理論上這一缸的醬都該扔掉，但實(shí)際上如果醬缸里毛不多，扔掉發(fā)霉的部分后醬缸里沒有發(fā)霉的味道，還是可以吃的,醬缸里面的醬也最好別要了，由于缸壁長霉菌說明霉菌已充滿缸里面了，醬沒長毛，是由于還沒到達(dá)長菌的環(huán)境，但是醬可能已腐壞了,醬缸里面的醬也最好別要了，由于缸壁長霉菌說明霉菌已充滿缸里面了，醬沒長毛，是由于還沒到達(dá)長菌的環(huán)境，但是醬可能已腐壞了。
可以用三斤的容器醬缸。5斤的黃豆能做出三斤的大醬，大醬是以黃豆主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的東北傳統(tǒng)醬料。大豆加工制成大醬，加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質(zhì)被釋放出來，提高了人對(duì)豆中礦物質(zhì)的吸收率
2、醬缸里長毛應(yīng)怎么辦把長毛那部分醬都扔出去。理論上這一缸的醬都該扔掉，但實(shí)際上如果醬缸里毛不多，扔掉發(fā)霉的部分后醬缸里沒有發(fā)霉的味道，還是可以吃的，不過我們現(xiàn)在講究健康，不差那一點(diǎn)醬了，都扔掉吧。做醬多數(shù)用黃豆，而黃豆發(fā)霉有黃曲霉素，黃曲霉素又是高致癌物，扔掉吧，長毛是由于醬缸沒密封好釀成的。醬缸里面的醬也最好別要了，由于缸壁長霉菌說明霉菌已充滿缸里面了，醬沒長毛，是由于還沒到達(dá)長菌的環(huán)境，但是醬可能已腐壞了，擴(kuò)展資料：防止醬缸里長毛的方法：關(guān)鍵是容器要隔絕氧氣，因?yàn)槊咕L需要氧氣，市場有醬料用的玻璃罐就可以防止發(fā)霉，腌制過程中注意把蓋擰緊。醬料前要稍微曬下，不能進(jìn)生水，腌醬料的時(shí)候放兩顆維生素C，能降低里面的致癌物質(zhì)，長出白毛的細(xì)菌、真菌在空氣、水中都有存在，如果操作不當(dāng)，就會(huì)引起污染，最好用冷開水封存，開罐時(shí)，不要長時(shí)間暴露在空氣中，也不要用不潔的用具來取罐里的物。
