做菲力牛排,先買肉是關(guān)鍵,2.煎牛排的時(shí)候要把握好:要能快速加熱牛肉的表面產(chǎn)生大量的香料分子,又不能破壞肉的細(xì)胞壁,最好用厚底鐵鍋,因?yàn)楹裆F導(dǎo)熱均勻,加熱快,才能充分發(fā)揮牛肉的原味~加熱坑鍋,放入牛排,如果牛排是提前腌制后煎的,建議牛肉要細(xì)細(xì)品味,否則調(diào)味過多會(huì)破壞牛肉的原味。
做菲力牛排,先買肉是關(guān)鍵。選個(gè)長(zhǎng)“腰”就行了。做西冷牛排,選“西冷”。如果是小牛排,就是胸部左右兩邊的肉。如果是肋眼,就是牛的肋脊。如果不買上面位置的肉,就很難煮出好吃的,因?yàn)槿鈺?huì)顯得老,炒的時(shí)候會(huì)生,炒多了也會(huì)老。牛排做法1。牛肉放在保鮮袋里排斷排骨,煎的時(shí)候不會(huì)回縮~兩面均勻抹黃油待用。2.煎牛排的時(shí)候要把握好:要能快速加熱牛肉的表面產(chǎn)生大量的香料分子,又不能破壞肉的細(xì)胞壁,最好用厚底鐵鍋,因?yàn)楹裆F導(dǎo)熱均勻,加熱快,才能充分發(fā)揮牛肉的原味~加熱坑鍋,放入牛排。3、翻面,撒點(diǎn)黑胡椒和鹽炒2分鐘,表面擠點(diǎn)檸檬汁澆上(5成熟)。4、再翻面,撒上黑胡椒和鹽炒2分鐘~(七成熟)。5.牛排煎好后,用鍋里牛排散發(fā)出來的油和咸味把菜炒到有橫紋,然后出鍋。
你好!!如果牛排是提前腌制后煎的,建議牛肉要細(xì)細(xì)品味,否則調(diào)味過多會(huì)破壞牛肉的原味。請(qǐng)考慮以下幾點(diǎn):1 .將牛肉切成合適的大小,加入1湯匙白糖、2湯匙清酒、料酒、香油、醬油、梨汁,靜置1小時(shí)左右浸泡調(diào)料。(此法簡(jiǎn)單)還有一種方法:將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、黑胡椒調(diào)成汁,將牛放入其中腌制2小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備,可以把牛排泡在果汁里,用保鮮膜包好,放冰箱過夜,第二天再做。效果會(huì)更好。這種方法比較復(fù)雜,但是煎出來的牛排口感和味道會(huì)更好。
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