很高興能回答你的問(wèn)題，正好略知一二，在這里跟你分享一道常見(jiàn)的海鮮沙煲粥的做法海鮮砂煲粥1、所有海鮮、貝類(lèi)、蝦清洗干凈，魷魚(yú)海參改刀備用，2、蔥切段、姜切碎，3、先煮粥，米水比例1。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類(lèi)，兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。
潮州人喜愛(ài)的糜，講究清而不濁米粒分明，舒展卻又具有質(zhì)感，不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材，這類(lèi)糜便會(huì)冠以所添食材之名，譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等，潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類(lèi)，兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜，卻依然屬于“白糜”；而經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)糜、蟹糜等，則被統(tǒng)稱(chēng)為“香糜”，
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材：大米，約150克（1量杯160ml）；干貝，約30克～50克（干重）；海蟹，一只約400克（不限公母）；海蝦，約8～10只；貝柱，約2～4粒；芹菜粒，一小碟；姜絲、料酒，少許；根據(jù)喜好，香菜、蔥花、白胡椒、冬菜（備選）操作步驟：1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘；干貝加適量清水浸泡10分鐘；2.海蟹洗凈，去鰓對(duì)切成四份；海蝦摘頭，開(kāi)背剔除蝦線；3.海蟹和貝柱，加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味；4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭，慢慢煎焙出橙色的蝦油；5.浸好的米粒瀝干水分后，加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻；6.取一口砂鍋，加入2.5升清水，水沸騰后倒入米粒輕攪，開(kāi)大火滾煮至米粒微微“爆腰”，轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲，文火煮約5分鐘；接著加入瀝干的海蟹，文火3～4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底，8.加入瀝干的海蝦，文火煮至完全變色；再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘；最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻，完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底；米水比例大約1：15，盡量一次性加足水，不要中途添冷水；最后加蝦油，粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑；干貝提供了足夠鹽分，不需要額外加鹽；海鮮可以依喜好變換，根據(jù)成熟難易依次下鍋；想要地道潮味，還可以加入地都冬菜或普寧豆醬；痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......，
2、沙煲粥怎么做會(huì)更好吃？
很高興能回答你的問(wèn)題，正好略知一二，在這里跟你分享一道常見(jiàn)的海鮮沙煲粥的做法海鮮砂煲粥1、所有海鮮、貝類(lèi)、蝦清洗干凈，魷魚(yú)海參改刀備用，2、蔥切段、姜切碎，3、先煮粥，米水比例1:6，大火燒開(kāi)，4、大火燒開(kāi)后，滾十分鐘，待湯汁開(kāi)始濃稠時(shí)，放入各類(lèi)海鮮，改小火熬，5、邊攪拌，邊小火熬，注意不要糊鍋。小火熬半個(gè)小時(shí)左右，放入蔥段、姜沫、6、鹽、胡椒粉調(diào)味。
