要做好吃的面窩，有很多注意的細(xì)節(jié)。最后的總結(jié)汽水肉是湖北省的傳統(tǒng)名菜，菜名里出現(xiàn)的汽水并不是碳酸飲料里面的氣體，而是蒸鍋的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水，不知道這道老少皆宜的菜肴你學(xué)會(huì)了嗎，愛(ài)美食，愛(ài)生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀原創(chuàng)問(wèn)答，未經(jīng)允許，盜版必究。
1、武漢面窩是怎么做的？
做這種小吃才好，設(shè)備投入也就2000左右，一個(gè)人可以操作。本人專(zhuān)業(yè)從事面窩小吃七年多，算是改進(jìn)面窩原創(chuàng)人，說(shuō)實(shí)話(huà)真正好吃的面窩是有獨(dú)家配方的，市面上很多炸制的面窩根本上不了臺(tái)面。前幾年做單一面窩一個(gè)攤位基本月入萬(wàn)元，請(qǐng)人幫忙的話(huà)，管理五六個(gè)攤位還是很輕松的，這兩年做小吃的多了，收入減少了，但是味道還是在線(xiàn)的。
要做好吃的面窩，有很多注意的細(xì)節(jié)：1、原材料的選擇，米、黃豆、調(diào)料、油；2、獨(dú)家配方比例；3、磨漿機(jī)的選擇與調(diào)試；4、根據(jù)氣溫調(diào)節(jié)磨漿米漿；5、炸制火候控制；當(dāng)然了，這是商業(yè)用的技術(shù)，每天一上午（5:30-10:30要炸制500左右的，家用就太麻煩了，如果你想做正宗面窩，可以私信我（微：18939661983），
2、湖北武漢周黑鴨怎么做的？
腌料：秘制藥粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香葉20克，將以上中藥混合打成粉。）80克，開(kāi)水3千克，鹽220克、味精90克、安賽蜜3克、鴨肉香精50克，蔥、姜、大蒜各100克、料酒100克，鹵湯底湯料：清水3千克，筒子骨（或雞鴨骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、鹵鴨香料（花椒100克、桂皮10克、陳皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳殼8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香葉12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黃桅子4克、靈草6克、麻黃10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
將上述藥料按比例混合后，可以根據(jù)每次鹵制時(shí)用的分量分成小份，用紗布打成包備用，）80克。鹵湯調(diào)味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制醬料（生抽130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、柱侯醬50克、四川甜面醬140克、糖色40克、雙倍焦糖色素10克）690克、雞粉10克、味精60克、啤酒100克、姜蔥適量，乙基麥芽酚適量，
3、怎么做出正宗的武漢熱干面？
【所需食材】：熱干面、芝麻花生混合醬、香油、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、胡椒粉、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽【烹飪過(guò)程】：步驟1準(zhǔn)備好所有食材，熱干面條、花生芝麻醬、老抽、生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、陳醋、酸豆角、辣蘿卜丁、蔥花、蒜末、食用油、食鹽步驟2鍋中倒入清水，加入少許食鹽和食用油，燒開(kāi)水下入熱干面條，煮至半熟撈去，瀝干水分沖涼水，再次撒點(diǎn)食用油拌勻，放入冰箱冷藏3小時(shí)。
（注意第一次過(guò)水，面千萬(wàn)不要煮透，因?yàn)榘杪獒u前還要過(guò)一次水，5分熟大概是取一根面條，掐斷一節(jié)看中間是白色）步驟3這是冷藏后的面條，步驟4芝麻花生醬中倒入香油和適量的鹽，順著一個(gè)方向攪拌至融合順滑。（調(diào)醬的時(shí)候不要加水，用香油的好處是不但好吃，用不了的醬還可以存入冰箱下次食用）步驟5取鍋加入清水，大火燒開(kāi)，把熱干面放入水中燙一下，燙至全熟，瀝水后出鍋裝碗，
（面條第二次過(guò)水，是燙熟而不是煮熟，大概燙個(gè)半分鐘就可以了，不要煮透了癱軟沒(méi)有嚼勁，影響口感）步驟6加入老抽、生抽、胡椒粉、辣椒油、陳醋、調(diào)好的芝麻花生醬、辣蘿卜干、酸豆角、蔥花蒜末。步驟7順著緊攪拌均勻，可以開(kāi)吃了，【烹飪小貼士】：小編在這里再分享幾個(gè)熱干面的小細(xì)節(jié)，這么做出來(lái)的熱干面吃起來(lái)會(huì)很干，如果有條件的話(huà)可以加入一些牛肉湯，這樣面吃起來(lái)不會(huì)很干，混合著牛肉湯的味道也很好吃。
