黃鱔殺完洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進去煮一下。5姜蒜爆鍋，下鱔段炒至變色，5黃鱔去掉內臟，對半切開再切成菱形段，一定要炒到鱔肉跳起來，放入蔥，姜，蒜末，加入熱油，先把剁碎的鱔肉放入熱鍋中炒干水分，然后加油進行爆炒，鍋里油燒熱，放入姜片煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻。

1、黃鱔該怎么炒？

爆炒黃鱔：1/5黃鱔去掉內臟，對半切開再切成菱形段。準備洋蔥，姜，蒜，油鍋燒制5成熱，2/5姜蒜爆鍋，下鱔段炒至變色。加適量鹽，生抽，味精炒勻即可，3/5黃鱔粥：鱔魚洗凈，切小絲。水燒開焯一下馬上撈起，姜切末，鱔魚用料酒，鹽腌制一會兒，米洗凈加足水，開米花加入鱔魚攪拌一下，撒鹽，雞精，香菜即可。4/5紅燒黃鱔：黃鱔殺完洗凈，鍋里水燒熱，黃鱔放進去煮一下，

黃鱔倒出，沖涼水洗去外衣。鍋里油燒熱，放入姜片煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入鹽，老抽大火燒開，燒至湯汁不多時開始收湯，湯汁收到后即可出鍋。5/5黃鱔面：將黃鱔洗凈，生姜，蔥切碎備用，先把剁碎的鱔肉放入熱鍋中炒干水分，然后加油進行爆炒。一定要炒到鱔肉跳起來，放入蔥，姜，蒜末，加入熱油，

2、爆炒黃鱔怎么做？

武漢兩江交匯，湖泊眾多，是中國最大的城中湖城市，擅長烹煮河鮮魚類，其中湖北本幫菜“蔥爆鱔魚花”尤其講究食材本味和刀功火候。鱔魚宰殺技法巧妙，湖北大廚是行家，鱔魚必須選鮮活食材，第一步：鱔魚放在砧板上，用手輕撫魚身，防止劇烈抖動，拿一口快刀在鱔魚脖頸七寸處輕輕點一下（鱔魚穴位）順著鱔魚肚皮劃至尾部，去頭、內臟洗凈；第二步最關鍵改刀，用鍘刀法緊貼著內側骨頭去掉鱔魚骨頭，45度直刀法打花刀，換一個方向打十字花刀（切忌劃破魚皮），剁成5公分的魚排；第三部，改刀的鱔魚放入碗中加鹽抓勻洗凈去掉粘液，在加入底鹽、胡椒粉、料酒、少許生粉抓勻上漿，鍋中燒寬油至五成熱，放入鱔魚炸至卷曲呈鱔魚花狀，在迅速放入青、紅椒片，兩秒后起鍋；取一碗加料酒、鹽、生抽、老抽、香醋（少許，去腥提香）、胡椒粉、蠔油、生粉少許兌碗汁，大蔥切馬蹄片，鍋中淋油爆香姜蒜片，放入所有食材翻炒至大蔥段生，淋入碗汁炒勻淋蔥油出鍋，這是一道講究刀功的旺火爆炒菜，刀功精妙，火候恰到好處，突出本味，咸鮮爽脆。