和面的比例公式是什么,2.然后在案板上撒上面粉，將醒發好的面團放在案板上，揉成光滑的面團，再用搟面杖搟成面餅,5.最后拉起所有的面片，撒上面粉，這樣扯面就做好了,拉面的制作方法主要包括和面、抖條、拉面、煮制四道工序,又叫拉面，甩面，扯面,這是拉面面料的配方比例。
1。先將500克面粉倒入盆中，加入溫水，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上布子，醒發10分鐘。2.然后在案板上撒上面粉，將醒發好的面團放在案板上，揉成光滑的面團，再用搟面杖搟成面餅。3.接下來就是用保鮮膜把光滑的面皮蓋上，醒發30分鐘。4.睡醒后打開保鮮膜，然后切成等寬等寬的片。握住碎片的兩端，慢慢拉伸。拉動時，輕敲桌面并將其拉開。5.最后拉起所有的面片，撒上面粉，這樣扯面就做好了。
新鮮精制面粉、水、鹽比例為100: 50: 1，加少許堿。這是拉面面料的配方比例。拉面是中國北方(特別是山西)具有獨特地方風味的面食之一。又叫拉面，甩面，扯面。拉面分為小拉面、空心拉面、餡拉面、龍須面、水拉面、油拉面、平拉面、刺身拉面、蘭州拉面等多個品種。那么拉面是怎么做的呢？和面的比例公式是什么？下面我給大家介紹一下。拉面的制作方法主要包括和面、抖條、拉面、煮制四道工序。揉面時，我們需要將鹽和堿溶于水中，一點一點地加入面粉中，將面粉攪拌成面團，然后小火煨20分鐘(這也是重要的一步)，放在面桌上揉成面坯，然后雙手握住一端，反復均勻地搖動。經過幾次拉伸，面條被拉成一條條細絲，然后面條就可以上桌了。
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