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1，大盤雞的燒法

新疆大盤雞原料：三黃雞1只中型土豆2個尖椒2個啤酒2聽番茄醬3湯匙（45克）姜1塊干辣椒10根花椒30粒八角（大料）3顆桂皮一塊老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）做法：1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。超級啰嗦：**新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買面條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎么方便怎么來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當(dāng)好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。**這個大盤雞，和新疆傳統(tǒng)的，已經(jīng)不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質(zhì)保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。**而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。**用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質(zhì)地更軟嫩。**傳統(tǒng)新疆的大盤雞用土雞制作，但耗時比較長，我建議用三黃雞，時間短，味道也好。

大盤雞的燒法

2，大盤雞的家常做法

材料編輯三黃雞、土豆、青椒。胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒調(diào)味料編輯蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖做法編輯1、整雞[1] 剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.2、土豆、青椒切塊。3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。7、稍微翻炒，便可出鍋了。8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

1、整雞[剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質(zhì),把雞塊撈出來先放一旁.2、土豆、青椒切塊。3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。7、稍微翻炒，便可出鍋了。8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。大盤雞新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。"2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)"上，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布了新疆特色美食標(biāo)準(zhǔn)。大盤雞的標(biāo)準(zhǔn)為:要有皮帶面(皮帶寬的面條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的制作要放白糖;一個馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

大盤雞的家常做法

3，大盤雞怎么做好吃家燒大盤雞的家常做法

家燒大盤雞的家常做法食材主料小公雞半只輔料土豆1個洋蔥1/2個胡蘿卜1/2個青椒2個蒜瓣6個茭白1個八角1個干辣椒5個桂皮1塊花椒1/2湯匙香葉1片姜1塊蔥1棵鹽2茶匙老抽1湯匙生抽2湯匙料酒1湯匙五香粉1/2茶匙味精1/2茶匙步驟1.原料圖。2.雞肉切塊用煮花椒的水焯水，摘洗干凈瀝干。3.土豆、茭白、胡蘿卜切滾刀塊。4.洋蔥切塊，青椒切塊，蔥切段，姜切片。5.鍋里放油，把雞肉煎微黃，放入姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、紅辣椒，煸炒1分鐘。6.放入生抽、老抽、料酒、五香粉繼續(xù)翻炒均勻。7.兌水，大火煮開轉(zhuǎn)小火20分鐘。8.調(diào)入鹽，放土豆、茭白、胡蘿卜，繼續(xù)燉8分鐘。9.放入洋蔥、青椒，拍碎的蒜，炒到青椒稍微變翠綠即可關(guān)火，調(diào)入雞精。

用料：土豆:適量油:適量香油:適量麻椒:適量鹽適量:適量蔥:適量白糖:二半勺姜:適量干辣椒:適量收起步驟：1準(zhǔn)備好所需要的食材，土豆切塊、蔥切段、雞肉切塊、干辣椒切段（斜著切成兩段，這樣比較入味）、姜切絲、白糖兩勺半就好（太多了會甜，主要是提色用的！）、麻椒適量（喜歡比較麻的就多放點，喜歡比較辣的就多放點干辣椒。自己按照自己口味放！）土豆記得要在清水里泡兩分鐘，然后撈出！（土豆里含有淀粉，清水泡泡比較好！）2打開火（小火哦！），倒入油，油熱后倒入好辣椒翻炒幾下盛出、姜絲、麻椒也是倒入油鍋里翻炒幾下盛出。（只要辣椒和麻椒、姜絲榨出香味，就可以盛出！不要榨太久，不然辣椒和麻椒會榨黑，那樣后面的湯汁會苦）3榨好干辣椒、麻椒、姜絲以后，倒入油，等油熱時倒入白糖，等白糖全部融化，起出很多泡泡的時候，就可以倒入雞肉！翻炒幾下后倒入榨好的干辣椒、麻椒、姜絲，繼續(xù)翻炒！翻炒一分鐘或許兩分鐘，（這期間都是小火哦！）4就可以加入清水了，如果你們需要拌面的話，清水量要滿過雞肉，如果不需要拌面清水量不用滿過雞肉！然后倒入鹽，蓋好鍋蓋。用大火燉了！記得時不時的去看一下鍋，每火滾一次，就要翻炒幾下雞肉，等雞肉八成熟時，倒入土豆。翻炒幾下繼續(xù)讓它燉，這時候用中火哦！（在這個期間，你就能聞到好聞的香味。讓人仍不住流口水！）5等雞肉熟和土豆熟時倒入蔥段，翻炒幾下，蓋上鍋蓋一兩分鐘，等蔥熟了之后就可以出鍋了，出鍋后倒入香油，翻拌幾下就ok了，如果家里有大盤子就可以倒入盤子里，如果沒有直接一鍋端吧！哈哈！用白糖做出來的大盤雞味道鮮美，而且糖非常好喝！讓你吃一次愛一次！我家的秘方哦！哈哈！6完成了哦！用白糖做出來的大盤雞，比用豆瓣醬做出來的還要美味好吃，因為很多人還是不喜歡豆瓣醬的味道，（比如我！）這個白糖做的，無論什么口味的人都喜歡吃！

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