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1，請問 重慶哪有最好吃的牛肉面

重慶香魚人家很不錯你試試

請問重慶哪有最好吃的牛肉面

2，重慶牛肉面的做法

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。做法： 1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。 2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。 3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。 4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。 5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。

謝謝

大師您好～我想問下麻辣牛肉面的具體做法？能教教我嗎？

重慶牛肉面的做法

3，最最好吃的重慶牛肉面大家來推薦下

重慶眼鏡面.可能黑多地道的重慶人吃過,地址在南紀門的一個非常非常偏僻的小巷子頭!(就是中藥市場那里)難得找的很!但是我不是叫大家自己找哈!你到了南紀門只要一問"十八梯眼鏡面在哪?"你馬上就會有答案~!老板是眼鏡,說是小面但他全部是用上好的牛肉熬的牛油湯打的作料,味道確實不擺了!說句實話,我只要一想到就要流口水.當然牛肉面就更不擺了。現在為了方便大眾他弟弟又在藥材市場對面開了一家分店,味道一樣的!!好!!不過要提醒大家想要飽口福的話，去老店要上午8：00-12：00之間,新店要下午5；30過后!喜歡吃麻辣小面和牛肉面的朋友不要錯過喲!!沒去過的朋友提醒你叫"清湯!". 那個牛肉，真叫經典，一砣是一般牛肉面里牛肉的四砣大小，每碗都是四砣，一般肉上面都有筋，非常好吃。比一般的牛肉面要貴一些，三塊錢一兩。還可以打包，他可以把作料和牛肉用袋子裝起，面個人拿回去自己下，味道一樣好。我最近才找倒這個傳說已久的眼鏡面，星期六去的老店。起來晚了，開車去問了好久問倒了地方，但是已經十二點過，沒得吃了。第二天起個大早八點鐘又打了個車去，終于如愿以償了，還著等了半個鐘頭，不過總算沒白等，真是極品。星期一下班又去了新開那家，在藥材市場站下車（牛角沱往朝天門方向），往回走50米就到了，招牌就是眼鏡面，很小一個門面，臨街的。自己吃了二兩，給JCJCJC打了個包，真是舒服！辣得嘿爽，肉暴好吃，不知道放些啥子東西燒的。喜歡吃面的朋友一定不要錯過這家，精品中的極品。

是的，海關那個老五牛肉真的好吃，那家店聽說開了好幾年了，不過從裝修來看是好久了，管他那么多，好吃就行了，連湯喝得干干凈凈的，如果是近啊，我還打包，就只有把朋友叫到那個地方去吃了哦

最最好吃的重慶牛肉面大家來推薦下

4，重慶的紅燒牛肉面怎么燒牛肉才是外面那個味

我也喜歡吃紅燒牛肉面，我喜歡買格子牛肉，格子牛肉帶筋肋燒出來比較好吃點，牛肉全部是瘦肉燒出來沒有那么香，根據你自己的喜好買多少牛肉，我一般都是買幾斤來燒，燒好放在冰箱里面想吃的時候在拿出來吃，這樣方便，你要吃外面的那個味道我告訴你一個簡單的辦法，把牛肉燒開水煮一下切成小塊，去買一包火鍋底料回來，在倒入油,燒熱，放入回香，八角，桂皮，三料，干辣椒，豆瓣，姜炒香然后在放入火鍋底料爆炒，豆瓣最好是自己家里做的才好，炒香了在放入清水去燒開，開了在把小塊牛肉放進去用小火慢慢燒粑就行了。

外面的燒牛肉味道較辣其實家里做牛肉一般弄的不太辣方法大家都提到了我說幾個要點吧... 第一三料八角一定不能少第二要使味道大一點, 就先將鍋里倒入油,燒熱后, 將干辣椒.花椒.豆瓣.姜片多炒一會并倒入少量醬油提色, 然后再倒入經過沸水的牛肉塊, 接著炒3分鐘左右再加入水(有肉湯最好)悶煮. 第三最后記得倒點料酒和放入少許白糖(有一點白糖味道完全就不一樣了) 希望你也能做出好吃的紅燒牛肉!

高湯應用：香味濃郁的紅燒高湯，若加入不同的辛香料和醬汁，還可以變出麻辣高湯和酸辣高湯等口味。材料：牛大骨1根，胡蘿卜，白蘿卜各半根，牛油1塊，砂糖1大匙配料：洋蔥半個，蔥1根，姜1段，大蒜頭5顆，紅辣椒2根，八角4顆，胡椒粒1小匙。調味料： A料：辣豆瓣醬，米酒各2大匙，醬油5大匙。做法：牛大骨洗凈，以開水汆湯一下，撈出沖凈；蔥、姜及紅辣椒洗凈，蒜頭拍碎，蔥切段，姜切片；洋蔥及胡蘿卜，白蘿卜去皮，洗凈后切塊。炒鍋內加少許色拉油，放入牛油一起燒熱。加入砂糖小火炒至金黃色，加入配料爆香，再加入A料及1杯水炒至香氣溢出，做成紅燒湯底。深鍋倒入2000毫升煮滾，放入牛大骨，胡蘿卜，白蘿卜塊，加入熬好的紅燒湯底，小火煮2小時，即成紅燒牛肉高湯。轉自： http://www.zhiruixiang.com/blog/post/69.html

把牛肉那來用鹵水鹵，在燒可能好吃

去外面吃就是外面的味道

一條紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過熱水去皮備用）、一顆洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片姜、一個鹵包（中藥店或超市買的均可）、5 大匙牛頭牌沙茶醬、4 大匙豆瓣醬、1 小匙辣椒醬、1 小匙鹽、1 1/3杯（約315cc）醬油、1 大匙冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水　做法：　將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過的牛肉除外）。然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因為我只要這些菜的甜味入湯里，所以上面有注明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下鹵包喔！）。食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。

介紹幾款做法看個人喜好做~做法一　　【材料】　　牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。　　【調料】　　蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。　　【步驟】　　①將番茄去皮切片，辣椒切片。　　②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。　　③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。　　④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。做法二　　【材料】　　牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量　　調味料　　料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯　　【步驟】　　1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。　　2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。　　3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。　　4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成做法三　　【材料】　　1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1顆白蘿卜 1/2條蔥 2支老姜數片大蒜 5粒八角少許高湯適量　　2.拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬 3大匙　　醬油 1/2杯冰糖少許鹵包 1個　　【步驟】　　(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。　　(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。　　(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。　　(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。　　(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。　　【小秘訣】　　1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。　　2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。都是重慶的做法！你放心吧！希望你滿意這個答案！