具體怎么做的，可以看我的視頻哦。盤鱔讓做飯的人心慌慌的一道菜原料，最后總結黃鱔是一道比較好的食材，雖然價格比一般水產品貴，但是味道十分鮮美，被做成各種不同的美食，怎么做好吃需要看個人的口味習慣，而今天推薦的鱔魚是湖北天門傳統名菜，得到很多人的喜愛，制作需要用新鮮的鱔魚，處理干凈后再腌制，然后上粉蒸，蒸后稍微油炸再擺入另外蒸碗中，最后蒸熟澆上熱油，撒上蔥花美味即成。

1、盤鱔怎么烹飪？

盤鱔讓做飯的人心慌慌的一道菜原料：小鱔魚、姜、蒜末、花椒、干辣椒段、醬油、鹽、雞精、蔥花。做法步驟：第1步、這是被我養忘記了的鱔魚，其實是因為害怕這長得像蛇的東西，一直不敢解決它第2步、準備姜、蒜、花椒、干辣椒段、蔥花，第3步、不要開火，鍋中放入冷油。第4步、這一步速度要很快，一手倒鱔魚，一手拿鍋蓋，鱔魚倒入鍋中立馬壓緊鍋蓋，我只能拍個蓋鍋蓋的圖給你們看了，

第5步、開火，感覺鍋里沒動靜了再打開鍋蓋。第6步、慢慢炒，炒著炒著鱔魚就盤起來了，第7步、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒勻。第8步、放入一勺醬油，第9步、怕有寄生蟲，稍微多炒一兩分鐘，也更香些。第10步、出鍋前放鹽、雞精調味，撒入蔥花，第11步、吃的時候把鱔魚的上嘴和下嘴分開一撕，就成兩半了，撕去里面的內臟就可享用了。

2、干煸黃鱔怎么做呢？

1、鱔魚宰殺后去掉內臟去骨，一定要清洗干凈，2、鱔魚片改刀成為8厘米左右長、0.8厘米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。3、芹菜梗切成節，4、干辣椒切為0.5里面長的細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。5、鍋中放入50克左右的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生后再摻入油50克繼續煸炒至酥軟，

3、黃鱔怎么做好吃？用什么調料？

黃鱔又稱鱔魚，是營養比較豐富又美味的食材，我們這里38左右一斤，比一般的水產品要貴一些，記得小時候，每年差不多這個季節，就會到田里河邊去吊鱔魚，有了收獲就用來改善伙食，鱔魚雖然在生活中比較貴，但是也經常出現在餐桌上，可見鱔魚多受喜愛，是多美味的美食，下面會跟大家分享家鄉制作鱔魚的特色做法。導讀：黃鱔怎么做好吃？用什么調料？黃鱔性溫，屬于水產品食材，含有豐富的鱔魚素、不飽和脂肪酸、維生素等營養物質，有改善視力、降低血糖、有助大腦發育等作用，鱔魚是鮮味很足的食材，烹飪方式也多種，可燒、煮、炒、蒸等，

黃鱔的做法很多種，在每個不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多種多樣，怎么做好吃？這要根據個人的口味來決定，畢竟“物無定味，適口者珍”，每個人的口味不同，鱔魚做法多種，燒的有紅燒鱔魚，味道咸鮮醇厚，煮的有水煮鱔片，其味麻辣鮮燙，炒的有爆炒鱔絲，其味咸鮮微辣，蒸的有炮蒸鱔魚，味道醇厚嫩滑等，可以依照個人口味來烹飪。

一、特色鱔魚做法“炮蒸鱔魚”用什么調料？就要具體看鱔魚做什么菜品，下面就給大家介紹一道，在家鄉鱔魚做的比較有名“炮蒸鱔魚”，好吃美味，口感較佳，炮蒸鱔魚是湖北天門特色美食，炮蒸屬于蒸菜九種技藝之一，因食材蒸好后，鱔魚表面有些水泡，淋上熱油發出后嗞的響聲，猶如炮竹響聲，因此而叫“炮蒸”。制作炮蒸鱔魚先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出來再擺入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上熱油就做好了，下面就介紹炮蒸鱔魚的制作要點，

①用新鮮鱔魚：用來做蒸菜的鱔魚要保證新鮮，新鮮的食材是保證味道鮮美的首要條件，鱔魚一般也是現殺現做的食材，新鮮的鱔魚吃起來鮮甜嫩滑，回味悠長。②處理鱔魚：鱔魚是無鱗無雜刺的水產品，但是身體上粘液很滑手，殺的時候可以把頭固定在釘子上，然后破開肚子，處理干凈內臟以及清洗干凈血水，然后要去除主刺骨，③腌制：鱔魚殺后身上還是有很多粘液，所以需要先給入較多鹽抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干凈，再加入適量鹽、料酒、姜末腌制一會。

④上粉：炮蒸鱔魚上粉有兩種選擇，一種是上米粉，另一種就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根據自己喜愛選擇，⑤蒸制：這道菜需要蒸兩次，一次是裹粉后直接擺盤中蒸定型去腥，第一次蒸5分鐘左右，然后拿出過油炸一遍，改刀切段擺入蒸碗中，淋上味汁，封上保鮮膜，放進蒸鍋繼續蒸20分鐘左右，這一次是蒸熟蒸入味。