反正我在家是不做這玩意的，只有在酒店才用到它。一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在號(hào)主頁(yè)查看），希望能對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助，猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名，【猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺猬菇】都是它的別名，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，在古代為四大名菜之一，是山珍里的代表之一，對(duì)應(yīng)海鮮里的魚翅。

1、猴頭菇怎么做好吃？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望能對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的關(guān)注！猴頭菇，因其外形酷似猴頭而得名。【猴蘑，猴頭，猴菇，猴頭，刺猬菇】都是它的別名，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，在古代為四大名菜之一，是山珍里的代表之一，對(duì)應(yīng)海鮮里的魚翅，

猴頭菇分干貨和鮮貨，不過(guò)一般我們常見的為干猴頭菇！而我們最常見的方法就是燉湯，其實(shí)在市場(chǎng)上猴頭的價(jià)格并不是太高，但是并沒(méi)有多少人愿意去買回家用來(lái)燉湯，其主要原因有兩點(diǎn)：其一為加工難度較高以及加工時(shí)間較長(zhǎng)。其二為燉好的猴頭菇口感比其它菌類要差很多！先說(shuō)說(shuō)鮮猴頭菇食用注意事項(xiàng)！如果是人工培植的要稍微好一點(diǎn)，如果是純野生的話，那么一定要用淡【1-2%】鹽水浸泡30分鐘以上，然后用清水清洗兩以上！因?yàn)楣絻?nèi)藏有很多的寄生蟲和細(xì)菌！所以淡鹽水浸泡 清洗3次以上，步驟一定不能少！鮮猴頭菇可以用來(lái)搭配各種時(shí)蔬或者肉類，做成小炒，

也可以與排骨/雞/鴿子等等一起燉湯。PS：新鮮猴頭菇如下圖，絨毛為白色略帶微黃，菌絲柔軟。下面說(shuō)說(shuō)我們常見的干猴頭菇！①：購(gòu)買注意：干的猴頭菇呈淡褐色向艷黃色之間，購(gòu)買時(shí)選擇外形完整，無(wú)蟲蛀及腐爛，無(wú)雜質(zhì)，外形完整的猴頭菇。品質(zhì)完好的如下圖，當(dāng)然超市里買的時(shí)候顏色要暗淡一些，都是正常的！②：泡發(fā)注意：干猴頭菇用溫水泡發(fā)，一般提前2小時(shí)泡發(fā)。

泡發(fā)時(shí)不用添加其它東西！③：清洗注意：泡發(fā)以后微微用力揉搓，把藏在菌比里面的垃圾清洗出來(lái)！然后在清水中漂洗后擠干水分，這一過(guò)程重復(fù)兩次以上！最后用刀斬掉根部粗老部分，然后切成塊備用，④：燉制注意：干的猴頭菇燉制時(shí)間在2小時(shí)以上！所以與各種食材搭配時(shí)要注意燉制時(shí)間！如果沒(méi)有燉熟，猴頭菇會(huì)又干又硬，咬不動(dòng)！最后問(wèn)一下：在家里你們有做過(guò)猴頭菇嗎？反正我在家是不做這玩意的，只有在酒店才用到它！因?yàn)樘闊《铱诟胁惶茫覂鹤痈静怀运?/p>

2、猴頭菇燉雞腿怎樣做？

食材猴頭菇80克雞半只紅棗7顆枸杞少許姜2片鹽適量蟲草花少許珍珠菇少許大蔥少許玉米一根藕一節(jié)山藥半根做法1、母雞焯水撈出備用2、猴頭菇，珍珠菇，蟲草花，提前水泡好，食材切好備用3、猴頭菇撕成小瓣，大蔥切段，姜片，雞肉，珍珠菇，蟲草花一起高壓鍋燉1小時(shí)。4、關(guān)火待高壓鍋氣壓放完在把玉米，山藥，藕，放進(jìn)去，中小火燉半小時(shí)5、起鍋放少許鹽，打個(gè)蘸水。