水產品質量安全，我國關于水產品質量安全的相關法律法規有哪些

來源：整理時間：2024-02-16 06:55:08 編輯：好學習手機版

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1，我國關于水產品質量安全的相關法律法規有哪些
2，影響水產品安全的主要因素有哪些
3，影響水產品衛生質量的因素
4，水產品加工如何保障質量安全
5，水產品安全性問題主要有哪些
6，水產品質量安全監管自查報告
7，水產安全那些事影響水產品質量安全的因素都有啥
8，水產食品安全常識是什么
9，影響水產品安全性的因素有哪些

1，我國關于水產品質量安全的相關法律法規有哪些

一、《中華人民共和國農產品質量安全法》二、農業部《水產養殖質量安全管理規定》三、農業部關于全面推進水產健康養殖、加強水產品質量安全監管的意見四、產地水產品質量安全監督抽查工作暫行規定

額

我國關于水產品質量安全的相關法律法規有哪些

2，影響水產品安全的主要因素有哪些

影響水產品安全的主要因素有哪些

3，影響水產品衛生質量的因素

應該包括：物理上（色度，渾濁度，氣味等）化學上（有機物和無機物的含量）生物上（細菌，微生物等）當然了，在水產品生產過程中的環境衛生狀況也是直接相關的。

影響水產品衛生質量的因素

4，水產品加工如何保障質量安全

加工魚的操作人員必須受過良好的訓練，能夠使用專用的清潔工具，用合理的方法拆開加工設備并進行清潔。操作人員還應具有識別重要的污染和危害的知識。加工、檢驗人員必須保持個人清潔，遵守衛生規則。進入車間必須穿戴工作衣、帽、鞋靴，按規定洗手消毒、鞋靴消毒。離開車間必須換下工作衣、帽、鞋靴。不得將與加工無關的物品帶入車間，工作時不得戴首飾和手表，不得化妝。限制非生產人員進出車間，任何人進入車間，均必須符合現場加工人員的衛生要求。凡患有有礙水產品衛生的疾病患者，必須調離加工、檢驗崗位，痊愈后經體檢合格方可重新上崗。加工原料應來自有質量安全保證的水產品生產基地。品質新鮮，各項理化、衛生指標符合要求。原料在運輸過程中應采取保鮮保活措施，運輸工具、存放容器、儲藏場地必須清潔衛生。接觸原料的刀具、操作臺應使用不銹鋼材料。存放容器應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕并能經得起反復沖洗與消毒的材料制成，表面光滑，無凹坑或裂縫。加工過程不得使用任何未經許可的食品添加劑。如果生產過程中需要加入添加劑時，其添加種類、數量、加入方法等，必須符合《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760—1996），不得使用國家明令禁止的色素、防腐劑、品質改良劑等添加劑。包裝材料應清潔、結實，能滿足其預期用途。應在衛生條件下，貯存于干燥、清潔、通風的專用庫房內，內外包裝材料應分開存放。直接接觸水產品的包裝必須符合食品衛生要求，不能對內容物造成直接或間接的污染。含有天然毒素的水產品，如鯊魚、鲅魚、旗魚必須去除肝臟；鰉魚應除去肝、卵；河豚魚有劇毒，不得流入市場，應剔除后妥善處理。因特殊情況需進行加工食用的，應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經鹽腌曬干后安全無毒方可出售，其加工廢棄物應妥善銷毀。

5，水產品安全性問題主要有哪些

防腐劑

污染水怪

你好！你說哪類啊手機？歐版或者港版各種系統類似于正品的水貨，你買到手里，肯定不能通過正規商場和渠道，當然也得不到全國聯保，比如同樣的手機行貨有三包，有驅動盤，而你買的水貨手機，是歐版刷成漢語系統，結果一旦系統崩潰，你修也沒地修，驅動也沒地方下，簡單來說水產品的質量和售后沒得保證。希望對你有所幫助，望采納。

