3.麩質(zhì)含有上百種蛋白質(zhì)，但生物利用率很低,麩質(zhì)含有上百種蛋白質(zhì)，但生物利用率很低,最近很多朋友都在討論一個(gè)流行的新名詞叫“無(wú)麩質(zhì)飲食”還在興致勃勃的討論“麩皮食物”,麩皮食物是什么,No麩質(zhì)飲食是指完全不含麩質(zhì)的食物，如面包、披薩、一些快餐等不含麩質(zhì)的主食。
1，麩質(zhì)食物包括:意大利面、披薩、啤酒、燕麥、奶酪、三明治，甚至還有醬料、蛋糕、面包、餅干和蛋糕。2.麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥中的蛋白質(zhì)，俗稱面筋或面筋。它是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的復(fù)合物。這兩種蛋白質(zhì)在胚乳中與淀粉結(jié)合，主要存在于小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等小麥類食物的種子中，其中以小麥中含量最高。3.麩質(zhì)含有上百種蛋白質(zhì)，但生物利用率很低。它能使面團(tuán)具有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。在面包加工的醒發(fā)過(guò)程中，麩質(zhì)蛋白質(zhì)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。沒(méi)有麩質(zhì)，就無(wú)法形成這種結(jié)構(gòu)，面包就無(wú)法發(fā)酵，也是有彈性的。
2、什么是麩類食物最近很多朋友都在討論一個(gè)流行的新名詞叫“無(wú)麩質(zhì)飲食”還在興致勃勃的討論“麩皮食物”。這是什么意思？麩皮食物是什么？No 麩質(zhì)飲食是指完全不含麩質(zhì)的食物，如面包、披薩、一些快餐等不含麩質(zhì)的主食，主要用于治療乳糜瀉和麩質(zhì)過(guò)敏的患者。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥中的蛋白質(zhì)，俗稱面筋或面筋，它是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的復(fù)合物。這兩種蛋白質(zhì)在胚乳中與淀粉結(jié)合，主要存在于小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等小麥類食物的種子中，其中以小麥中含量最高，麩質(zhì)含有上百種蛋白質(zhì)，但生物利用率很低。它可以使面團(tuán)具有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，在面包加工的醒發(fā)過(guò)程中，麩質(zhì)蛋白質(zhì)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沒(méi)有麩質(zhì)，就無(wú)法形成這種結(jié)構(gòu)，面包也無(wú)法發(fā)酵，依然有彈性，所以，麩質(zhì)食物包括:意大利面、披薩、啤酒、燕麥、奶酪、三明治，甚至還有醬料、蛋糕、面包、餅干和蛋糕。
