做紅燒肉的時候，五花肉一定要切的大塊才能焯水哈。紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說一人一個做法，我是這樣做的第一步，紅燒肉流傳的地區很廣泛，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等，【做法技巧分享】1、做紅燒肉的時候，五花肉不能去皮哈。

1、河南風味的紅燒肉怎么做？

一.紅燒肉主料五花肉800克輔料生抽3勺大料3個老抽2勺香葉3片姜6片丁香十幾?；ń?0粒桂皮1小段草果1顆干山楂10片肉蔻5個冰糖20粒陳醋3勺食鹽2勺淀粉1勺植物油4勺水適量二.紅燒肉的做法1.選擇三分肥七分瘦的五花肉2.準備好香料：丁香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干山楂、大料3.準備好2勺老抽、3勺生抽，生抽用料調味，老抽用來上色4.五花肉切塊5.冷鍋冷油放幾粒花椒爆香6.然后丟掉花椒，底油炒冰糖7.炒冰糖時要用小火，炒至冰糖融化成褐色時即可8.然后將切塊五花肉倒入，小火翻炒3分鐘，讓五花肉里的油脂煸炒出一些來9.然后放入生抽調味后放入香料10.放入適量開水后將肉轉至砂鍋里，燉肉，一定要放開水11.砂鍋里小火蓋上蓋子燉10分鐘分鐘后加入2勺老抽上色12.燉至20分鐘是加入2勺半鹽，蓋上蓋子繼續小火燜13.燉至30分鐘時，加入3勺陳醋，陳醋更達到提鮮解膩的效果14.紅燒肉一共燉45分鐘即可，45分鐘時間肉的口感最好，出鍋前加入少許淀粉水即可。

2、紅燒肉蓋澆飯，你們的家鄉是怎么做的？

紅燒肉蓋澆飯的做法有很多種，可以說一人一個做法，我是這樣做的第一步:先把買回來的肉成小四方塊，姜切片備用第二步:鍋中添水開火、涼水放入切好肉塊、姜片、料酒，水燒開撇去上面飄起來的一層浮沫，把肉撈出用溫水洗凈備用，第三步:炒鍋放油，放幾粒冰糖或者白糖，把糖炒化至先冒泡泡微微的變焦糖色，這時倒入焯過水的肉快速的翻炒使美肉都均勻的裹上糖色接著倒入料酒或者是白酒，鹽、姜、八角、花椒、香料、紅燒醬油，添水漫過肉水燒開關小火慢頓1.5到2小時。

3、紅燒肉怎么做好吃？

紅燒肉是咱們中國人的傳統美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮，紅燒肉流傳的地區很廣泛，很多地方都有自己獨特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人，今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡單易上手，廚房小白也能簡單幾下學會。

【紅燒肉】【準備食材】：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精，【制作過程】①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長寬3厘米的大塊。

備注：因為五花肉主要是豬肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉，②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來，

④：起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入小半碗冰糖炒融化，加入適量清水煮沸，出鍋備用。⑤：再次起熱鍋，放入一小勺食用油煎熱，放入五花肉塊，再放入一小勺料酒慢慢翻炒，炒熱，直到把五花肉炒縮，炒微黃，把多余的豬油倒出來，⑥：放入姜絲、大蔥段翻炒均勻，再把剛剛炒的糖色汁倒進鍋里，加上少許老抽翻炒片刻，加入適量清水，加上一小勺醬油、一小勺食鹽、2個八角、1塊桂皮、幾片香葉，蓋上鍋蓋煮沸，轉小火煮30分鐘。