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1，酸菜肉餡餃子怎么調餡

原　料:酸白菜半顆、五花肉350克。　　花椒油、醬油、鹽、味精、蔥、姜、料酒。操　作:1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。2、把酸菜放在溫水里洗凈（一般要洗兩遍以去除異味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水里過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。3、把五花肉切成丁，剁碎。4、往肉餡里，放入花椒油，用筷子把肉餡攪開（注意攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦）。5、然后再放入料酒、蔥花，姜末，味精，再攪拌，最后放入酸菜拌勻。6、包餃子。7、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關火，出鍋。

酸菜肉餡餃子怎么調餡

2，豬肉酸菜餡餃子怎么做好吃

食材主料酸菜150g五花肉400g面粉500g水250g輔料香油適量鹽適量糖適量蔥花適量五香粉適量步驟1.先用水和面;2.和面成光滑不沾手的狀態,蓋上保鮮膜先醒發一會;3.處理豬肉切小塊后再剁成肉泥;4.酸菜先泡水,再擠干,切碎;5.肉餡里加入鹽,生抽,糖,香油,蔥花五香粉等調味拌勻;6.再次加入酸菜拌勻,最好可以加水攪打上勁;7.現在餡備好了,面也醒得差不多了;8.面切成一個個小劑子,再壓扁,搟成餃子皮;9.包入酸菜豬肉餡;10.按自己習慣的手法封口;如此全部包好,直到餡用完為止.11.餃子開水入鍋,煮至熟,撈起即可,期間可以添兩次涼水!12.沾上香醋,開吃吧!小貼士酸菜本身咸味比較得,最好多泡泡水,多擠兩次水,以便鹽味出來.

酸菜豬肉餃子餡怎么做好吃東北經典酸菜餃子做法200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鐘，然后從水里拿出，輕輕瀝干水分。再將瀝干的酸菜葉切成酸菜絲。然后將酸菜絲切成酸菜沫。再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。

豬肉酸菜餡餃子怎么做好吃

3，酸菜豬肉餃子餡怎么調

面粉500克酸菜500克肉200克輔料蔥一小段姜一小塊調料適量步驟1用涼水慢慢的把面粉合成棉絮狀，再慢慢加水合成面團，面要和的稍微硬一些，蓋上保鮮膜醒著。步驟2500克酸菜用水泡過后剁碎，擠出水分。200克五花肉剁碎。蔥、姜剁碎備用。步驟3餃子好吃全在這一步了，先把肉餡調好。將肉餡放入盆中加入醬油、五香粉、雞精、耗油、鹽、少許水，按著一個方向攪，攪勻后放入蔥姜末繼續按一個方向攪，然后加入熟油攪勻。步驟4將酸菜加入肉中，還是按著原來的方向攪勻，餃子餡在攪拌的過程中可以聽到攪拌的聲音，這樣的餡就不干，吃起來比較可口。步驟5醒好的面揉光滑后下劑子，搟餅。步驟6開始包餃子，我包的是家常形狀的。步驟7水燒開，將餃子下入（用勺子輕輕的在鍋邊向前推水，這樣靠水的沖力將餃子散開）開始煮，這一環節很關鍵，大火煮開轉中火，感覺開的太猛就小點火，不要加涼水，這樣煮出來的餃子不粘連。餃子飄起后3分出鍋。步驟8這款酸菜豬肉餡的餃子咬一口面皮筋道餡鮮味美，蘸上點蒜泥、辣椒油別說有多好吃了，給什么山珍海味都不換了，這就是普通的食材做出的美味。酸菜豬肉餡水餃成品圖spacespacespacespace烹飪技巧餃子好吃關鍵在和餡，和餡的技巧一定要掌握，先調肉再加菜，而且餃子餡一定不要干，干了就影響口感。煮的時候要根據餡的軟硬決定時間的長短，餃子面個人認為偏硬點好

付費內容限時免費查看回答您好，很高興為您解答問題1、用料：姜、色拉油兩勺、豬肉500g、蔥一段、酸菜500g、醬油、味精、蒜、花椒粉適量。2、餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。3、肉餡要用刀剁，剁出的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味后倒入肉餡中，順時針攪拌均勻。5、拌出的肉餡要油汪汪的感覺，然后將菜餡控干水擠干加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。更多4條

制作酸白菜肉餡的時候，首先要打好肉餡，在其中放好鹽之后，就可以開始給肉餡進行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經過加熱之后，出現變干變柴的情況，這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁，而且在打水的時候，我們可以加入鹽，這樣是有助于其中水分吸收的。在給肉餡打水的時候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我們要用筷子向著同一方向，把水分完全攪入到肉餡中，等到水分沒有完全被吸收的時候，是不能繼續加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之后，我們再選擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之后，這時候肉質會有黏性，而且色澤也會出現變淡的情況。等到肉餡打水的工作完成之后，需要我們加入一大勺的生抽。然后還需要加入2大勺香油，一起朝著同一個方向，用筷子攪拌均勻之后，在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之后，需要開始放入其中調味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的調味料能夠充分的結合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。肉餡處理冷藏之后，我們把大白菜洗凈切碎，在其中加入1小勺的鹽，拌勻之后就可以放在室溫下，靜置大約10分鐘的時間，擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜，還有切碎的小蔥蔥花，分別倒入到已經調過味的肉餡中，最后我們還需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝著同一個方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。

1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。餃子餡不出水技巧：怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營養)分成三至四次加入到攪拌過的肉餡中,還是朝一個方向充分攪拌即可.這樣拌出來的肉餡即不出水,又能保持營養,不妨你試試.

酸菜豬肉餃子餡怎么調