6，水產品質量安全監管自查報告

【篇一】水產品質量安全監管自查報告　　上半年以來，為切實做好我市水產品質量安全監管工作，根據省水利廳《關于印發省2018年“農業質量年”工作實施方案的通知》、關于印發2018年省水產品質量安全工作要點的通知》精神。我市開展各項水產品質量安全監管工作，并取得較好的效果，現將情況匯報如下：　　一、工作開展情況　　（一）加強組織領導，嚴格落實責任。　　為保障各項工作順利開展，我局成立了由分管副局長任組長，水產科長任副組長，相關科室、基層單位人眼為成員的市2018年水產品質量安全工作領導小組，統一負責、領導、組織、協調各項工作開展。　　（二）制定各項工作計劃、工作方案。　　為做好2018年我市水產品質量安全監管各項工作，我局分別制定了下發了《2018年市漁業工作要點》、《2018年市水產品質量安全工作要點》、《2018年市水產品質量安全專項整治方案》、《2018年市水產品質量安全監督快檢實施方案》等文件。其中《2018年市水產品質量安全工作要點》內容包括指導思想、工作目標、監管重點、監管任務、重點工作時間安排和工作要求；《2018年市水產品質量安全監督抽查實施方案》內容包括指導思想、組織實施、監督抽查計劃和工作要求。　　（三）慣徹落實2018年全省水產品質量安全培訓工作會議精神。　　為認真貫徹落實好2018年全省水產品質量安全培訓工作會議精神，確保2018年我市水產品質量安全監管工作任務順利完成，3月31日，我局召開了全體干部職工會議，會上傳達了省水產品質量安全培訓工作會議精神，認真學習了宮成全副廳長在會議上的講話。并根據會議精神，就今年的水產品質量安全監管工作進行全面安排部署。一是加強養殖生產全程監管，不斷提高標準化生產水平；二是完善管理制度，加強產地水產品監督抽檢；三是強化檢打聯動，加強水產品質量安全執法；四是開展隱患摸排，探索建立監管長效機制。　　（四）做好水產品質量安全日常監管工作。　　5月8日-10日，組織有關人員全面開展水產品質量安全的隱患排查工作，特別是對規模化的水產苗種繁育場、無公害水產品養殖基地、養殖大戶等，嚴格按照農業部《水產養殖質量安全規定》要求，督促養殖單位對養殖生產投入品建立健全進貨臺賬，全面規范養殖生產“三項記錄”，堅決打擊購買使用禁用漁藥的違法行，著力推進生產健康養殖行動，規范漁業養殖生產，本次共檢查水產良種場2家，健康養殖示范場3家，合作社1家。　　（五）做好水產品質量安全監督抽查抽樣工作。　　今年按計劃省里制定的計劃，我市共需完成10個藥殘快速檢測、良種場抽樣檢測3個，省抽樣檢測2個。目前已經完成取樣10個，正在檢測中；同時配合省里完成3個樣品的取樣工作。　　（六）深入開展水產品質量安全執法工作　　一是開展水產品質量安全現場執法工作，主要是規范養殖生產及經營行為，檢查養殖生產記錄、用藥記錄、銷售記錄等情況。今年上半年共組織執法人員檢查規模化養殖場和養殖大戶12家。　　（七）抓好宣傳培訓工作　　不斷加大對水產品質量安全工作的宣傳培訓力度，提高養殖戶的安全責任意識，規范養殖行為，推行標準化生產，提供健康安全水產品。今年春季結合漁業安全生產工作舉辦了水產品質量安全培訓班1期，培訓人員100人。　　二、存在問題　　（一）養殖戶的質量安全意識不夠強　　我市屬西部地區，大面積水產養殖面積較大，養殖過程中不適用藥物和飼料，存在苗種投放記錄不全的問題；大部分養殖戶為農民，文化水平普遍不高，質量安全認識不足，普遍存在重生產、輕管理的現象。　　（二）缺少資金投入　　由于我市屬于扶貧開發縣，農技推廣資金納入扶貧整合資金統籌使用，導致漁民宣傳培訓等工作開展的力度和規模不如以前。　　