很高興能回答你的問(wèn)題,正好略知一二,在這里跟你分享一道常見(jiàn)的海鮮沙煲粥的做法海鮮砂煲粥1、所有海鮮、貝類(lèi)、蝦清洗干凈,魷魚(yú)海參改刀備用,2、蔥切段、姜切碎,3、先煮粥,米水比例1。潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類(lèi),兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。
潮州人喜愛(ài)的糜,講究清而不濁米粒分明,舒展卻又具有質(zhì)感,不是那種稀稀的粥。潮州人煮糜時(shí)還會(huì)加入許多食材,這類(lèi)糜便會(huì)冠以所添食材之名,譬如薯糜、芋糜、蟹糜、蠔糜、水雞糜等,潮州糜分為“白糜”和“香糜”兩大類(lèi),兩者的區(qū)別只在于有無(wú)調(diào)味。即便是在米中加入了雜糧的芋糜和薯糜,卻依然屬于“白糜”;而經(jīng)過(guò)調(diào)味的魚(yú)糜、蟹糜等,則被統(tǒng)稱(chēng)為“香糜”,
正宗潮式海鮮粥做法準(zhǔn)備食材:大米,約150克(1量杯160ml);干貝,約30克~50克(干重);海蟹,一只約400克(不限公母);海蝦,約8~10只;貝柱,約2~4粒;芹菜粒,一小碟;姜絲、料酒,少許;根據(jù)喜好,香菜、蔥花、白胡椒、冬菜(備選)操作步驟:1.米淘洗加冷水浸泡30分鐘;干貝加適量清水浸泡10分鐘;2.海蟹洗凈,去鰓對(duì)切成四份;海蝦摘頭,開(kāi)背剔除蝦線(xiàn);3.海蟹和貝柱,加適量清水、料酒、姜絲浸泡去除些腥味;4.炒鍋油溫五成倒入瀝干的蝦頭,慢慢煎焙出橙色的蝦油;5.浸好的米粒瀝干水分后,加入兩茶匙蝦油輕輕攪拌均勻;6.取一口砂鍋,加入2.5升清水,水沸騰后倒入米粒輕攪,開(kāi)大火滾煮至米粒微微“爆腰”,轉(zhuǎn)文火或關(guān)火加蓋燜著。
7.加入瀝干的干貝與少許姜絲,文火煮約5分鐘;接著加入瀝干的海蟹,文火3~4分鐘順一個(gè)方向攪拌防止糊底,8.加入瀝干的海蝦,文火煮至完全變色;再倒入芹菜粒和貝柱燜10秒鐘;最后添一茶匙蝦油輕輕拌勻,完成。米粒拌蝦油可以防止熬煮時(shí)的溢沫和糊底;米水比例大約1:15,盡量一次性加足水,不要中途添冷水;最后加蝦油,粥底會(huì)顯得更加鮮亮和爽滑;干貝提供了足夠鹽分,不需要額外加鹽;海鮮可以依喜好變換,根據(jù)成熟難易依次下鍋;想要地道潮味,還可以加入地都冬菜或普寧豆醬;痛風(fēng)患者食用需謹(jǐn)慎......,
2、沙煲粥怎么做會(huì)更好吃?
很高興能回答你的問(wèn)題,正好略知一二,在這里跟你分享一道常見(jiàn)的海鮮沙煲粥的做法海鮮砂煲粥1、所有海鮮、貝類(lèi)、蝦清洗干凈,魷魚(yú)海參改刀備用,2、蔥切段、姜切碎,3、先煮粥,米水比例1:6,大火燒開(kāi),4、大火燒開(kāi)后,滾十分鐘,待湯汁開(kāi)始濃稠時(shí),放入各類(lèi)海鮮,改小火熬,5、邊攪拌,邊小火熬,注意不要糊鍋。小火熬半個(gè)小時(shí)左右,放入蔥段、姜沫、6、鹽、胡椒粉調(diào)味。