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本文目錄一覽

1，豬肉怎樣做好吃
2，豬肉怎么做好吃
3，豬肉有多少種做法
4，豬肉怎么做菜
5，幾種肉類做法自己在家也能做而且操作簡單
6，怎樣做豬肉好吃又簡單

1，豬肉怎樣做好吃

蒜苗臘肉主料：臘肉(生) 300克配料：青蒜 20克紅辣椒 30克調料：香油 5克植物油 15克味精 1克白砂糖 2克料酒 5克各適量制作方法 1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。 3. 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。豌豆炒臘肉主料：臘肉（煙肉） 100克豌豆 300克調料：植物油 15克白砂糖 3克料酒 5克鹽 2克味精 2克各適量制作方法 1. 將熟臘肉去皮，切成小長方片； 2. 鮮豌豆洗凈； 3. 將炒鍋置火上，放油燒熱； 4. 先放臘肉片速炒，邊炒邊淋上少許高湯汁燒開； 5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精鹽同炒2分鐘，見豌豆轉為翠綠色時，調入味精出鍋裝盤。西芹炒臘肉主料：臘肉(生) 150克西芹 100克百合 100克調料：植物油 25克鹽 3克白砂糖 3克味精 2克淀粉(玉米) 4克各適量制作方法 1. 臘肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰開洗凈； 4. 蒜切茸，姜切薄片； 5. 鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水； 6. 鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下； 7. 炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

豬肉燉粉條材料五花肉，蔥，姜切片，花椒，八角做法1、五花肉切大塊 2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污； 3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻； 4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色； 5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時； 6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道； 7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。宮保豬肉丁主料：瘦豬肉200克，調料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克做法1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。 2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。 3.將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。豬肉燜板栗主料：豬肋條肉（五花肉）600克，栗子（鮮）500克，調料：料酒10克，鹽3克，醬油50克，味精1克，蔥白15克，豬油50克做法1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內皮，洗凈晾干備用。 2.豬肉切塊、蔥切段。 3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟后撈入盆里。 4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸后，改小火，并放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。香辣黑椒蜜汁豬肉鋪材料豬肉餡250克，魚露1湯匙，醬油1湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，雞汁1茶匙，蜂蜜2湯匙，黑胡椒粉1/2茶匙，白芝麻適量做法1.買回來的肉餡后，可以用搟面杖套上一個保鮮袋自己再砸一下至碎 2.放入黑胡椒粉，白糖，鹽，順著一個方向攪拌上勁粘稠 3.加入生抽，醬油繼續順著一個方向攪拌 4.加入一湯勺魚露，這個一定不能少，保證豬肉脯好吃的關鍵 5.淋上雞汁，沒有的話可以用雞精代替。我是考慮到液體比較好攪拌 6.喜歡辣味的加入少許辣椒油，不要多，只為了增加風味，多了的話烤的時候出油 7.順著一個方向攪打肉餡，打好的肉餡腌制半小時左右 8.取一張錫紙，表面刷層薄薄的植物油。把肉餡放到錫紙上 9.保鮮袋剪開，蓋在肉餡上 10.用搟面杖搟成薄厚均勻的肉餅 11.把搟好的肉餅放到烤盤中，撕去上面的一層保鮮袋 12.烤箱預熱180度，中層放入豬肉脯，加熱25分鐘。其間10分鐘后取出刷上一層蜂蜜汁，撒上白芝麻。再過5分鐘后翻面，涂抹一層蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制玉米蘋果紅蘿卜豬肉湯材料玉米、蘋果、紅蘿卜、豬肉（豬骨）做法1、燒開水，放姜片和豬肉飛水，去除腥味和騷味，燒五至十分鐘，洗干凈豬肉，盛起備用。 2、紅蘿卜滾刀切塊，玉米切成段，蘋果去芯切成塊，不用蘋果切架也可以，用手切一樣。 3、此湯煲廣州人叫人仔煲，就是為煲湯的，湯放在瓦煲里煲再好。放大半煲冷水，倒入紅蘿卜、蘋果、玉米和豬肉（豬骨），可加兩三片姜，大火燒開，然后轉慢火，大概一至兩小時足夠。

豬肉怎樣做好吃

2，豬肉怎么做好吃

清蒸或者紅燒

青椒肉片，清蒸肉

烀著吃

根據自己的口味做，一般的話燉著吃是最好吃的，即有湯又有肉湯的滋味兒多數都好過吃肉總之你喜歡吃什么口味的就怎么做就是了每個人的愛好不同

米粉肉.

