菊花魚怎么做原料：草魚一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。做法：①將魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身各式菊花魚圖片(17張)凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的塊，放在碟里(碟里先抹上油)。②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。...

用胸鰭斜刀切魚，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，然后沿著魚的脊兩側用刀從頭到尾分批，去掉頭和脊，切下胸部和兩片魚；2.將魚葉的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然后用刀將魚葉均勻地直切，再斜切至皮，使魚看起來像一把菱形的小刀；3.將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗中打成汁備用；4.將豬油放入鍋中，待八成熱時，從左邊提起魚尾慢慢放入油鍋，然后在油鍋中煎魚頭，用勺子不斷往魚尾上倒熱油，使魚葉受熱均勻，煎至淡黃色時撈出；5.煎魚時，在炒鍋中用大火加熱，放入60克熟豬油，油熱下為仁,8.油炸魚塊...