在河南，以郟縣的饸饹面最為出名，郟縣冢頭鎮的饸饹面歷史最悠久。作為地地道道，土生土長的河南人，在我最愛的美食中，除了逍遙鎮胡辣湯，河南燴面，那就數郟縣的饸饹面了，從初中時第一次接饸饹面開始，一發不可收拾的愛上這種面食，河南屬于北方地區，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價值。

1、河南饸饹面怎么樣？

饸饹面[hélemiàn]（市面上又稱合羅面）是一種傳統的特色面食，以北方的五省陜西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥面，高粱面，或者小麥面粉和水按一定的比例和成軟硬適中的面團。制作時就一塊面團放進饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口燒開熱水的大鍋，用力擠壓杠桿，把面團擠成長條的柱狀面條，

直接下到鍋里煮，煮熟以后澆上肉湯或者臊子。傳統的饸饹床子是木制的，人力操作，得兩個人配合，現在面館里有了電動的饸饹床子，制作起來就更加方便快捷了，一個人就能操作了，大大的提高了勞動效率說起饸饹面用的面粉，小麥粉做出來的面條色澤潔白，口感細膩，勁道爽滑；加入了蕎麥粉的面條顏色偏暗，口感略微粗糙些，勁道營養價值更高。

羊肉湯和饸饹面是絕配，在饸饹面館里，往往是一口下面的大鍋，挨著旁邊的是一鍋子飄著羊油的羊肉湯，鍋里是大塊的煮制中的羊肉，制作方法：新鮮的大塊羊肉清洗干凈，放入老湯中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，羊肉的鮮美和肉湯完美的結合，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。

作為地地道道，土生土長的河南人，在我最愛的美食中，除了逍遙鎮胡辣湯，河南燴面，那就數郟縣的饸饹面了，從初中時第一次接饸饹面開始，一發不可收拾的愛上這種面食，在河南，以郟縣的饸饹面最為出名，郟縣冢頭鎮的饸饹面歷史最悠久。郟縣羊肉饸饹面最有特色的配角就數秘制羊油辣椒了，那是用新鮮的羊油加上本地特有的紅辣椒熬制而成，顏色紅艷，刺激人的味蕾，香辣開胃，

2、河南郟縣喝酒真的這么嚇人嗎？

教授端得一手好文采！郟縣，第一次聽說，但經此文，油然而生向往之意。其措辭之嚴謹，語句之趣妙，場景歷歷在目，尤似身臨其境，從上海到四川，從成都入川南瀘州，這一路，讓我原本不堪的酒量有了長足的發展，更因此領略了中華酒文化的博大精深。教授的這篇隨筆，又對中華文明發源地的酒文化做了一個以小見大，以點帶面的描述，

最喜歡也是最好奇的就是他說的當地一位教授的敬酒禮儀，令人有神往之感，只恨不得其門而入，無有側席在偏。那些歪曲了教授此文真意者，實在該面壁反省，我知道當你看題頭的時候，你虛弱的自尊心即開始變得敏感而多疑，這是你們的習慣性思維在作祟，不要因為題頭的“上海教授”和“郟縣”兩字而萌生了對沖感，這個一點都不沖突，都是華夏一脈，炎黃后人，大漢天聲，我們本就是兄弟一家！我是上海人，你是河南人，只是一個住家的地理位置不同而已，卻是血脈相親，談得上什么地域偏見么？上海教授這篇文章，其實是在美美地贊了一把郟縣的古風禮儀，不必多心啊！少年時從市區搬家出來，在剛剛落成的寶鋼長大，五湖四海的同學濟濟一堂，一個班只有我一個上海人，很感謝這些來自全國各地的同學們，讓我很小的時候就能知道很多很多新鮮的事，以及向往那個上海地域外面的世界。

所以我二十多歲就游歷了很多地方，接待我的都是我的初中和高中同學，大學的反而生疏了，別把上海人想得都是那么勢利而自大，上海現在六千萬常住人口，只有兩千萬上海戶口，其中還有大概三百萬曾經的藍印戶口。如果上海不是個包容的城市，如果沒有那么多非戶籍的朋友們一起努力工作和奉獻，上海怎么可能是今天遠東璀璨的一顆明珠呢？愿天下大同，華夏強盛！，

3、在河南開一家做什么面的面館比較好？

河南屬于北方地區，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價值。如果你想開個燴面館，首先要考慮在哪個城市選址，定位是什么人群，鄭州的燴面館已經趨于飽和，但是消費能力比較強。