7.炸透后，把魚切成塊就行了,等一面煎好了再翻面,之后，把餡料放回魚里,刮掉骨頭，把魚切碎,最后，把魚切掉,加入一個蛋清，把魚打至不粘膠，變成魚膠,2.魚洗干凈后，用刀在魚腹上劃一道口子,3.對待魚,長度從魚尾到魚尾大概一兩厘米,然后用一點力把魚皮和魚分開,然后把魚放在小火上煎。
順德，原名鳳城，位于廣東南部，是中國著名的魚米之鄉。據說港澳臺和廣東的名廚十有八九來自順德，所以說“順德出美女廚師”。事實上，順德菜和粵菜都被認為是一個菜系。但粵菜的精髓多以山珍海味為原料，而順德菜則往往以最常見的淡水活魚為原料，再通過廚師高超的廚藝烹制出各種山珍海味。
2、煎 釀鯪魚豬肉辣椒煎 釀鯪魚豬肉辣椒的烹飪方法1。材料:鰣魚2條、肉末130克、香菇3朵、辣椒2個、鹽適量、蛋清1個、白胡椒粉適量、淀粉適量，2.魚洗干凈后，用刀在魚腹上劃一道口子。長度從魚尾到魚尾大概一兩厘米，兩邊都要切，但是魚皮不能切。然后用一點力把魚皮和魚分開，生皮不容易破。最后，把魚切掉，3.對待魚。刮掉骨頭，把魚切碎，加入一個蛋清，把魚打至不粘膠，變成魚膠。4.做餡，香菇和辣椒剁碎，用魚膠拌入肉末，加鹽、油和胡椒粉。5.在餡料之前，在魚皮內側涂上一層淀粉，以幫助餡料粘合，之后，把餡料放回魚里。6、熱鍋，放油，放二三片姜，撒點鹽，防止魚皮粘鍋，然后把魚放在小火上煎。不要沖到對面去，等一面煎好了再翻面。最好用大一點的鍋煎，會事半功倍，7.炸透后，把魚切成塊就行了。
