一個(gè)吃貨如果沒有吃過潮州鹵水做出來的美食，就不能算是潮州的吃貨。潮州鹵水制品是潮汕地區(qū)的標(biāo)志性食物，這個(gè)鹵水可以用來鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種，那些剛?cè)霃N的新手，常常說自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問題出現(xiàn)。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮州鹵水的糖色如何調(diào)制？

潮州鹵水的糖色如何制作的？潮州鹵水是一個(gè)很重要的內(nèi)容，和粵菜里的廣東燒臘一樣的重要，為什么說它重要呢？因?yàn)榱餍兄@樣一句話：一個(gè)吃貨如果沒有吃過潮州鹵水做出來的美食，就不能算是潮州的吃貨！潮州鹵水鹵制美食有什么特點(diǎn)？今天就一起來了解一下吧，潮州鹵水制品是潮汕地區(qū)的標(biāo)志性食物，這個(gè)鹵水可以用來鹵制禽畜肉類，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞、鹵鴿、鹵豬腳、鹵豬肝、鹵豬耳、鹵腸、鹵蛋等等，各種各樣的豐富的品種。

潮汕地區(qū)各地都出鹵水食物，尤其以汕頭、澄海一帶的鹵水使用更為廣泛，以鹵鴨、鹵鵝為主要的制作，在早時(shí)那些年，人們的社會(huì)資源和物資比較緊缺，鹵水也常常被人們用來送飯吃，鹵水咸而濃郁的味道，剛好滿足了人們當(dāng)時(shí)追求的飽腹之感。在那時(shí)候，潮州人養(yǎng)鵝有些是解決溫飽之意，在鄉(xiāng)下的人們都養(yǎng)鵝，年節(jié)的時(shí)候用來換錢糧，或是其它的物品，潮州人將鵝子制作成鹵水鵝，讓它的味道特別豐富好食，

潮汕地域廣闊，不同的區(qū)域鹵水的特色也有不同。比如，汕頭的鹵水是濃香型的，少帶有甜感，香味里又透著一些焦糖味兒，鹵水食品用來配酒下飯，也是后來發(fā)展而成，同時(shí)鹵水味道也由咸向淡發(fā)展，到今天之后形成的鹵水，和早期比較相對(duì)清淡了不少。有人問到了，潮州鹵水的糖色如何制作的？那么這里簡(jiǎn)略介紹一下：怎樣炒糖，在干凈的炒鍋里倒入50克色拉油，將油溫加熱到60度左右，倒入蜂蜜或是冰糖，翻炒時(shí)速度要均勻，動(dòng)作也要快一些，不能停下來，

3、學(xué)做潮州鹵水不夠味道，該怎么調(diào)？

說起潮州鹵味，在廚界中的江湖地位以及受關(guān)注程度，就跟廣東的燒臘一樣，是無可替代的。但是，制作潮州鹵水，對(duì)于很多新手廚師而言，也是極有挑戰(zhàn)性的，一來想要拿到一份正宗準(zhǔn)確的鹵水配方，真的非常困難；二來很多人覺得潮州鹵水只有潮州專業(yè)師傅才能做好，自己即使拿到了配方，也不一定能夠做出一桶合格的鹵水。那些剛?cè)霃N的新手，常常說自己做的鹵水不夠味道，不夠香，鹵東西沒那么好吃...事實(shí)上，做一桶好的潮州鹵水并沒有那么復(fù)雜，關(guān)鍵是學(xué)會(huì)掌握制作鹵水的核心技術(shù)，那么鹵水做出來就不會(huì)有不夠味道，不夠鮮香這種問題出現(xiàn)，

關(guān)于學(xué)做潮州鹵水不夠味這個(gè)問題，下面，我們就來說說怎么解決。專業(yè)的鹵水師傅在鹵水調(diào)味環(huán)節(jié)早已手到拈來，還總結(jié)出做潮州不夠味的三大調(diào)味法寶，今天跟大家分享：1，香料油，增香味，在熬制潮州鹵水過程中，適當(dāng)加入香料油是增加香味的一個(gè)方法，但是油的用量不能過多，一般控制在鹵水的15%，2，魚露，增鮮味，這是增加鹵水鮮味最重要的調(diào)味品，必不可少。