紅燒最香，個人認為五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）做法： STEP 1：炸肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱后放大料和肉塊入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 STEP 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。 STEP 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋【菜名】麻辣肉丁【所屬菜系】川菜【特點】麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。【原料】瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕淀粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。【制作過程】 (1) 將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕淀粉漿好拌些油待用。 (2) 用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3) 將炒勺燒熱注油，油開后下花椒，炸黃后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。豬肉卷做法材料豬腿肉切薄片 150 克高麗菜 2 片梅干 2 個調味料鹽 , 胡椒粉各少許煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 鹽 , 胡椒粉各少許 , 月桂葉半片) 沙律油 , 奶油各半小匙荷蘭芹少許做法: 1.把高麗菜放進加了鹽的沸水中燙煮2分鐘;為了使其容易包卷，將軸心削薄后修齊厚度，豬肉撒上鹽和胡椒粉; 梅干洗凈后切成兩半。 2.一半梅干和一半豬肉卷起來，再用高麗菜葉包起來，剩下的材料也用同樣的方法包卷。 3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎過，倒進煮汁約煮15分鐘，用荷蘭芹搭配盛入盤子栗子燉豬肉的做法栗子燉豬肉用料：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。制法：1.豬肉放入滾水中煮15分鐘，取起洗凈，切厚片。2.起油鍋，下栗子爆片刻鏟起。3.起油鍋，下豬肉、蒜、姜爆香，加入調料及栗子煮滾，慢火燜熟爛，下糖兜勻，再燜片刻，下蔥兜勻上盤。功效：補腎強筋，健脾益氣。

豬肉怎么做好吃

3，豬肉有多少種做法

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對老些。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。1、里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。4、五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。5、夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。8、彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。10、脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。11、豬頭宜于醬、燒、煮、腌，多用來制作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。12、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。13、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。14、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。15、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。16、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。17、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

好多好多，炒燉煮蒸炸烤等等等等

家常燜豬肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：咸酸味工藝：燜家常燜豬肉的制作材料：主料：豬肉1750克。輔料：凈土豆1250克,胡蘿卜200克,洋蔥150克。調料：紅汁少司250克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,雞清湯500克（見本鮮味型）。家常燜豬肉的特色：清香爽口，咸鮮而酸。教您家常燜豬肉怎么做，如何做家常燜豬肉才好吃 1.將豬肉切成2厘米的核桃塊，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉拌勻，腌入味。將胡蘿卜去根、皮與土豆、洋蔥一起洗凈，切成2厘米的滾刀塊。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，依次下入豬肉塊、土豆、胡蘿卜塊、洋蔥塊炸上色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入豬肉塊、香葉、土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，下入雞清湯、紅汁少司燒開，調入鹽，蓋上蓋，改用文火燜熟，盛入湯盤中即成。烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家家常菜譜口味：咸酸味工藝：燜烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的制作材料：主料：豬通脊肉1500克。輔料：豬肥膘250克。調料：酸白菜絲1250千克（見該菜制作）,精鹽10克,胡椒粉1克,熟豬油150克,面粉50克,牛肉清湯750克（見本鮮味型）。（備牙簽）烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的特色：清香爽口，咸鮮而酸。教您烏克蘭式燜豬肉酸菜卷怎么做，如何做烏克蘭式燜豬肉酸菜卷才好吃 1.將豬通脊剔去筋皮，頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒鹽、胡椒粉腌入味，將肥膘切小片。 2.將腌好的豬通脊片，中間放入酸白菜絲卷成卷，用牙簽插緊。將鍋炙好，下入油燒至七成熟，將插好的肉卷蘸勻面粉，下入鍋炸上色，下入漏勺瀝油將肉卷碼入鍋內一層，上面撒一層肥膘片，以此方法碼兩層，下入牛肉清湯，以旺火燒沸，蓋上蓋，改用文火燜至肉卷熟軟，將其取出拔去牙簽，碼入湯盤中，淋入原汁即成。德式蘋果燜豬肉的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家家常菜譜口味：酸甜味工藝：燜德式蘋果燜豬肉的制作材料：主料：凈豬后腿肉1750克。輔料：西式土豆泥1250克（見該菜制作）,香菜葉5克。調料：蘋果750克,洋蔥250克,香葉3片,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯750克,植物油適量。德式蘋果燜豬肉的特色：甜酸濃厚，咸鮮適口。教您德式蘋果燜豬肉怎么做，如何做德式蘋果燜豬肉才好吃 1.將豬后腿肉切成2.5厘米的核桃塊，入盆中撒入鹽10克、胡椒粉拌勻腌1小時。將洋蔥去根、皮，切絲。蘋果去皮、核、蒂，切片。 2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入豬肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，加入油100克，下入洋蔥絲，炒至微黃，下入香葉、蘋果片、雞湯，再下入豬肉塊燒開，蓋上蓋，改用文火燜熟，將肉塊瀝盡湯及調料，盛入盤中，將鍋中湯汁和蘋果一起過粗籮入鍋成泥，調入鹽，加熱至翻泡，澆在盤中肉塊上，撒上香菜葉即成。將土豆泥盛入小碟與之一同上桌。新加坡式咖喱豬肉片的做法詳細介紹菜系及功效：東南亞菜家常菜譜口味：咖喱味工藝：燜新加坡式咖喱豬肉片的制作材料：主料：瘦豬肉1500克。輔料：香菜葉15克。調料：咖哩粉30克,洋蔥末100克,姜米50克,鮮蒜茸50克,胡椒粉0.5克,精鹽15克,雞清湯100克,蘋果250克,葡萄干100克,熟豬油150克,面粉75克。新加坡式咖喱豬肉片的特色：咖喱香濃，水果清香，鮮咸微辣。教您新加坡式咖喱豬肉片怎么做，如何做新加坡式咖喱豬肉片才好吃 1.將豬肉切片，加入胡椒粉、鹽5克拌勻腌好。將蘋果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗凈。 2.鍋炙好，下入豬油50克，燒至五成熱，下入腌好的豬肉片炒熟盛入碗中。鍋炙好，下入豬油，下入面粉，以文火炒透出香至微黃，下入洋蔥末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入雞清湯，下入炒好的肉片，改用文火炆（燜）20分鐘，下入蘋果片、葡萄干再燜15分鐘，調入精鹽，盛入湯盤，撒上香菜葉即成。

