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本文目錄一覽

1，安徽板面的做法
2，正宗安徽板面怎么做
3，安徽板面做法
4，板面安徽最出名為何當地沒人吃板面
5，安徽板面做法和配方
6，安徽板面怎么做
7，何為安徽板面

1，安徽板面的做法

是太和板面么？太和板面又稱太和羊肉板面，是安徽北部地區著名的漢族小吃，面食代表之一。羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。味湯的制作味湯是板面制作成敗的關鍵,也是羊肉板面風味體現的基礎。選上等羊油放入鍋內，加入料2中的香料，細火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉黑時，再把已經切好的3厘米見方的羊肉塊放進去，改用細火熬煮約30分鐘，最后調入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。面坯的制作用上等的面粉和冷水調成面團，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。板面的制作逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10～12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內，澆一份制好的味湯料即可。

安徽板面的做法

2，正宗安徽板面怎么做

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

正宗安徽板面怎么做

3，安徽板面做法

安徽牛肉板面，板面源于安徽太和，安徽板面一是面好，二是臊子好。面是根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，經過反復搓、揉、摔、拉而成，煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮、吃起來筋道而富有彈性。臊子以牛肉為原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種佐料炒制而成，精在工藝，巧在火侯，成品臊子香而不膩，辣而不辛，咸而不澀，味道鮮美，湯味醬香濃愈。煮成的板面放上一些嫩綠的青菜，然后澆上沸好的紅色的臊子。白的面條、綠的蔬菜、紅的臊子，使人食欲大增，口感無與倫比，食后口齒留香，回味無窮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。

安徽板面做法

4，板面安徽最出名為何當地沒人吃板面

板面又稱太和板面，一般也專指安徽板面、太和羊肉板面，是阜陽太和縣的傳統美食。因為在制作過程中需要把面在案板上摔打而得名。后人不斷改良，牛肉板面越來越受到大家的歡迎。板面不止安徽有，河南也有。還有不少北方的朋友都吃過。至于為什么，很多安徽人沒吃過，那是因為板面在皖北地區較為普遍，而皖南地區的人吃的少，不知道也正常。板面并不是只有安徽才有，河南也有。其實板面嚴格意義上應該叫牛肉板面，或者叫新野板面，又稱張飛板面！因為據傳板面就是三國時期的張飛的！板面又稱太和板面，一般也專指安徽板面、太和羊肉板面，是阜陽太和縣的傳統美食。因為在制作過程中需要把面在案板上摔打而得名。著后人的不斷改良，牛肉板面越來越受到大家的歡迎。板面不止安徽有，河南也有。還有不少北方的朋友都吃過。至于為什么，很多安徽人沒吃過，那是因為板面在皖北地區較為普遍，而皖南地區的人吃的少，不知道也正常。板面源自太和。太和本地是羊肉板面，流傳到外地之后，考慮到飲食習慣，口味，價格因素，改良成牛肉板面了。做法基本一樣，肉不一樣。在安徽這邊，板面的價格大約是15元一份，因為羊肉的價錢比牛肉要貴一些，所以板面的價格也比北方的要貴一些。”安徽屬于中部地區，淮河以北的地區比較愛吃面食，而在淮河以南的地區人們則更愛吃大米，所以有很多安徽人都沒有聽說過板面。“河北地區盛產小麥，北方人也比較愛吃面食，所以板面在河北比較有市場。板面又稱太和板面，一般也專指安徽板面、太和羊肉板面，是阜陽太和縣的傳統美食。因為在制作過程中需要把面在案板上摔打而得名。著后人的不斷改良，牛肉板面越來越受到大家的歡迎。板面不止安徽有，河南也有。還有不少北方的朋友都吃過。至于為什么，很多安徽人沒吃過，那是因為板面在皖北地區較為普遍，而皖南地區的人吃的少，不知道也正常。板面源自太和。太和本地是羊肉板面，流傳到外地之后，考慮到飲食習慣，口味，價格因素，改良成牛肉板面了。做法基本一樣，肉不一樣。

