鹵鴨子，辣味鹵鴨要怎么做好吃如何做辣味鹵鴨

來源：整理時間：2023-04-15 20:04:04 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，辣味鹵鴨要怎么做好吃如何做辣味鹵鴨
2，鹵鴨子的做法和配方
3，浙菜特色菜江南鹵鴨怎么制作
4，用怎么樣的方法鹵鴨
5，杭州鹵鴨怎么做

1，辣味鹵鴨要怎么做好吃如何做辣味鹵鴨

辣味鹵鴨詳細(xì)制作步驟 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。

辣味鹵鴨要怎么做好吃如何做辣味鹵鴨

2，鹵鴨子的做法和配方

食材：鴨1只、蔥1把、姜1塊、料酒少許、老抽少許、生抽少許、蜂蜜少許、桂皮少許、八角少許步驟1、先將鴨子洗干凈了，將蔥姜洗干凈了，備用。2、在鍋里面放入適量的冷水，再放幾根蔥、姜片，將鴨子放入，開火煮，等到煮滾之后，就用小火，將上面浮沫撇去，再加料。3、然后用中火熟18分鐘，再關(guān)火，將鴨子撈出來之后，將湯留下來。4、將鍋洗干凈了，將剩下的蔥分成兩份，一份用來打蔥結(jié)，然后和桂皮、姜、八角一起放入到鴨肚子里面，另一份從放在鍋底，避免鴨子和鍋粘住了。5、將鴨子放到鍋里面，將鴨湯一大半倒入到里面，再放兩勺老抽，兩勺生抽，將鍋蓋蓋上，用大火煮開了，再用小火燉，在燉的過程中要多翻幾次。6、如果大家覺得湯太少的話，可以再加入一些，燉一個小時左右，開蓋，用筷子戳一下鴨肉比較厚的地方，如果能比較清搜到戳進(jìn)去就是可以打開鍋蓋了。7、等到將湯汁受到很少的時候，就能將鴨子裝起來了，等到?jīng)鲋螅颓谐蓧K，淋入上汁食用。鹵鴨的配料與竅門香料原料：花椒25克，八角30克，香葉8克，肉桂25克，白芷10克，毛桃15克，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，干辣椒5克，桂枝15克，干姜10克，當(dāng)歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克，白蔻25克，蓽撥5克，良姜20克，丁香8克,山奈15克，檀香12克,草寇5克，砂仁8克，香菜籽10克，五加皮5克備注：上面的原料香料都是要粉碎成顆粒狀。我們想要湯汁入味，就一定要不斷的在鴨肉上面舀湯汁，我們一定是要用火慢慢的熬，也是可以鹵出香味，而且是色香味俱全，如果冰糖放太早的話，就是會容易產(chǎn)生酸味，所以大家可以稍微晚放一會，將鹵過鴨子的汁放到冰箱里面凍成塊，下次也是可以再用，而且會越用越香。

鹵鴨子的做法和配方

3，浙菜特色菜江南鹵鴨怎么制作

主料：鴨肉1只調(diào)料：醬油半碗，冰糖50克，蔥1把，姜6片，八角1個，桂皮1—2片江南鹵鴨的做法：1.將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結(jié)，蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫2.加入半碗醬油，加入1小勺鹽，蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上3.湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續(xù)小火燉煮，每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）4.將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中5.晾涼后將鴨子切塊，淋上鹵鴨的湯同食即可該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

浙菜特色菜江南鹵鴨怎么制作

4，用怎么樣的方法鹵鴨

原料 [編輯本段] 主料:鴨掌 600克鴨翅 600克調(diào)料:丁香 3克花椒 5克桂皮 3克八角 3克茴香籽[小茴香籽] 3克草果 3克白酒 5克鹽 50克白砂糖 10克醬油 100克陳皮 5克各適量制作方法 [編輯本段] 1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。 2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。 3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。

5，杭州鹵鴨怎么做

原料：凈鴨1只（約重2500克）火硝0.25克姜塊5克醬油1500毫升紹酒15升精鹽50克白糖10克蔥段5克制法： 1.將鴨子洗凈，瀝干水分。姜拍松。桂皮掰成小塊。 2.鍋洗凈，放入白糖125克及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水750毫升燒沸，將鴨入鍋，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟時，再加白糖125克，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃，手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。特點：菜肴烹制入味，色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。

1、鴨子（肚子不要全部剖開，半剖）洗凈、過水、再洗凈，如果是飼料鴨在過水之前最好用鹽晻半個小時。 2、去油老湯1杯、黃酒半斤、冰糖若干（右個人口味決定）、蔥結(jié)1個、厚姜片3-5片、老抽若干和鴨子一起放入鐵鍋，加清水至淹沒鴨子（老鴉子要多放點水）。沒有老湯的話，加一個放入大小茴香、桂皮、肉桂、丁香、花椒等香料的調(diào)料包，還要加點鹽、加個十來只香姑，只是鹵出的鴨子味道要差一些。如果太咸了，可以加點豆腐干。 3、大火燒開后改小火，半個小時后將鴨子翻個身，繼續(xù)小火燜燒。 4、當(dāng)筷子用力可以插入鴨身時改大火，一邊收汁，一邊使用一個湯勺不停地將鹵汁淋到鴨身上，每5分鐘翻次鴨身，翻身時要將鴨肚里的鹵汁倒出來。要汁水收得快，只要糖多火大 5、當(dāng)鹵汁濃縮到2-3杯（咖啡杯）時關(guān)火，取出鴨子，稍涼以后切塊裝盤。 6、取一杯鹵汁作老湯（要將調(diào)料包一起放入），冷卻后放入冰箱速凍，留作下次鹵鴨時用。一般鹵過5只鴨子以后的老湯就非常好了，鹵出來的鴨子味道就很地道了。切記，千萬別放味精、雞精一類的增鮮品；調(diào)料包可以使用10次左右再更換。 7、將剩余的鹵汁澆到已經(jīng)裝盤的鴨塊上。