豬肉有多少種做法

4，豬肉怎么做菜

1、胡蘿卜炒肉絲主料：瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水淀粉50克。制法：1、將胡蘿卜洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。　　　2、將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內，加入水淀粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。　　　3、將炒料菜油放入鍋內，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱后加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。特點：甜香適口，營養豐富，口感軟嫩，油而不膩。制作關鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。 2、海帶絲炒肉絲主料：肥瘦豬肉500，水發海帶1公斤。輔料：炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥、姜末各3克，水淀粉75克。制法：1、將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。　　　2、將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，切成肉絲。　　　3、將油放入鍋內，熱后下入肉絲，用猛火煸炒1—2分鐘，加入蔥姜末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水(以漫過海帶為度)、精鹽，再以猛火炒1—2分鐘，勾芡出鍋即成。特點：質厚肉嫩，味道鮮美，營養豐富。制作關鍵：海帶要發透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。 3、爛糊肉絲主料：瘦豬肉500克，凈白菜幫1公斤，海米或蝦皮30克。輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油40克，精鹽15克，味精6克，料酒5克，高湯750克，水淀粉120克。制法：1、將白菜切成5厘米長、0.2厘米寬的菜絲，水發海米切末。　　　2、將豬肉切成5厘米長、0.1厘米寬、厚的細絲，放入盆內，加入水淀粉50克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。　　　3、將油放入鍋內，熱后，下入白菜絲、海米末煸炒，放入鹽，加入高湯或水燜透。再將滑過的肉絲放入拌勻，加入料酒、精鹽、味精，淋入水淀粉攪成糊狀，推攪幾下即成。特點：軟爛味鮮，營養豐富。制作關鍵：此菜要燒爛，醬油不宜多放，湯汁要多些，出鍋前必須勾芡。 4、韭菜梗炒肉絲主料：肥豬肉500克，韭菜梗1公斤。輔料：炒菜油100克，花椒油30克，醬油120克，精鹽15克，料酒5克，味精5克，蔥、姜末少許。制法：1、將豬肉洗凈，切成細絲，韭菜梗切成2厘米長的段待用。　　　2、將油放入鍋內，熱后，下入肉絲煸炒變色，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽，攪拌均勻，投入韭菜梗同炒幾下，淋入花椒油、味精即成。特點：味道鮮香，誘人食欲。制作關鍵：此菜適宜春季食用，因為這季節的韭菜鮮嫩味美。韭菜梗下鍋后翻炒幾下立即出鍋，不要炒過火。 5、扁豆炒肉絲主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、姜絲各5克，高湯600克。制法：1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。　　　2、將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內，用50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。　　　3、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精、嘗好味，待開時勾芡即成。特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。制作關鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。 6、蒜苔炒肉絲主料：瘦豬肉500克，凈蒜苔1公斤。輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水淀粉80克。制法：1、將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分；瘦豬肉洗凈切成4厘米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內，加入水淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。　　　2、將炒菜用油放入鍋內，熱后投入蒜苔、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開后用水勾芡，出鍋即成。豬肉的幾種小炒菜式四季豆炒肉絲如何使四季豆入味，肉絲不老？四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，為了避免和肉同炒太久肉會變老，可將四季豆先切成斜片之后再和肉類一起炒。另外，也可以將四季豆先放入加鹽的滾水中川燙，再和肉類同炒這也是另一種辦法。材料豬里脊肉………400克四季豆…………300克蔥段 …………3只鹽 …………1茶匙糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………2大匙淀粉 …………少許做法： 1、豬里脊肉切成絲，加上醬油、淀粉、蔥段充分拌勻，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少許鹽的滾水中川燙一下，瀝干后取出。 2、起油鍋，鍋中放入3大匙油，等油熱了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。 3、再用鍋中的余油把豬肉絲炒到散開以后，加入四季豆同炒，最后再以鹽、糖、味精放入調味即可。洋菇炒肉片如何去除洋菇的土味？要去除洋菇土味其實很簡單，在烹調前可先將洋菇放入淘米水中，加一點鹽，泡40到50分鐘，再取出洗干凈，就是又嫩又好吃的洋菇了。