安徽合淝巢湖人，從來沒聽過安徽板面。那個是與河南交界皖北阜陽太和板面，因為阜陽太和名聲差，所以抱安徽大腿叫安徽板面。安徽大部分人一日三餐都是吃米飯，合淝街頭面館很少沒市場沒人吃，吃面條吃不飽。

因為他們吃多了，所以就很少有人吃，但是這種面是很有名的。再看看別人怎么說的。

可能是當地人覺得這種食物都是騙外地人的吧，所以才不會去吃。

我覺得這是因為他們已經吃膩了吧，所以才沒人吃板面

5，安徽板面做法和配方

食材明細牛肉400g雞蛋適量面適量青菜適量香料適量老抽適量干紅辣椒適量粗鹽10g食用堿適量微辣口味煮工藝半小時耗時普通難度牛肉板面的做法步驟1牛肉400g。2牛肉洗凈切粒。3鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。4撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。5香料。6炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。7把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。8雞蛋煮熟。9把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。10粗鹽10g。11把鹽放大碗中加熱水化開放涼。12把面倒入盆內攪動成面穗狀。13再把面穗揉搓成面團蓋濕布餳半小時。14食用堿5g。把堿兌水化開。15手蘸堿水在餳好的面團上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。16把餳好面團方案板上再次揉透。17把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。18改刀切成約2厘米寬。19把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時候粘連、弄好后餳30分鐘。20把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。21擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄22一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄23再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。24這是率好的板面。25鍋內燒開水。26青菜。27鍋開后把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。28撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。

牛肉板面面的制作方法和配料面要用高筋粉或者小麥精粉加水和食用鹽，按照一定的比例加以攪拌。合成面團，醒發過程中，多揉搓幾遍。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒，在把香油涂在面團上面，加淀粉，放在桌子上面，揉好的面棒柔軟順滑。做板面的時候，把面條擺在桌子上面，用搟面杖把面條搟成長條。左手捏幾條，右手捏幾條，舉過頭頂，狠狠的摔在案板上面。邊摔，邊拉，邊閃，這么面棒就會做成又寬又長又順滑的面條。牛肉板面鹵子的配料牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。面醬。食鹽。干紅辣椒。牛油。牛肉（牛肉要切成方楞四方的肉丁）。。。。制作一鍋好的牛肉板面鹵子，各種用料都要按照一定的比例和順序投放。牛肉板面鹵子的熬制順序制作時，先將牛油稀釋熬沸，然后根據配料的先后順序及火候下配料。一般那種曬干的紅辣椒用的比較多，以便突出鹵子的辣香和色澤，牛肉也占很大的比例的。等辣椒紅黑的時候，把切好的牛肉丁倒進鍋中。必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制的不老不嫩，恰到好處。鹵子做好后，把鹵子倒在搪瓷盆中，晾涼后便會凝結成固體，什么時候吃的時候可以隨時取出來，可以常年保存，不會變質的。這樣一鍋香辣的牛肉板面鹵子就全部熬制好

6，安徽板面怎么做

原料和做法：湯：用老湯加水煮牛肉、牛肉肝加入傳統佐料，熬制而成。完成后的牛肉面湯必須清澈見底，有牛肉的鮮味。面：用蓬灰面、過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的堿份，從而增強面的筋度。拉制牛肉面的手法非常獨特，由于生面具有很強的韌性牛肉面的拉制與中國其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來完成。面培和好后，均勻的分成若干個小面團。當有客人叫面時，才可以開始整個牛肉面的制作過程。牛肉面分為不同粗細和寬窄的幾個品種，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大體上是把面團先搓成長條，再由中間對折拉扯幾次，放入大煮面鍋中。當面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。從顧客點面開始到面制作完成的過程只要大約3分鐘的時間，所以牛肉面在。做為快食早餐非常受歡迎。特色：一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水，肉少了添肉，所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠，即湯清、面和蘿卜片白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。

吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人風趣的叫做“安徽料理”。板面的鹵料是由二十多種香料及羊油（在版面的發源地安徽省太和縣正宗的是羊肉版面，而在外地一般就變成了牛肉版面）精心炒制而成。簡單做法工具/原料　　1.煮面的鍋是經營安徽板面的大鍋，其實就是一個大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。 2. 放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。放面鹵的鴛鴦鍋煮面的鍋放面的泡沫箱　 4.煮面的爐子加和面的面板和搟面杖。　　如果經營安徽板面就要再預備一個壓面機，有很多人愛吃細條的面，所以就用壓面機壓出來，但是正宗的安徽板面還是按照原始手工做法最為地道。步驟/方法　　 1.制作配料安徽板面好吃主要在配料上，中國很多傳統食品的配料都要放一些中藥調料，有的兩種食品甚至調料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種視頻的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調料的多少比例配伍后，味道就會有變化。所以在添加配料的時候配料的多少一定要精確。　　在少量做的時候我都是用天枰來量配料的重量的。　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等配料 2.主料熬制首先把有燒開，然后降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把調料撈出來備用。主料熬制然后放入小紅辣椒，繼續熬制 3.牛肉調味料的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，把鍋內的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鐘。牛肉切成1厘米見方的小塊 4. 最后把撈出的中藥調料和剛才倒出的油都放入鍋內，小火繼續熬制2個小時，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。面鹵 5.吃面的時候，我們把鍋里放入清水，燒開后放一點面鹵，等鹵化開后調小火，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘，雞蛋就會入味了。鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。 6.面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。注意事項　　制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微發黑了，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香

7，何為安徽板面

板面是：太和羊肉板面，正宗的。其他牛肉什么的全是山寨，而且不好吃，我們太和沒一家牛肉板面，因為板面沒羊肉那個味沒啥特色了，想吃正宗板面來太和吃板面，還有：羊脊骨，雞爪，雞蛋，羊蹄子，燙菜，（全和板面湯鹵的，味道很好，只要沒放辣椒精），

太和板面

太和板面　　太和板面的由來，沒有想去考證過。太和是小城，地處安徽的西北角，名不見經傳。但是本地人頗多跑江湖者，東西南北國內國外跑一圈之后，往往感嘆——住在大連多倫多，消費在上海香港，吃——還得在太和！靠山吃山靠水吃水，這里沒山沒水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是沒吃過！板面，羊肉板面！　　太和板面一是面好，二是湯料好。太和縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。　　漫步太和，板面館見縫插針般地散布在全城的每個角落，隨處可見,食客還沒進門就沖老板喊：”一大碗！！！多加點辣的”老板便會爽快的說：好嘞，里面坐！！！有時候還讓老板加個雞蛋，那雞蛋是在板面湯里泡了很久的，蛋黃里面都有臊子的汁液了．在面還沒上來之前筷子已經在手里了，聽著老板在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經是口齒生津了．吃板面是沒什么講究的，白白的寬寬的面（很勁道的）有綠的菠菜葉蓋著，紅的羊肉臊子汁液澆在上面，盛板面用的是姜黃色的搪瓷大號碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！一大碗端上來，迅速的用筷子在面里攪拌幾下，有人有耐心的會慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時候可都是虎狼模樣了，有人中途用雙手捧起來大碗喝板面湯，有人習慣先吃完碗里的面，菜葉也揀吃干凈嘍，再捧起碗將湯一飲而盡，餐巾紙是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，滿頭大汗不及時擦嘍汗珠兒會墜入碗中的．　　三五知己小酌，板面館是絕好的去處。簡單幾個小菜，悠悠一壺老酒，隨性幾聲笑談，但可引出一片歡騰。家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板面湯里，化作淡然笑聲。趁著那熱乎乎的勁頭，發幾句牢騷，講幾句心愿，也許，不曾相識的陌生人，從板面館出來后，就成了無話不說的朋友。太和人的豪爽與好客體現的淋漓盡致。　　太和板面一吃上癮，食者無不感嘆：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下無面”。矣，這話聽著咋象廣告呢！......哈哈！

安徽太和板面的面要揉得很筋道的，至于料子，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒太和板面一是面好，二是臊子好。板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有余，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。