生滾粥算是粵式早茶中的一個(gè)例外，只要方法得當(dāng)，又有時(shí)間慢慢來(lái)候，在家也可自制不輸外面的成品。生滾粥是粵菜中的傳統(tǒng)特色小吃之一，“生滾”二字，取的是“新鮮生肉在熬好的白粥底中滾熟”之意，所以生滾粥并不是某類(lèi)具體粥樣，而是一個(gè)粥品的統(tǒng)稱(chēng)，一般來(lái)粥底需要用豬筒子骨、大地魚(yú)或江瑤柱，與優(yōu)質(zhì)白米同置一湯鍋，加水，文火細(xì)熬慢煮，這樣煮出的鍋底，看似清清淡淡一鍋白粥，其實(shí)豬骨的香與瑤柱的鮮全部融合在一起，比普通的清水煮粥不知要濃厚馥郁幾何。
1、蚌埠有哪些美食？
站臺(tái)包子——孔慶玉六十年代后期，我父親在蚌埠站干助理值班員。每天父親下白班，我們都不出去玩了，在家等父親回家。父親離家老遠(yuǎn)，我就能聽(tīng)到他的腳步聲，一進(jìn)家門(mén)，我們姊妹幾個(gè)一涌而上，爭(zhēng)著打開(kāi)父親的飯盒。又白又胖的包子，每人一個(gè)，站臺(tái)包子是供應(yīng)給旅客的，站外一般人是買(mǎi)不到。父親干助理和供應(yīng)部有業(yè)務(wù)聯(lián)系，可以買(mǎi)六個(gè)包子，
父親不吃，帶回家給我們姊妹五個(gè)吃。那時(shí)站臺(tái)包子皮薄，餡多，咬一口油往下直流。誰(shuí)家吃一個(gè)站臺(tái)包子，隔著幾排房子都能聞到香味，在家，我飯量最大，餓的最快。包子剛到嘴里，不知什么味，就囫圇吞棗咽下去了，有時(shí)要妹妹的吃。下放時(shí)，每到蚌埠站，都要買(mǎi)站臺(tái)包子，有一次我們生產(chǎn)隊(duì)，隊(duì)長(zhǎng)從我家回去，在站臺(tái)上給他買(mǎi)了兩籠包子。
吃遍大江南北，廣東的生滾粥堪稱(chēng)粥中一絕，生滾粥是粵菜中的傳統(tǒng)特色小吃之一，“生滾”二字，取的是“新鮮生肉在熬好的白粥底中滾熟”之意，所以生滾粥并不是某類(lèi)具體粥樣，而是一個(gè)粥品的統(tǒng)稱(chēng)。生滾粥中常見(jiàn)的添加肉料，一般是豬里脊、豬肝、豬腰片、嫩牛肉片、雞肉茸、鮮魚(yú)片、基圍蝦、蟹等物，可只加某一樣也可組合添加，融合出千變?nèi)f化的豐富口感，
至于粥底，雖被廣東當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱(chēng)為白粥，事實(shí)上，卻絕非簡(jiǎn)單的大米加水熬煮而成。一般來(lái)說(shuō)，粥底需要用豬筒子骨、大地魚(yú)或江瑤柱，與優(yōu)質(zhì)白米同置一湯鍋，加水，文火細(xì)熬慢煮，這樣煮出的鍋底，看似清清淡淡一鍋白粥，其實(shí)豬骨的香與瑤柱的鮮全部融合在一起，比普通的清水煮粥不知要濃厚馥郁幾何，粵菜點(diǎn)心的一大特色是制作精巧，是以廣東本地人吃早餐都習(xí)慣去酒樓“嘆早茶”，因?yàn)榻^大多數(shù)品類(lèi)，都不是家里可以隨便做得出來(lái)的。
生滾粥算是粵式早茶中的一個(gè)例外，只要方法得當(dāng)，又有時(shí)間慢慢來(lái)候，在家也可自制不輸外面的成品，壹周君在家中偶爾也會(huì)煮生滾肉片粥來(lái)吃，做法很簡(jiǎn)單：大米加水、瑤柱干、豬筒骨煲煮粥底；同時(shí)將新鮮的嫩里脊肉切薄片，用適量食鹽、生抽、料酒、生粉、姜絲腌制一刻鐘。粥底煲好后，再次大火煮開(kāi)，將腌好的肉片倒入，用筷子不斷攪拌；兩三分鐘后，肉片便已滾熟，撒一點(diǎn)蔥花，關(guān)火盛起。
