很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來(lái)口感細(xì)膩清香，變蛋制作過(guò)程中所具有的物質(zhì)，還有消暑解酒的作用，以前收麥時(shí)節(jié)，忙于搶收的人們?cè)谘谉岬闹形纾瑏?lái)不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來(lái)個(gè)變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

1、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問(wèn)題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見(jiàn)的吃法是，涼拌變蛋，下面我來(lái)分享一下涼拌變蛋的做法。變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤(pán)中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了，

2、河南變蛋的正宗配方是什么樣的堿？

河南變蛋的配方一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋，二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開(kāi)后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用，三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。

一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了，期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天，如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬，有兩種方法：一種是晾，一種是曬。

3、河南變蛋你覺(jué)得好吃嗎？

說(shuō)起松花蛋，可能大家都知道，說(shuō)起變蛋，倒是很有地域特征，它是我們河南人夏季必備涼菜之一，因?yàn)樵兑部梢援?dāng)主食，類似雞蛋一樣吃。變蛋不同于松花蛋的制作方法，變蛋的原材料是生雞蛋，加上生石灰、純堿、鋸末這三種物質(zhì)混合裹到表皮，密封一段時(shí)間即刻，變蛋的黃是唐溏心狀，吃起來(lái)口感細(xì)膩清香，變蛋制作過(guò)程中所具有的物質(zhì)，還有消暑解酒的作用，以前收麥時(shí)節(jié)，忙于搶收的人們?cè)谘谉岬闹形纾瑏?lái)不及回家吃飯，兩瓶啤酒加十來(lái)個(gè)變蛋，就是一頓午餐，解暑有耐餓。

我父親會(huì)做變蛋，早些年，麥?zhǔn)罩埃従觽儠?huì)準(zhǔn)備好東西，請(qǐng)我父親變變蛋，現(xiàn)在大多去街上買，我家也很少做變蛋了。去年我外出的時(shí)候，父親去買回一筐變蛋讓我?guī)希f(shuō)去常買的那家，就剩這么多了，總是感覺(jué)那一籃子太少，后來(lái)父親又到別家買了一箱，在外面這么多年，如果外出就餐，如果餐桌上突然看到了變蛋，一起進(jìn)餐的原本陌生的人，如果也喜歡變蛋，那和他立刻有了話說(shuō)。