酵母。天然酵母，也就是野生酵母，往往附著在葡萄的果皮上，這就是為什么葡萄可以不用酵母發(fā)酵的原因。現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)對發(fā)酵的質(zhì)量和產(chǎn)量要求很高，這是普通野生酵母無法做到的，所以要通過添加經(jīng)過人工篩選培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌株來完成；不過一般小的還是家庭釀造，大部分都是天然酵母。

通常情況下，釀造 Red 葡萄酒葡萄串中的梗要先去掉，只留下葡萄，也就是“去梗”(當(dāng)然有些酒莊是不會去梗的)。這時(shí)，葡萄果實(shí)被打碎，變成葡萄汁、葡萄果肉、果皮和果核的混合物，然后發(fā)酵，使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。發(fā)酵完成后，還會進(jìn)行“壓榨”，即把葡萄皮和籽組成的果渣從酒中分離出來。至此，葡萄酒成功了釀造出來了。

Brewing 葡萄酒的步驟如下:1。采摘葡萄后，葡萄被壓碎以釋放果汁中的糖分。當(dāng)酵母接觸到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然發(fā)酵，葡萄汁中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精。2.紅葡萄酒由暗紅色的葡萄制成，用葡萄皮發(fā)酵而成。白葡萄酒由白葡萄或一些紅葡萄制成，但葡萄的皮需要在發(fā)酵前去掉。粉紅葡萄酒是由紅葡萄制成的。與紅葡萄皮接觸一段時(shí)間后，葡萄皮要過濾掉，才能呈現(xiàn)粉紅色。3.然后，將發(fā)酵的葡萄酒從葡萄固體中分離出來，并轉(zhuǎn)移到桶中，在桶中澄清、穩(wěn)定并可通過任何方法提取。最后將酒裝瓶。

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