(三）養殖面積減少　　受近幾年干旱和主要江河流量小的影響，全市范圍內很多湖泊、水庫干枯，同時受池塘養殖效益低影響，大部分池塘不投放餌料，只進行粗放養殖。　　三、下一步工作措施　　（一）加大宣傳培訓力度，提高水產品質量安全意識。　　大力普及水產品質量安全知識，加大對《水產品質量安全法》、《無公害農產品管理辦法》等有關法律法規的宣傳力度，提高養殖戶的水產品質量安全意識。對水產養殖戶進行水產健康養殖培訓，發放技術資料，引導養殖戶科學用藥、安全用藥，并做好養殖記錄，從源頭上抓好健康養殖。　　（二）規范養殖生產行為。　　重點指導督促轄區內水產養殖單位嚴格執行《獸藥管理條例》規定，嚴禁使用國家禁用的漁藥、添加劑等漁用投入品，規范養殖生產行為。　　（三）堅決查處違法養殖行為。　　嚴厲打擊養殖過程使用禁用藥物等違法違規行為。在抽檢中查出藥殘超標的生產單位和個人，將進行通報批評或立案查處并限期整改，嚴防不合格產品上市銷售。【篇二】水產品質量安全監管自查報告　　農產品質量安全關系到農業產業的生存和發展、關系到廣大人民群眾身心健康，國家越來越提高重視，也是政府要要求、人民有需求。根據上級要求，結合槐樹的實際情況，我鎮在農產品質量安全監管工作方面上發了很多資料、做了很多宣傳、開展了一定的巡查等等方面做了大量的工作，以政府的實際行動盡量來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”，現將一年來我鎮開展農產品質量安全監管工作的自查自評情況總結如下：　　一、制定實施方案、組織召開會議、制定規章制度，抓好制度建設，保證我鎮農產品質量安全監管工作的有序進行。　　為了貫徹落實縣農產品質量安全監管工作的會議精神，安排部署我鎮20xx年農產品安全監管工作，我鎮於20xx年3月15號組織農產品質量安全監管的各村協管員、鎮直相關單位召開了全鎮農產品質量安全監管工作會議，制定了《xx鎮20xx年農產品質量安全監管工作實施方案》，并向全鎮16個行政村（居）下達了農產品質量安全監管責任狀；專業合作社、農產品生產企業、農資經營單位、種養大戶等部分代表簽立了書。通過以上一系列的制度的落實，確保了我鎮能高效快速的開展農產品質量安全監管工作。　　二、加強組織領導、明確責任分工、抓好制度建設，保證我鎮農產品質量安全監管工作的正常開展。　　為了把我鎮農產品質量安全監管工作做得更好、責任到人，防治互相推諉，提高工作效率，我鎮先將各村農產品監管村級協管員名單上報表擬好、打印，分發到駐村干部。駐村干部下鄉深入村委找到村主要領導說明情況，由村委推薦一名熱心又有一定能力的村干部主要負責抓此項工作，還要求駐村干部與推薦人員見面細聊，讓不大愿做的放棄、讓愿做的上來，有為才有位，盡量不使用那些出勤不出力的協管員來參予此項工作，同時參考縣文件精神，成立了以鎮長為組長，農技站、動檢站、經管站、工商所、財政所、派出所、衛生院為成員的槐樹鎮農產品質量安全監管工作領導小組，從隊伍建設、人員素質上有效保證槐樹鎮農產品質量安全監管工作的有序開展，從而促進全鎮上下落實工作責任，做到有計劃、有目標、有組織、有步驟地開展農產品質量安全監管工作。　　三、加大宣傳指導、散發技術材料，抓好農產品監管培訓，為我鎮農產品質量安全監管工作的正常開展奠定技術基礎。　　參照xx縣農產品質量監察培訓會上的技術材料，結合我鎮的實際，對農產品質量的安全認證與管理、農產品質量安全抽樣技術規范作了些文字說明，將技術材料委托駐村干部發到各個村委張貼，同時利用逢場趕集日為契機，組織力量發放宣傳單、面對面交流等形式向百姓廣泛宣傳《農產品質量安全法》和農業標準化工作相關知識，進一步提高農業生產、經營者的主體意識，增強農產品生產者、農業從事者科學用藥、合理施肥的意識。