菜系: 家常工藝: 煎炒口味: 家常難度: 初級烹調時間: 10-20分鐘人數: 1人份豬肉150克普寧豆干兩塊芹菜一根辣椒兩個蒜頭三瓣醬油適量潮汕家常菜---豬肉炒豆干的做法1豆干洗凈切成薄條狀；芹菜去頭、外葉切段；蒜頭去皮切末；辣椒切片。 2熱鍋下少許油，放入豆干條煎至外表赤黃，盛出備用。 3豬肉入鍋煸炒出多余油脂，加入蒜末、辣椒炒出香味。 4加入剛煎好的豆干，加醬油調味，撒入芹菜段，快火炒均即可出鍋。美食背后的故事豬肉炒豆干是潮汕很常見的家常菜之一。因為物美價廉，食材隨處可得。它成為廣大人們所喜愛的一道菜，制作上也非常的簡單。小貼士加醬油時沿著鍋邊熗一下，會有更香濃的醬油香氣。因為醬油本身的咸味已夠所以沒再加鹽，如重口味，可適量再加鹽。豆干煎里要注意，外表赤黃里面還是軟嫩的。別煎過頭了，那樣豆干會變得干硬難以下咽。

5，幾種肉類做法自己在家也能做而且操作簡單

簡易做法一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365653930略。三、大火燒開后打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！菜肴名稱：紅燒肉菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波主要原料:五花肉　1000克紅燒肉腌料　45克腌制比例：　腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100　其他配料:老抽　3克/每100克原料肉料酒　1克/每100克原料肉水（冰水或涼水）　300克詳細步驟注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。第2步:將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻。第3步:將所有調料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。。

燒烤也不錯，、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。燒烤配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，...燒烤也不錯，、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。燒烤配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量三、穿串先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。四、烤制燒烤 1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。 2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。 4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。附：飄香醬的調制 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。肉醬也可以自己制作：

