這些物質食物本身不含或含極少，但在加工、儲存、運輸、烹飪過程中常被污染,黃曲霉素是已知最強的致癌東西,物質.脂肪、膽固醇等,三大食物致癌是黃曲霉毒素、苯丙芘和亞硝胺,世界公認的三強致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺,有研究證明，長期接觸苯并芘不僅會導致肺癌，還會導致消化道癌、膀胱癌和乳腺癌。
三大食物致癌是黃曲霉毒素、苯丙芘和亞硝胺。這些物質食物本身不含或含極少，但在加工、儲存、運輸、烹飪過程中常被污染。黃曲霉素黃曲霉素是已知最強的致癌東西。醫學家認為，黃曲霉毒素很可能是導致肝癌的重要原因。苯并芘苯并芘主要產生于煤、石油、天然氣等的燃燒過程中。物質.脂肪、膽固醇等。在高溫下也能形成苯丙基芘。比如熏制品中苯丙芘的含量比普通肉類高60倍。有研究證明，長期接觸苯并芘不僅會導致肺癌，還會導致消化道癌、膀胱癌和乳腺癌。亞硝胺普遍存在于谷物、牛奶、奶酪、煙酒、臘肉、燒烤、海魚、罐頭食品和飲用水中。不新鮮的食物(尤其是煮得太久的蔬菜)中亞硝酸鹽的含量很高。
2、世界公認的食品中三大 致癌 物質是什么?世界公認的三強致癌 物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺。這些物質食物本身不含或含極少，但在加工、儲存、運輸、烹飪過程中常被污染，黃曲霉素是已知最強的致癌東西。醫學家認為，黃曲霉毒素很可能是導致肝癌的重要原因，在一些肝癌高發地區，人們經常食用發酵食品，如豆腐、豆醬等。這類食品如果生產過程中使用方法不當，容易產生黃曲霉毒素，它進入食物的途徑主要有:環境污染、煙塵和汽車尾氣中含有大量苯并芘，通過葉片和根部轉移到植物體內。不合理的加工方法，如煙熏、烘烤食物，常因油的滴落和燃燒而造成食物污染，油污、榨油、搟面往往是滴油造成的。儲存容器的污染，例如啤酒，當儲存在涂有瀝青的酒罐中時，經常被污染，直接進口食品在銷售和運輸過程中受到粉塵污染，也會增加苯并芘。