努力營造社會關心和支持打擊制售假冒偽劣農產品的良好氛圍。　　為了更好的抓好全鎮的農產品質量安全監管工作的有力進行，我鎮在5月5日舉辦了全鎮農產品質量安全協管員培訓班，全鎮農產品質量安全監管領導小組成員、各村協管員和部分合作社負責人、種養大戶、農資經營戶參加了技術培訓，在會上對鄉鎮農產品質量安全監管公共服務機構的必要性和主要職責作了詳細的闡述，對于農產品質量安全工作的難點和熱點問題作了一定的剖析，從而有效地提高了農產品質量安全觀念和管理水平，營造了良好的農業安全生產氛圍。　　四、開展專項整治和日常監管，抓好農產品監管的平常管理工作，從實際行動上把農產品監管工作慢慢列入各村的日事議程。　　糧食的安全生產關系到廣大群眾的身心健康，農藥市場上的不合理使用又讓群眾望而退卻，針對我鎮農資市場的管理混亂，我鎮在10月25日組織開展農藥生產經營執法檢查活動，對銷售甲磷等禁用高毒農藥和克百威、氧樂果、毒死蜱等高毒限用農藥的進行市場檢查活動，嚴厲查處非法添加禁用高毒農藥成分的行為。　　為了落實好各項目標任務、更好的組織抓好農產品質量安全監管的各項工作，我鎮農產品質量安全專項整治領導小組分片指導各村協管對各轄區水的種養大戶、加工生產企業作為工作重點進行檢查，緊緊圍繞農產品質量安全全程監管這一核心，開展日常檢查活動15次，出動人員近百人，從源頭上促進農業產業健康、可持續發展，保證農產品的質量。　　五、農產品質量安全檢測工作方面。　　（1）抓好農產品農殘檢測工作　　在全鎮監管和檢測人員的共同努力下，在主管部門的協調督查和相關單位的協助下，我站加強了農產品的檢測力度。20xx年全鎮共檢測各類農產品達4000公斤、合格率100%。　　（2）抓好農產品質量安全定量檢測工作　　定量檢測是農產品質量安全監管的重要手段，20xx年通過站內檢測和以送檢或配合抽樣的方式，共計采集定量檢測樣品187個，未檢出違禁農藥、未檢出常規農藥超標情況，合格率100%。通過嚴格的監測監管，確保我鎮重大農產品質量安全事故零發生。　　（3）抓好對龍頭企業、農民專業合作社、家庭農場的農產品安全檢測工作　　我鎮農業服務中心非常重視農產品安全檢測工作，抽調出專職工作人員，全年常態化對轄區的種植型、加工型各類新型經營主體進行督查和跟蹤檢測，和生產周期農產品質量安全巡查。主要督查是否使用違規違禁種子化肥和高毒性農藥，對所有蔬菜、水果、玉米等鮮活農產品全面進行檢測，檢測合格的出具檢測報告單。在城鄉農產品集散地、田間地頭、種植基地、收購點、冷庫等處以散發傳單、貼貼公告、懸掛橫幅、電視廣播宣傳等多種形式對收購商、運銷商、生產者進行農產品質量安全宣傳，其中發傳單1000份、貼公告30份、掛橫幅16條。　　六、存在的問題。　　農產品質量安全監察工作對于基層組織來講是個新鮮工作，但也是必需工作，從我鎮近階段農產品質量安全監管開展工作中也發現了一些問題和不足，有待于上級有關部門得以解決，比如隊伍中技術人才匱缺，沒有知識的更新，削弱了開展工作的基礎；比如農產品質量檢測的硬件及經費不足，制約了工作開展；比如宣傳力度還不夠、群眾農產品質量安全意識淡薄、標準化生產水平低，導致個別農產品仍存在安全隱患的現象，這些存在現實問題讓我鎮農產品質量安全監管工作難以上水平、上臺階。今后我鎮將在縣委、縣政府的堅強領導下，在上級業務部門的具體指導下，繼續加大對農產品質量安全的監測監管工作，促使我鎮農產品質量安全監管工作再上新臺階。

