廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。廣東人的湯與海鮮及清蒸、白灼做法的很多菜式，都追求這種甜口，是原汁原味，廣東人的老火靚湯講究原料生猛、滋補，廣東人的老火靚湯，會加一些桂圓肉、紅棗、杞子、北芪、海底椰等之類的藥材，(廣東燉盅追求的是清甜，這種湯最忌混濁油膩)甚至不少火鍋類餐館的湯底會加椰子、芒果、木瓜等水果來調和，這種湯，有甘甜的藥材和水果的味道，也不奇怪，但也是加鹽，不會加糖，追求的都是原味的清甜、甘甜和甜口，不追求糖類的甜度。

1、身為廣東人，你們喝的湯是甜的還是咸的？

廣東人愛喝老火靚湯，平常做菜挑選食材原料講究生猛、新鮮，追求原汁原味。無論湯類，還是肉類，以及海鮮，等等，廣東人都追求做出來的口感要清甜，甜口，這個清甜其實是相對于混濁、寡淡、重口味和油膩而言的。白斬雞是廣東的最著名的主菜之一，做得最好的白斬雞，用八九十度的將開未開的熱水將上好的土雞燙熟到剛剛好，骨肉連接處還微微有點紅，就追求端上來的雞肉吃起來要有原雞那種特有的嚼后回甘的甜口的口感。

在粵西湛江，當地有些人喜歡吃白斬狗，也是與白斬雞一樣，肉與骨連接處還微微紅，這種白斬狗最甜口，是狗肉的原味，這個甜口，其實與加糖給人感覺的甜是不同的，它實際是甘，是甘甜的甘。廣東人的湯與海鮮及清蒸、白灼做法的很多菜式，都追求這種甜口，是原汁原味，實際上做起來都是用鹽而不是用糖。絕大多數追求原汁原味的菜式都極少用糖，

糖會遮掩新鮮食材的原味。廣東人的老火靚湯，會加一些桂圓肉、紅棗、杞子、北芪、海底椰等之類的藥材，(廣東燉盅追求的是清甜，這種湯最忌混濁油膩)甚至不少火鍋類餐館的湯底會加椰子、芒果、木瓜等水果來調和，這種湯，有甘甜的藥材和水果的味道，也不奇怪，但也是加鹽，不會加糖，追求的都是原味的清甜、甘甜和甜口，不追求糖類的甜度，

2、為什么廣東人喜歡煲老火湯呢？

廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。廣東地處我國大陸南部，大部分地區在北回歸線附近及北回歸線以南，屬于熱帶和亞熱帶季風氣候。長年暑熱天氣較多，真正相當于夏天的時間較長，低溫天氣很少，盛夏時節，非常炎熱。在廣東本地人的觀念里，廣東的水土偏熱，人長期生活在這里，特別到了熱天，內外受熱，人體容易會處于濕熱狀態，會容易失去平衡，身體出現不舒服狀態，容易燥，容易上火，

因此，要祛濕祛熱。這就要從飲食和營養攝入上來調理，在廣東生活有過一段時間的人都知道，在夏天，在悶熱的天氣里，連續幾天，人會容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寢食不安，如果不注意飲食，全身乏力，所以，要講究營養搭配。但肉類太多，太油膩，也吃不下，或吃下不易消化，太清淡，太寡素，過幾天又餓得發慌。飯菜太干，又難以下咽，

所以，廣東人很注意通過湯水來補充營養，補充體能，讓整個人保持龍精虎猛的精神狀態。在家里有下廚經驗的人都知道，大火猛煮即熟即食的湯會非常濃厚，易顯得油而濁，細火慢熬的湯會顯得細膩清甜，甘美順喉。(廣東人煮的老火蛇湯)為什么廣東人喜歡煲老火靚湯?你想想，大熱天，本來就燥熱得很，呆在廚房火爐邊，長時間靠近火源，這是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?當然是所有配料弄好，放到鍋里，點上小火，讓它小火慢燉，自己找涼快地方呆著，或者去做其它事，到了鐘點，再回來坐享其成，美美地享用，這樣會好得多，

3、為什么感覺廣東菜大部分是甜的而且廣東人還喜歡喝湯？

廣東菜大部分不放糖，最出名的絕大部分湯也不放糖，正宗的宴席在飯后差不多結束時會上糖水，那其實是甜品。一般人不當是菜，宴席主辦方表示差不多吃完用來送客的意思，廣東的主菜只有做叉燒類和紅燒、吊燒類的雞、鴨、鵝和豬肉類會加糖上色提鮮提香提濃度，在做雞蛋煮番茄等會加糖，就甜酸類會加糖，其它絕大部分以講究食材新鮮生猛，追求原汁原味的菜式，如海鮮就多要求原料新鮮，好的廚師會掌控恰好的火候，用白灼、清蒸和水煮的方法將各種海鮮做得剛剛熟，又不過熟顯老，影響鮮嫩的口感，對其中的分寸拿捏得恰到好處。