菊花魚(yú)怎么做原料：草魚(yú)一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。做法：①將魚(yú)剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚(yú)身各式菊花魚(yú)圖片(17張)凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3．3厘米、1厘米厚的中間微凹的塊，放在碟里(碟里先抹上油)。②將火腿切成茸灑在魚(yú)胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。...

用胸鰭斜刀切魚(yú)，在頭部和下巴處切開(kāi)，用刀輕輕拍成略扁的形狀，然后沿著魚(yú)的脊兩側(cè)用刀從頭到尾分批，去掉頭和脊，切下胸部和兩片魚(yú)；2.將魚(yú)葉的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然后用刀將魚(yú)葉均勻地直切，再斜切至皮，使魚(yú)看起來(lái)像一把菱形的小刀；3.將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗中打成汁備用；4.將豬油放入鍋中，待八成熱時(shí)，從左邊提起魚(yú)尾慢慢放入油鍋，然后在油鍋中煎魚(yú)頭，用勺子不斷往魚(yú)尾上倒熱油，使魚(yú)葉受熱均勻，煎至淡黃色時(shí)撈出；5.煎魚(yú)時(shí)，在炒鍋中用大火加熱，放入60克熟豬油，油熱下為仁,8.油炸魚(yú)塊...