7，水產安全那些事影響水產品質量安全的因素都有啥

目前影響水產品安全的主要因素可以分為以下七類：（1）微生物、病毒及寄生蟲污染。（2）天然毒素如魚類毒素、貝類毒素等。（3）環境污染物重金屬、多氯聯苯、化學消毒劑等。（4）農藥殘留直接或間接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敵百蟲等。（5）獸藥（漁藥）殘留用于魚病防治的各類獸藥殘留，包括促生長劑等。（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。（7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。主要包括以下幾個方面：藥殘超標(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等)；水產品增重、漂白(或著色)、防腐；甲醛超標；受水質污染影響，重金屬超標。正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

微生物、重金屬、農殘、鮮度等等，科標檢測

8，水產食品安全常識是什么

一、如何鑒別有無病害的水產品　　在市場上銷售的鮮活水產品要求：健康、活躍、無傷痕。符合這些條件，基本上可以說是健康的食品。但要完全達到國家無公害標準，就必須有產地檢疫證和無公害產品證書。目前，多數水產鮮活品還未達到此要求。　　具體鑒別方法是：肉眼先看鮮活水產品的全身(以市場上銷售的鮮活草魚為例)，魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓住；此類魚基本符合國家健康安全標準，可食用。如果魚在小水池中已死或將死(看似呆板)、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發紅；當手抓魚體時，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內殘留藥物嚴重超標，食用后不利于人體健康。　　二、如何就地取材代替禁用漁藥　　根據山區中草藥多的特點，介紹幾種中草藥治療魚病，供參考。　　1、五倍子。此藥可防治青、草魚的爛鰓、赤皮、白皮等病。用法用量：先測好池塘的水量，然后每次按每立方水用藥2－4克(干)計算，稱取五倍子，再把五倍子搗碎用開水浸泡或煎汁(按1斤五倍子加水5斤的比例煎煮，煮開后熬15分鐘)，連渣帶汁全池潑灑，連續兩天，每天一次即可。　　2、桉樹枝葉。可防治草、青魚的爛鰓、腸炎等病。用法用量：每畝水面平均1米水深取桉樹葉25－50公斤扎成一捆，放在池塘的進水口處漚水，可達到預防青、草魚爛鰓、腸炎病的目的。　　3、馬尾松枝葉。此樹枝葉可防治草、青魚赤皮、爛鰓等病，對甲魚(鱉)的腐皮病也有獨特的療效。用法用量：每畝魚池平均水深l米，用鮮松樹枝葉30－40公斤捆好后浸入魚池的進水口處，讓其慢慢腐爛，漚出松汁，可達到預防病害的目的。　　4、苦楝樹枝葉。防治魚類的車輪蟲，隱鞭蟲，錨頭鳋等寄生蟲引起的病。扎成捆漚水即可(與馬尾松枝葉一樣用量)。　　5、煙葉。可用來治療魚類的出血病和細菌性爛鰓病。用法用量：按每畝塘水深平均1米計，取干煙葉100克，加入1.2公斤的開水，浸泡6－8小時后，兌水全池潑灑(每次量)；一般每天下午潑灑一次，連續3次，可達到治療的目的。

魷魚絲真好吃……

9，影響水產品安全性的因素有哪些

養殖用水、水產養殖用藥、水產養殖病害、養殖苗種、養殖環境1、養殖用水一般來講，成魚池的水位可加深到2米以上，魚種培育池的水位可加深到1.5～2米，水源方便的魚塘，每隔10天左右加注新水一次；水源不便的池塘每隔15～20天加注一次新水，每次注、換水量為池水容量的三分之一或四分之一左右。注意不要讓工業廢水和農藥污染水流入魚塘內，以防發生病害。養殖用水水源受到污染時，應當立即停止使用；確需使用的，應當經過凈化處理達到養殖用水水質標準。養殖水體水質不符合養殖用水水質標準時，應當立即采取措施進行處理。經處理后仍達不到要求的，應當停止養殖活動，并向當地漁業行政主管部門報告，其養殖水產品按本規定第十三條處理。2、水產養殖用藥使用漁用飼料應當符合《飼料和飼料添加劑管理條例》和農業部《無公害食品漁用飼料安全限量》(NY5072—2002)。鼓勵使用配合飼料。限制直接投喂冰鮮(凍)餌料，防止殘餌污染水質。禁止使用無產品質量標準、無質量檢驗合格證、無生產許可證和產品批準文號的飼料、飼料添加劑。禁止使用變質和過期飼料。3、水產養殖病害采用二氧化氯、二溴海因、漂白粉或生石灰等藥物進行水體的定期消毒工作，防治病害的發生。在飼料中可間隔一段時間添加適量的Vc、免疫多糖或內服藥物，以增強養殖對象的抗病力。發現病害，應及時診斷、治療切莫病急亂投醫。在用藥時一定要遵照水產技術人員的指導，選用優質、高效、低毒的藥物，并減少用藥量，做到合理施用，謹防用藥過量造成藥害事故。4、養殖苗種健康養殖是指通過采用投放無疫病苗種、投喂全價飼料及人為控制養殖環境條件等技術措施，使養殖生物保持最適宜生長和發育的狀態，實現減少養殖病害發生、提高產品質量的一種養殖方式。5、養殖環境提升池塘水位。針對池塘養殖水位偏低，外河水源較差的狀況，采取隔三差五少量多次逐步添加池水的方法，使池塘水位逐步提升到1.2米以上，每次加水時選擇在晴好天氣的上午10時到下午2時間進行。增加水體溶氧。有增氧設備的可在晴天中午堅持開啟增氧機2小時以上，遇到陰雨天或天氣突變，要及時開啟增氧機。如無增氧機的可采用潛水泵在池內打循環水(時間在下午3時前,切忌在傍晚進行)，增強水體的對流與交換。生物調控水質。各類養殖品種已進入生長的黃金時期，但在攝食旺盛的同時，其排泄物也顯著增多，加速了水質的惡化。為此建議選擇由多種微生物菌種制成的生物制劑潑灑，調控水質，具體用法用量和注意事項按照說明書正確使用。外河網圍養蟹的應撈投水草遮蔭，減少強光直射，降低水溫，如出現缺氧現象可采取用掛機船螺旋槳推水增氧，增加水體流動。參考資料來源：百度百科-水產養殖質量安全管理規定參考資料來源：百度百科-水產養殖

