分享廣式老火湯細節，想做一份好湯，細節不容忽視。說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

1、正宗好喝的廣東老火湯怎么做？

分享廣式老火湯細節，想做一份好湯，細節不容忽視！說到喝湯，廣東人早就走在全國人的前面去了，名聲在外的廣式老火湯讓很多人慕名而來品嘗，多數人都會煲湯，但老廣們的老火湯煲起來講究忒多，除了材料選材講究外，火候掌握還很嚴格，煲老火湯只放少許鹽，材料腥味重的話可以加一兩片姜片去腥，老火湯想要保持原汁原味，除了鹽和姜外，就別加其他配料了，配料多了會影響湯的味道。

如果經常喝老火湯的朋友一定會發現，廣式老火湯一般都是葷素搭配，既做到味道鮮美，又能起到滋補的作用，那么煲老火湯有哪些講究呢？廣式老火湯細節湯料選擇，一般人煲湯都是想吃什么煲什么，而老火湯的湯料都是結合自身或家人身體情況來選擇湯料，比如火氣旺的人，可選擇青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底煲湯，這樣的湯清熱下火又滋補，而體寒的人應該用參類等中藥材做湯底。

火候掌控，所謂老火就是小火慢燉，所以在熬湯的時候盡量不要用大火把湯熬得大沸大滾，這樣容易導致湯的營養流失，且會破壞湯本身的味道，熬湯一般都是等湯煮開后轉成小火慢慢熬，熬湯的時間長短因湯料而異，如果湯料有補類（如：人參、當歸、枸杞、蓮肉等材料）就不要熬太久，熬久了會導致其營養散發掉。冷水放入湯料，水足，

冷水讓如湯料可以使湯在加熱過程，湯料的味道滲透出來，如果等水開了再放湯料的話，湯料的味道就很難散發在湯里，這樣的湯味道沒那么鮮甜了；且加水的時候要一次性加夠，中途加水會破壞湯的味道，很多人煲湯都犯了這個錯誤。肉類處理，喝湯的時候一般都會有碎肉、血塊等，這就是肉類處理不到位的表現，很多肉類在熬之前都要先飛水，比如：排骨、雞鴨肉等，飛水的目的是去血水和部分油脂，為的是使湯在熬煮過程不會出現太多血塊和油脂，血塊多了湯就渾濁難看不是？而油脂多了，湯喝起來就比較膩。

砂煲的選擇和處理，老火湯一般都是選用砂煲老熬制，而且還有選擇優質的砂煲，俗話說：便宜沒好貨，好貨不便宜。砂煲也是如此，劣質砂煲可能會含有微量鉛，鉛會和酸性食物產生化學反應，對人體健康又影響；就算是買了好的砂煲也不能剛買回來就煲湯，先把煲內部抹上一層油，過了12個鐘洗凈再用來煲湯，以上是關于廣式老火湯的細節，希望對你有幫助。

2、廣東四季怎么煲湯？

你好，我是廚娘，很高興回答你問題！廣東人煲湯歷史悠久，因一年四季氣候濕熱，廣東人喜歡用湯水來改善身體的不適，幾乎每家每戶都會煲老火靚湯，不管在外面吃飯還是在家吃飯都會煲上一煲老火靚湯，煲湯選用材料也很講究搭配，選用瓦煲，煲湯最少也要煲2個小時以上，一年有四季都會煲不同的湯來養生，下面分享一下廣東人四季不同的煲湯1??春季（以去濕為主）1:赤小豆淮山豬骨湯2:土茯苓赤小豆豬骨湯3:冬瓜薏米排骨湯2??夏季（以清熱祛濕為主）1:五指毛桃茯苓豬骨湯2:涼瓜黃豆淡菜排骨湯3:粉葛赤小豆鯪魚湯3??秋季(以清潤為主）1:西洋菜南北杏陳腎煲豬展2:銀耳雪梨瘦肉湯3:沙參玉竹煲老鴨湯4??冬季(以滋補為主)1:花膠菌菇燉雞湯2:黃芪當歸紅棗烏雞湯3:栗子蓮藕紅棗排骨湯想要煲一煲好的老火靚湯也是要學會一定的技巧的，材料要新鮮，一定要瓦煲，中途不能加水，火候要掌握好最少也要2個小時左右希望我的回答幫到你，謝謝！，

3、同樣是湯，為什么感覺廣東人煲出來的就那么好喝？是因為他們愛煲湯嗎？

對，我們很喜歡煲湯！無論是豬骨，雞肉還是魚，我們都會用來煲湯，甚至不用肉也可以煲湯。我們小時候就經常煲沒有肉的湯，那個時候根本沒有錢買肉，我們自己家里有種花生和紅豆，就用紅豆花生煲冬瓜，或者是紅豆花生煲白瓜，你們一定沒有聽說過吧？那時農忙，我們喜歡煲一鍋湯，用湯拌飯吃，不然吃不下，現在生活條件好了，一般都會放肉煲湯的，比如有椰子煲雞、赤小豆粉葛煲鯪魚，紅蘿卜玉米煲豬骨等。