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1，菊花魚怎么做

原料：草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。做法：①將魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身各式菊花魚圖片(17張)凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的塊，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。 ③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。 ④取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。特點：外酥里嫩，酸、香、脆。

菊花魚怎么做

2，菊花魚怎么做即美觀又美味

菊花魚，嚴格地說它是一道工藝造型菜，形色味俱備，向來為宴席上的佳饌。可別對工藝造型這四個字望而卻步，其實只要心靈手巧，手下的魚兒就能變成金菊。所以，做菊花魚的時候沒有什么特別技巧，主要還是要用心思去弄。

菊花魚的做法詳細介紹菜系及功效：安徽菜特色：安徽風味主料：桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,水發(fā)冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2只,小蔥段適量調料：上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各適量教您菊花魚怎么做，如何做菊花魚才好吃①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。 ③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。 ④取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

菊花魚怎么做即美觀又美味

3，菊花魚的做法

主料：草魚1條約重1250克配料：精鹽5克味精1克番茄醬50克姜末5克白醋50克紹酒15克濕淀粉20克蒜泥5克干淀粉10克芝麻油10克姜汁水5克菜油1500克制作方法：將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。特色：菜系：浙江菜安徽菜。外酥里嫩，酸、香、脆。

主料：桂魚(或草魚)l條約500克,豬肥膘肉50克,水發(fā)冬菇6朵,熟筍12克,熟火腿10克,雞蛋約2只,小蔥段適量,上湯約l杯,紹酒2茶匙,香菜,姜片,生粉各適量。教您菊花魚怎么做，如何做菊花魚才好吃①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟里(碟里先抹上油)。②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。④取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

菊花魚的做法

4，菊花魚怎么做

松鼠鱖魚 “松鼠鱖魚”是蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區(qū)。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意。后來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其后，經(jīng)營者又用鱖魚制作，故稱“松鼠鱖魚”，不久此菜便流傳江南各地。清代《調鼎集》記載：“松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒”。此菜從創(chuàng)制至今已有二百多年的歷史，現(xiàn)在它已聞名中外，成為中國最著名的菜肴之一。原料：鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水發(fā)香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，濕淀粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。做法：一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然后在魚肉上先直刻（刀距約1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內(nèi)調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉。二、番茄醬放入碗內(nèi)，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、濕淀粉，攪拌成調味汁。三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香可口。掌握關鍵：①要用鮮活鱖魚烹制，才能做到肉嫩味鮮。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。

·配　　料: 桂魚(或草魚)l條約500克，豬肥膘肉50克，水發(fā)冬菇6朵，熟筍12克，熟火腿10克，雞蛋約2只，小蔥段適量，上湯約l杯，紹酒2茶匙，香菜、姜片、生粉各適量。 ·操　　作: ①將桂魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的摼棧ㄐ斡閂邤，放在碟里(碟里先抹上油)。 ②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在撚閂邤中心做花蕊。 ③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和撚閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分鐘左右，取出，揀去蔥不用。 ④取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

我復制網(wǎng)上相關帖子，供LZ參考：材料：魚塊350克；甜豆10克；番茄醬35克；芡粉100克食油500克（實耗70克）；清水30克；鹽7克；料酒5克做法： 1。先將魚塊改刀。刀法是用麥穗花刀。麥穗花刀是先切斜橫花刀，以每四刀為一節(jié)，然后再切直花刀，在切直花刀的第六刀作為一斷。切花刀時候，橫刀的間距為1厘米（cm），直刀的間距為0.5厘米，注意，都只能切近至魚皮層。（花刀的切法是先把魚肉橫片四刀，片的時候要注意前三刀不要切斷魚皮，第四刀的時候再把魚皮切斷，就這樣把剩下的魚肉全部片下，） 2。魚塊改完花刀后，撒上鹽和料酒，放一旁腌制5分鐘。 3。甜豆洗凈，切去兩端，清水煮熟，用涼水過涼待用。 4。將腌制好的魚塊，撒上芡粉，每小塊都要粘上芡粉，否則在炸的時候會黏在一起。 5。起鑊，倒入食油，燒至六成熱，魚塊在炸之前先抖去上面多余的芡粉。 6。炸時可用長木筷一個個翻動。當炸成金黃色，似盛開的菊花，即可撈出，裝盤待用。　　 7。另起鑊，置入油，倒入番茄醬，加入清水燒開勾芡。 8。勾芡可以稠些，出鑊之前，點上明油（明油即干凈的食用油，為了能裝盤后看到食物上的光澤），明油澆在炸好的魚塊上即可。

≮美食原料≯ 草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。 ≮美食做法≯ 1、將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。 2、取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。 3、原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。 ≮美食特色≯ 外酥里嫩，酸、香、脆。

桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚身背脊骨橫片進去，取下一面帶皮魚肉，翻身取下另一面帶皮魚肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然后剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤裝上后撒上鹽和料酒腌一下。 2.蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干凈，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。 3.食用時，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調稀勾芡均勻地涂在魚肉花紋內(nèi)，再滾上干淀粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，同時，將花生油燒沸，把上糊的魚肉以及魚頭、魚尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時撈出（即成菊花形）；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開時，加入一點沸油，然后將菊花魚和頭、尾擺成魚形，將汁澆在菊花魚上，撒下蔥花即成

【原料】　草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。【制法】　將魚宰殺洗凈，取兩片凈魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚上即成。其中的番茄醬：置入油，倒入番茄醬，加入清水燒開勾芡。勾芡可以稠些，出鑊之前，點上明油（明油即干凈的食用油，為了能裝盤后看到食物上的光澤），