答：目前影響水產品安全的主要因素可以分為以下7類：（1）微生物、病毒及寄生蟲污染。大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌等。（2）天然毒素。魚類毒素、貝類毒素等。（3）環境污染物。重金屬、多氯聯苯、化學消毒劑等。（4）農藥殘留。直接或間接污染的六六六、DDT，溴氰菊酯、敵百蟲等。（5）獸藥（漁藥）殘留。用于魚病防治的各類獸藥（漁藥）殘留，包括促生長劑等。（6）加工污染及摻雜使假。如亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。（7）食品及飼料添加劑。亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。不得銷售的水產品主要可以分為5類：（1）含禁用類漁藥的。（2）有毒有害物質（藥殘和重金屬等）不符合標準的。（3）生物方面（含有致病生物或生物毒素）不符合質量安全標準的。（4）防腐劑等不符合國家強制性規范的。（5）其他不符合安全標準的。

目前水產品的質量問題主要包括以下幾個方面：藥殘超標(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等)；水產品增重、漂白(或著色)、防腐；甲醛超標；受水質污染影響，重金屬超標。　　重金屬危害有哪些，如何防范，過多攝人以下幾種重金屬，可能對身體造成危害。　　鎘　對腎臟有損害，易引起骨痛病。　　鉛　引起智力低下、反應遲鈍、貧血等。　　汞(水銀) 首先腎功能受到很大影響;其次是大腦神經受損，引起語言和聽覺障礙，嚴乘者肌肉喪失協調性。　　鉻　易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺痛等。　　重金屬的積累與水質污染程度和積累時間有關。魚齡越大的魚，積累得越多。所以，熟食加盟商說購買魚齡小的魚比較科學。海產品質量要略好于淡水產品。貝類、甲殼類生物體污染物質富集效應比較明顯，污染物含量偏高.這與他們生活的區域以及在水中的位置有關。因此，我們要學會鑒別受污染的水產品，避免食用受污染的水產品。　　如何識別受污染的魚　　含有各種化學毒物的工業廢水排人江河湖海中，使生活在這些水域的魚類因受污染而帶毒，人食用后可能引起中毒，甚至導致畸形和癌變。在滿口香熟食技術培訓中教您這樣識別受污染的魚：　　看形體　污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至崎形，皮膜發黃，尾部發青。　　看魚眼　受污染的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。　　看魚鰓　鰓是魚的呼吸器官，大量毒物可能蓄積在此，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。　　聞氣味　正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

目前影響水產品安全的主要因素可以分為以下七類：（1）微生物、病毒及寄生蟲污染。（2）天然毒素如魚類毒素、貝類毒素等。（3）環境污染物重金屬、多氯聯苯、化學消毒劑等。（4）農藥殘留直接或間接污染的六六六、ddt、溴氰菊酯、敵百蟲等。（5）獸藥（漁藥）殘留用于魚病防治的各類獸藥殘留，包括促生長劑等。（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。（7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。望采納