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1，文昌雞湯的做法

文昌雞湯的原料：文昌雞文昌雞湯的配料：香菇文昌雞湯的調料：姜片、鹽文昌雞湯的做法：1、雞屠宰好后，切塊，放入沙煲。2、加入開水，大火煮到滾開，轉小火，煲一個小時。3、香菇泡發。4、泡發好后，切塊，加入湯中，再煲半個小時。5、加鹽調味即可。

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文昌雞湯的做法

2，海派菜特色菜白斬文昌雞怎么做

【菜名】[海派菜]--白斬文昌雞【原料】文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。【制作過程】 1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。【特點】擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。(責任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網官方網站

海派菜特色菜白斬文昌雞怎么做

3，請問海南文昌雞的做法

　　文昌雞,海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。　　食文昌雞以白切為主，白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。　　白切的做法~~~~~ 　　一、選料：文昌雞一只約二斤，產于南海文昌縣。　　二、制作方法：　　1、清洗：清洗干凈內臟，挖去肺，喉。雞油取出備用　　2、腌制：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內外處，腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住。　　3、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味后放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯里的藥材]香料丟掉，留下湯，備用。　　4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用　　5、生姜二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟。　　做法二：　　用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。　　制作：　　1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。　　2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。　　3、佐料調配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。

請問海南文昌雞的做法