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1，醬油在烹調(diào)中有什么用
2，醬油有可以補什么
3，醬油有些什么用途
4，醬油有什么好處

1，醬油在烹調(diào)中有什么用

　在烹調(diào)時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲，提倡后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。　　食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。　　精選妙藏：優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油應(yīng)置于陰涼干燥處存儲，盡量養(yǎng)活與空氣的接觸。保質(zhì)期一般不低于6個月。

醬油在烹調(diào)中有什么用

2，醬油有可以補什么

醬油是由大豆、玉米等釀造而成，是一種人們常用的調(diào)味品。近來，醫(yī)學(xué)工作者又發(fā)現(xiàn)，醬油有獨特的防癌抗癌的功效。我國研究人員所做的研究指出，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效地控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體中的雌激素過高會引起乳癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，能減少人體中的雌激素的分泌，是一種很有用的必須物質(zhì)。對于防癌特別是乳癌有一定的作用。另外，醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，它能有助于減少自由基對人體的傷害。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消滅一定時就停止; 它能在消滅一定數(shù)量的自由基后，還能繼續(xù)不停地工作。所以，多吃醬油能防癌。特別提示:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油醬油里并不含什么黑色素或增進(jìn)人體黑色素生長的成分，而且它是經(jīng)過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當(dāng)然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當(dāng)然也不會變黑。但是有報道說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃

醬油有可以補什么

3，醬油有些什么用途

醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調(diào)料。白醬油是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。辣醬油是一種高級調(diào)味品,不僅含有一般醬油的色、香、味,而且還具有促進(jìn)食欲,助消化等優(yōu)點，多用于西餐。選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

醬油有些什么用途

4，醬油有什么好處

多喝醬油有好處醬油具有防癌功效醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。曾經(jīng)有人報道日本人胃癌發(fā)病率是因為日本人愛吃醬油的緣故。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就否定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養(yǎng)分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。美國研究人員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發(fā)生。研究還發(fā)現(xiàn)，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人體代謝能力和免疫能力等作用，對于防治癌癥，尤其是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危險，還可以減緩甚至阻止腫瘤的生長。新加坡科研人員發(fā)現(xiàn)，醬油中能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，有助于減少自由基對人體的損害，其功能比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。自由基是導(dǎo)致細(xì)胞變異的代謝產(chǎn)物。根據(jù)研究結(jié)果顯示，一品脫醬油所達(dá)到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定份量的自由基后就停止了。醬油不但不是致癌物，而且還有抗癌作用。當(dāng)然，科學(xué)家研究都是以釀造醬油作為研究對象的。釀造的醬油不但營養(yǎng)豐富而且具備防癌抗癌的效果。一些私人勾兌的劣等醬油是千萬不能吃的。