炒時要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可鹵鴨頭鹵多長時間鴨嘴不爛,而且里邊入味,想要入味就提前用鹵水泡幾個小時，想要鹵腰頭不爛，不要煮太長時間，最多一個小時就可以了,1、準備鴨頭,1、準備鴨頭,鴨貨怎么鹵制,5、老鹵水解凍后倒入鴨頭，鹵水不夠要加入清水，水量要浸沒鍋食物為佳,5、老鹵水解凍后倒入鴨頭，鹵水不夠要加入清水，水量要浸沒鍋食物為佳,10、上桌麻辣鴨頭怎么鹵的步驟,1.鍋里放涼水,放入鴨頭,水開后焯水。

想要入味就提前用鹵水泡幾個小時，想要鹵腰頭不爛，不要煮太長時間，最多一個小時就可以了。火候需要掌握好，然后在湯里面加點麥芽糖就好了。鹵鹵法是將經過初加工后的食物，放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的制法。鹵汁的配制：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋扎緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來鹵制原料。如丁香鴨、陳皮雞的制法。鹵汁每次使用過后要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其制品的色香味一致，可適時添加炒糖汁（冰糖）和食鹽于鹵汁中

1.鍋里放涼水,放入鴨頭,水開后焯水。除去血沫,然后撈出后清洗干凈。2.鍋里放油,放入蔥段、姜片、八角、花椒。3.再加上適量干辣椒、桂皮、香葉,爆炒出香。炒時要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可

鹵鴨頭的做法：主料：鴨頭、1000g輔料：老鹵適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、干辣椒適量、生姜適量、生抽適量、老抽適量。1、準備鴨頭，2、老鹵取出解凍，另外準備，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。3、把鴨頭對著鴨嘴切開后用手把黏性全部洗凈，然后浸泡把血水全部泡出為止，4、冷水下鍋焯水后撈起洗凈。5、老鹵水解凍后倒入鴨頭，鹵水不夠要加入清水，水量要浸沒鍋食物為佳，6、把調味料全部倒入。7、蓋上大火燒開，8、燒開后要嘗試一下味道，再加入適量生抽和老抽上色調整味道，蓋上小火燜煮一小時。9、之后打開涼涼后即可撈起食用，10、上。