6，怎樣做豬肉好吃又簡單

1、生爆鹽煎肉食材：去皮后臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml做法：1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。2、南乳粉蒸肉食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量做法：1)五花肉切成0.6CM左右的厚片2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）3、回鍋肉食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量做法：1)將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；2)煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出；3)準備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；4)鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；5)爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；6)翻炒兩下后加入切片的五花肉；7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；8)加入紅辣椒和大蒜白；9)將它們翻炒幾下；10)再加入大蒜葉；11)翻炒均勻；4、土豆紅燒肉食材：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊做法：1)土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用2)五花肉反復的沖洗干凈一直浸泡至無血水，干雜菇泡軟3)平底鍋不用放油，直接下五花肉煎4)煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可5)放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬6)炒均勻后起鍋備用7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻9)一次加入足夠的溫水煮開轉入電飯煲中10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和干雜菇繼續煲20分鐘11)調鹽收汁放入香菜提味即可5、農家小炒肉主料：五花肉200g、尖椒8個、油、鹽、雞精適量、豆豉適量做法：1)將肉切薄片，撒少許鹽和醬油使勁摔打上勁；2)小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開；3)坐鍋燒油，下肉片滑散至變色盛出6、水煮肉片食材：豬肉卷300g、大頭菜適量、香辣湯頭適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、麻椒適量、大料適量、香菜適量、油適量、水適量、精鹽適量、味精適量做法：1)將大頭菜洗凈，撕塊。2)準備好紅辣椒，花椒，麻椒，大料。3)準備好豬肉卷。4)鍋里放入適量油，放入（2）中的調料，小火煸香。5)放入大頭菜翻炒。6)翻炒至變軟。7)關火，倒入火鍋中。8)鍋里加入適量水。9)放入香辣火鍋湯頭。10)水開后放入豬肉卷。11)放入適量鹽。12)肉處變色，關火。13)倒在火鍋里的包菜上。14)灑上香菜后，將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。7、蒜泥白肉食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml做法：1)材料備好2)五花肉洗凈，放入沸水鍋中加姜片煮至斷生，然后在原湯中浸泡至溫熱3)肉切片，盡量薄一些。4)黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里。5)大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻6)將調料淋在肉片上即可享用8、魚香肉絲食材：里脊200g、油50ml、鹽適量、胡蘿卜50g、干木耳8g、萵筍50g、筍30g、青椒30g、蒜3瓣、蔥適量、姜5g、剁辣椒30g、郫縣豆瓣醬30g、花椒20粒、白胡椒適量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺做法：1)通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。2)木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。3)鍋內倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。4)通脊絲變色后，盛入盤中。5)鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。6)先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。7)配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。8)倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。9、咸燒白食材：帶皮五花肉800g、芽菜200g、老姜適量、八角三奈適量、醬油適量、紅糖適量做法：1)帶皮五花肉；芽菜切2-3厘米長的段2)肉加八角三奈和老姜1個，煮15分鐘3)取醬油1/2湯勺，將肉皮向下，蘸上醬油4)肉皮向下，放入熱油鍋5)煎至肉皮焦黃6)再取一碗，用醬油和紅糖各1湯勺調至成汁7)拌上切好的肉片8)將肉皮向下擺入蒸碗中9)放入芽菜段10)在芽菜段中擺上幾片老姜片，放入蒸格11)大火燒開上氣后，小火蒸50分鐘。取出，翻擺入盤即可10、紅燒肉食材：五花豬肉450g、大蔥1根、八角4顆、冰糖30克、細鹽1/3小匙、生抽2大匙、料酒2大匙做法：1)鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2)鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3)至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4)先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6)加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7)加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8)約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。11、韓味拌肉皮食材：肉皮500g、辣白菜醬100g、鹽適量、糖適量、芝麻適量、孜然適量做法：1)做韓味涼拌肉皮一定要買這個，就是升元的辣白菜醬，省事。2塊5一袋150克。2)肉皮洗凈，放在鍋里用大火煮開，放入大料，生姜塊，小火煮一個小時左右就可。撈出來用涼開水冼一下，切成細絲。煮好的肉皮一放涼就會比較硬，所以要在軟的時候馬上切才好切一些。3)放上辣醬，芝麻，鹽，糖，按自己的口味適量增減用量，拌勻即可食用。

紅燒排骨做法一：原料：肋排或小排配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水　　做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。最后一道美味的紅燒排骨就做成了。　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。紅燒排骨做法二：紅燒排骨的原料：　　排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）紅燒排骨做法：　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）　　鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。川味紅燒排骨川味紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右　　配料:干辣椒,大概有20個花椒一小把大概有30-40粒姜一大塊蒜 6，7瓣大蔥 1到1根鹽，味精糖少量做法: 1、先將排骨氽一下，撈起．　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）　　4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了燒糖醋小排最好用燒烤肋排。　　買的時候讓賣肉的把肋排剁成2厘米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。 1、將小排用溫水清洗干凈，瀝干。　　2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、淀粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用；　　3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用；　　4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二只干辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。　　此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。　　與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收干。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】滬菜【特點】滬菜【原料】　　豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。【制作過程】　　①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。　　加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。【菜名】糖醋排骨【所屬菜系】浙江菜【特點】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。【原料】　　主料生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料香油600克(實耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。【制作過程】　　(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。椒鹽排骨　　材料：超市買的肉排一斤半、三只青尖椒，一只紅尖椒，蒜頭幾粒。做法：將排骨用鹽、生粉、雞粉、少許糖和生抽腌上半個小時，將尖椒和蒜頭剁碎待用。鍋里放油燒熱，將腌好的排骨炸熟。　　將剁好的椒末和蒜末炒香，加鹽，加胡椒粉，雞粉少許，盡量將它炒干些。最好倒入炸好的排骨，再翻炒幾下，起菜