做菲力牛排，先買(mǎi)肉是關(guān)鍵,2.煎牛排的時(shí)候要把握好:要能快速加熱牛肉的表面產(chǎn)生大量的香料分子，又不能破壞肉的細(xì)胞壁，最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹裆F導(dǎo)熱均勻，加熱快，才能充分發(fā)揮牛肉的原味~加熱坑鍋，放入牛排,如果牛排是提前腌制后煎的，建議牛肉要細(xì)細(xì)品味，否則調(diào)味過(guò)多會(huì)破壞牛肉的原味。
做菲力牛排，先買(mǎi)肉是關(guān)鍵。選個(gè)長(zhǎng)“腰”就行了。做西冷牛排，選“西冷”。如果是小牛排，就是胸部左右兩邊的肉。如果是肋眼，就是牛的肋脊。如果不買(mǎi)上面位置的肉，就很難煮出好吃的，因?yàn)槿鈺?huì)顯得老，炒的時(shí)候會(huì)生，炒多了也會(huì)老。牛排做法1。牛肉放在保鮮袋里排斷排骨，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~兩面均勻抹黃油待用。2.煎牛排的時(shí)候要把握好:要能快速加熱牛肉的表面產(chǎn)生大量的香料分子，又不能破壞肉的細(xì)胞壁，最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹裆F導(dǎo)熱均勻，加熱快，才能充分發(fā)揮牛肉的原味~加熱坑鍋，放入牛排。3、翻面，撒點(diǎn)黑胡椒和鹽炒2分鐘，表面擠點(diǎn)檸檬汁澆上(5成熟)。4、再翻面，撒上黑胡椒和鹽炒2分鐘~(七成熟)。5.牛排煎好后，用鍋里牛排散發(fā)出來(lái)的油和咸味把菜炒到有橫紋，然后出鍋。
你好！！如果牛排是提前腌制后煎的，建議牛肉要細(xì)細(xì)品味，否則調(diào)味過(guò)多會(huì)破壞牛肉的原味。請(qǐng)考慮以下幾點(diǎn):1 .將牛肉切成合適的大小，加入1湯匙白糖、2湯匙清酒、料酒、香油、醬油、梨汁，靜置1小時(shí)左右浸泡調(diào)料。(此法簡(jiǎn)單)還有一種方法:將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、黑胡椒調(diào)成汁，將牛放入其中腌制2小時(shí)左右。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排泡在果汁里，用保鮮膜包好，放冰箱過(guò)夜，第二天再做。效果會(huì)更好。這種方法比較復(fù)雜，但是煎出來(lái)的牛排口感和味道會(huì)更好。
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