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1，干鍋魷魚的做法

干鍋魷魚的做法、干鍋系列技術培訓，一定去專業的餐飲培訓機構學習，比如說舌味巴蜀www.mspx888.com、新辣派餐飲都挺不錯的，作為國內頂級的餐飲培訓機構，技術過硬，后期服務有保障，可以去了解下。

干鍋魷魚的做法

2，干鍋魷魚怎么做

魷魚：分生發、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。泡發干魷魚泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。 2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

干鍋魷魚怎么做

3，干鍋魷魚怎么做好吃干鍋魷魚的家常

干鍋魷魚的做法1.包菜和青椒都用手撕，花菜刻小朵，魷魚切圈2.油鍋燒熱，加姜蒜炒香，加豆瓣醬，加入包菜青椒花菜翻炒3.炒至蔬菜變軟，加入魷魚圈繼續翻炒4.略微翻炒魷魚圈就熟了，即可出鍋。

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克（約耗50克）制作方法： 1．鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調味料。 2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入干鍋調味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。

干鍋魷魚怎么做好吃干鍋魷魚的家常

4，干鍋魷魚的做法

1魷魚整理干凈后切圈；洋蔥、甜椒、蒜均切絲；老姜三分之一切片，剩下的切絲；干辣椒切段；大蔥白切寸段。2在魷魚圈中加入料酒、海鮮醬、姜片、適量洋蔥絲，拌勻后腌二十分鐘以上。3鍋中放油燒至六成熱，將魷魚圈中的姜片、洋蔥絲挑出不要，下鍋爆約兩分鐘到斷生，盛出待用。4鍋洗凈置火上，放少量油燒至五成熱，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜絲，炒出香味。5下蔥白段、洋蔥絲、甜椒絲翻炒約一分鐘。6下蠔油,海鮮醬、油辣椒，翻勻后改大火，烹入約半杯湯或水。7燒沸后翻勻，起鍋將魷魚圈倒入干鍋即可上桌食用。

原料：魷魚洗凈切成圈，開水中焯下，控干水份。配料：青辣椒、香菇、洋蔥頭、土豆切條、火腿切條、胡蘿卜。熗鍋用的：蒜片、蔥絲、花椒、多多的干辣椒。做法：1、先將土豆條和胡蘿卜條在熱油中炸八成熟。撈出控油；2、鍋內留比平時炒菜多兩到三倍的油，油熱后放一大勺豆瓣醬炒出紅油，下蔥姜蒜花椒辣椒煸香；3、倒入魷魚圈加點糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油繼續翻炒；4、倒入所有的配料（青辣椒塊除外）加點高湯，繼續翻炒，至湯汁快收干，菜品九成熟時再加入青辣椒塊，加雞精快速翻炒，倒入干干鍋內，一道麻辣味濃的干鍋魷魚就可以上桌開吃了~！