一、蜂蜜為什么會結晶（1）蜂蜜是糖的過飽和溶液，一般溫度在14度以下放置一段時間后，就會由原來的透明膠狀液休變得逐漸混濁起來，蜂蜜中超溶的葡萄糖通過結晶作用從蜂蜜中析出，這就是蜂蜜的自然結晶，晶核的形成是結晶主要條件。三、為什么有的蜂蜜結晶，有的不結晶（1）果糖是左旋糖，不容易結晶，葡萄糖是右旋糖，容易結晶。

1、為什么有些蜂蜜會產生結晶？如何辨別蜂蜜是產生了結晶還是摻了糖？

真蜂蜜都會結晶，因為蜜源植物不同，只有一小部分蜂蜜不會結晶！蜂蜜的主要成分是果糖和葡糖糖，在溫度13-14攝氏度左右的時候會產生結晶核，結晶核慢慢往下沉淀就是蜂蜜結晶的過程，所以蜂蜜結晶是從下面往上慢慢結晶的，如果你買的結晶的時候是那種散開漂浮在上面的，那種一般都是高溫濃縮的。摻了白糖的蜂蜜結晶后在瓶子下面是很硬的，用勺子很難舀起來，而且是一坨一坨的，那種就是白糖含量太多了，

2、蜂蜜為什么會結晶？為什么有的蜂蜜結晶，有的不結晶？

廣東梅州梅縣石扇鎮(zhèn)中蜂養(yǎng)殖戶和沙田柚種植戶為您解答：蜂蜜為什么會結晶？為什么有的蜂蜜結晶，有的不結晶？一、蜂蜜為什么會結晶（1）蜂蜜是糖的過飽和溶液，一般溫度在14度以下放置一段時間后，就會由原來的透明膠狀液休變得逐漸混濁起來，蜂蜜中超溶的葡萄糖通過結晶作用從蜂蜜中析出，這就是蜂蜜的自然結晶，晶核的形成是結晶主要條件。

人們在長期實踐中發(fā)現(xiàn)蜂蜜在14度時結晶是最快的，水分含量很低的蜜在15度時結晶最快，在16度以上能夠正常結晶，（2）即使是最清澈的分離蜜，也可以用顯微鏡發(fā)現(xiàn)其中有葡萄糖的小晶核存在。在外界條件適宜的時候，這些小晶核就會增大、增多、相連成為晶體團，結果使得蜜在容器底部呈現(xiàn)固態(tài)，如果蜂蜜含水較多，含果糖多、葡萄糖晶體小時，結晶較軟。

反之，結晶就硬，二、蜂蜜中的成分蜂蜜中的糖類占總成分的70-80%,其中葡萄糖和果糖是主要成分，占總成分的65-80%,平均在75%左右，庶糖含量較少，不超過8%；麥芽糖占1%左右；水分占16-25%，高糖酸、蛋白質、礦物質、有機酸等物質的含量在5%左右。此外，還含有酶、芳香物質和維生素等，三、為什么有的蜂蜜結晶，有的不結晶（1）果糖是左旋糖，不容易結晶，葡萄糖是右旋糖，容易結晶。

理論上來說，蜂蜜中的果糖與葡萄糖的含量相差無幾，這是因為蜂蜜中的蔗糖在分解時，要產生等量的果糖和葡萄糖，但是在實際上二者含量上的差異，是在花蜜中就存在的。幾乎所有的花蜜都是果糖含最高于葡萄糖，蔗糖含量只有百分之八左右，所以果糖含量高的龍眼、荔枝蜜等不容易結晶，而葡萄糖含量較高的烏桕蜜、油菜蜜等很容易結晶，

（2）庶糖和麥芽糖都是二糖，在花蜜轉化為蜂蜜的過程中，蔗糖和麥芽糖的轉化是通過蜜蜂的吸吐作用混合自身的酶物質進行的，不過這種轉化不會完全，總有低于8%的庶糖留了下來。因此，未成熟的蜂蜜中，庶糖在蜂蜜中所占的比重肯定大于8%，所以未成熟的蜂蜜也不容易結晶，以上是我在養(yǎng)中蜂過程中學到的知識和經驗，把它分享出來，不足之處還希望一起討論學習，共同進步。

3、蜂蜜為什么會結晶，怎樣辨別真假？

我老家很多以養(yǎng)蜂為副業(yè)；我們農村喜歡互相幫忙；所以我了解一些辨別蜂蜜的方法，現(xiàn)在分享一些我知道的方式；買蜂蜜最好是到養(yǎng)蜂人那里去購買；現(xiàn)場看著養(yǎng)蜂人搖蜂蜜！（我在工地上聽工友說親眼看養(yǎng)蜂人搖糖取蜜都會買到假蜂蜜、傳言取蜜前一天會喂蜜蜂白砂糖；這是不可信的傳言）蜂蜜畢竟是花里的產物！一定有沁人心肺的花香味、這個是必須的如果喂蜜蜂白砂糖、蜜蜂會將這些糖便便拉花叢中，蜂蜜是蜜蜂采集花中的花蜜回巢通過一段時間發(fā)酵成熟而得來的成果，

而且蜜蜂搬花蜜的工具是腿上的一個小孔，那就是她們的籃子了，這個籃子是沒有辦法搬白沙糖的喲！蜜蜂嘴也是一個可以伸縮的舌頭吸管！食物時只能舔吸食物無法咬食物，所以沒有辦法帶回白砂糖，因此蜂巢內不會有白砂糖！真蜂蜜滲透性很差、我們老家買蜂蜜一般是弄1到2滴蜂蜜在疊了二層的白色衛(wèi)生紙上，如果是槐花蜜、棗花蜜、橘花蜜這些樹花蜜的話看白色衛(wèi)生紙的背面沒有水的跡象的是真蜂蜜！菜籽油花蜜會有一點濕如果白色衛(wèi)生紙疊三層也不會濕！沖涼開水時裝礦泉水瓶里狠狠的搖動會發(fā)現(xiàn)不清楚的小泡，感覺都不想喝了這是真蜜！用白砂糖這樣做沒有發(fā)現(xiàn)這個現(xiàn)象！將蜂蜜裝玻璃瓶中蓋好蓋倒立、真蜂蜜會起泡會非常緩慢上浮！真蜂蜜特別黏稠、如果您用淀粉攪過涼粉一說就明白了！用一個勺子將蜂蜜從高處慢慢往下倒，讓蜂蜜慢慢往下流，蜂蜜會一直連在一起！這個方法對像油菜籽蜜這種草花蜜超管用蜂蜜冬天都結晶，我們四川遂寧冬天溫度在3到13攝氏度之間。